Екзаменаційний білет №

1. Приготування січеної маси з риби та напівфабрикати з неї. Визначити масу харчових відходів при розбиранні 50 кг тріски (дрібної,не розробленої) на філе без шкіри і реберних кісток.

2. Значення,класифікація,характеристика соусів,приготування напівфабрикатів для соусів. Використання соусів.

3. Способи і особливості смаження цілих тушками курчат,курей,гусей,качок,дикої птиці,підбір гарнірів і соусів,вимоги до якості страв.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Виготовлення напівфабрикату: щука фарширована цілою тушкою,використання.

2. Приготування і використання соусу червоного основного і його похідних.

3. Приготування і відпуск страв з птиці:плов,рагу,печеня. Визначити сировину для приготування 10 порцій рагу з качки №702 (II кол.),качки напівпатрані II кат.,вересень.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Виготовлення напівфабрикату:судак фарширований цілою тушкою,використання.

2. Приготування і використання білого м’ясного соусу і його похідних.

3. Значення страв із сиру в харчуванні. Приготування та відпуск страв із сиру: сиркових мас,варених страв. Відпуск страв,для приготування 10 порцій вареників лінивих зі сметаною

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Особливості обробки нерибних продуктів моря,використання. Визначити масу нетто кальмарів,якщо надійшло 20 кг кальмара мороженого розробленого (тушка) зі шкірою.

2. Приготування білих рибних соусів,використання.

3. Асортимент,приготування сирників зі свіжого сиру,відпуск,вимоги до якості страв.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»