Екзаменаційний білет №

1. Приготування напівфабрикатів з риби для смаження основним способом. Асортимент напівфабрикатів,вимоги до якості. Скільки тріски великої патраної без голови треба взяти, щоб отримати 10 кг філе зі шкірою без кісток?

2. Технологія приготування і подача борщів, їх асортимент. Особливості приготування борщів: львівського, полтавського, українського

3. Асортимент,приготування тушкованих страв з січеної маси з м’яса. Підбір гарнірів, вимоги до якості.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Приготування напівфабрикатів з риби для смаження у фритюрі. Асортимент напівфабрикатів,вимоги до якості

2. Правила варки молочних супів,асортимент молочних супів, відпуск, вимоги до якості.

3. Приготування та відпуск страв зі смажених субпродуктів: печінка смажена з цибулею, печінка по-строгановські, нирки смажені, мозок фрі. Підбір гарнірів,соусів, вимоги до якості страв. Визначити масу брутто печінки яловичини охолодженої для приготування 30 порцій печінки по-строгановськи №619 (I кол.)

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Механічна обробка риб осетрових порід, правила нарізки на порційні шматки та їх підготовка до припускання та смаження. Визначити кількість харчових відходів при механічній обробці 30 кг осетра середнього розміру з головою для припускання порційними шматками зі шкірою.

2. Правила варки солодких супів, їх асортимент,відпуск,вимоги до якості.

3. Правила варки і припускання птиці, порціювання вареної птиці, підбір гарнірів і соусів, відпуск страв,вимоги до якості.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»