Екзаменаційний білет №

1. Приготування великошматкових напівфабрикатів із туш дрібної домашньої худоби для смаження,тушкування. Вимоги до якості і зберігання м’ясних напівфабрикатів.

2. Асортимент смажених страв з овочевих мас,їх приготування,правила відпуску,вимоги до якості.

3. Асортимент страв з борошна,приготування і подача млинчиків,вимоги до якості. Визначити витрати сировини для приготування 50 порцій млинчиків з варенням №1083(2).

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Приготування порційних напівфабрикатів із туш дрібної домашньої худоби для смаження,тушкування. Визначити масу кісток при розбиранні 70 кг свинини м’ясної (корейка і грудинка залишені з реберною кісткою).

2. Значення страв з крупів, макаронних виробів та бобових в харчуванні. Правила варки бобових. Асортимент та приготування страв з них,відпуск.

3. Асортимент страв з борошна, приготування і подача млинців,вимоги до якості.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Екзаменаційний білет №

1. Приготування дрібно шматкових напівфабрикатів із туш дрібної домашньої худоби для смаження,тушкування. Вимоги до якості і зберігання м’ясних напівфабрикатів.

2. Правила і способи варки з них,подача,вимоги до якості страв. Скільки порцій макаронів з сиром №444 (II кол.)можна приготувати з 10 кг макаронних виробів?

3. Технологія приготування густого прісного тіста для вареників,пельменів (співвідношення борошна і рідини). Асортимент,приготування і відпуск вареників,пельменів.

Затверджено на засіданні

циклової комісії «Технологія виробництва кулінарної продукції»

протокол № 7 від 12 березня 2013 року

Голова циклової комісії _________ Бугаєва Г.М.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Коледж ресторанного господарства НУХТ

Освітньо-кваліфікаційний рівень «Молодший спеціаліст»

Спеціальність 5.05170101 « Виробництво харчової продукції»

Семестр IV

Навчальна дисципліна «Технологія виробництва кулінарної продукції»