Екзаменаційний білет №

1. Схема технологічного прогресу обробки лускатої риби для отримання філе без шкіри і реберних кісток

2. Приготування та відпуск солянок, вимоги до якості. Визначити сировину для приготування 100 порцій солянки №250 (II кол.) зі сметаною і зеленню,маса порції 400г.

3. Асортимент,приготування і відпуск страв з м’яса смаженого дрібними шматками. Підбір гарнірів, соусів, вимоги до якості.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Приготування напівфабрикатів з риби для варки. Вимоги до якості напівфабрикатів. Визначити сировину для приготування 50 порцій котлет січених з судака №541 (I кол.), судак великий,не розроблений.

2. Правила приготування та відпуск картопляних супів з крупами, з продуктів урахуванням часу варіння та інших факторів.

3. Приготування і відпуск виробів смажених з м‘ясної котлетної маси, підбір гарнірів,соусів,вимоги до якості.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Приготування напівфабрикатів з риби для припускання, тушкування. Вимоги до якості напівфабрикатів.

2. Правила приготування заправних супів овочевих, круп ’яних , з бобовими та макаронними виробами. Послідовність заклади продуктів з урахуванням часу варіння та інших факторів.

3. Асортимент, приготування страв з натуральної січеної маси з м’яса смажених. Підбір гарнірів,соусів, вимоги до якості. Скільки порцій біфштексу січеного (II кол.) можна приготувати,якщо розібрати 120 кг яловичини I кат. (використовують котлетне м’ясо).

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»