- •6.140101 “Гостинично-ресторанный бизнес”
- •Донецк 2009 Содержание
- •Предисловие
- •Тема 1. Цена как экономическая категория
- •1.2. Основные ценообразующие факторы.
- •1.3. Инфляция и динамика цен.
- •1.4.Взаимосвязь цен с денежно–кредитной и налоговой системами.
- •Тема 2. Система ценообразования в украине
- •В зависимости от сферы экономической деятельности.
- •В зависимости от степени государственного воздействия, регулирования, конкуренции на рынке.
- •По способу установления.
- •По сроку действия.
- •По способу получения информации об уровне цены.
- •В зависимости от территории действия.
- •По отношению к стоимости.
- •По условиям поставки и продажи.
- •2.2. Состав и структура цены.
- •2.3. Государственное регулирование рынка и цен.
- •Ответственность в области ценообразования.
- •Тема 3. Ценовая политика предприятия
- •3.2. Анализ факторов внешней среды и внутреннего потенциала предприятия.
- •3.3. Постановка целей ценовой политики.
- •3.4. Методы формирования цен.
- •3.5. Разработка ценовой стратегии предприятия.
- •3.6. Риск в ценообразовании.
- •3.7. Реализация ценовой политики.
- •Тема 4. Оптовые цены на продукцию промышленности
- •4.2. Себестоимость – основа формирования цены.
- •4.3.Прибыль и рентабельность.
- •4.4. Акцизный сбор.
- •4.5. Налог на добавленную стоимость.
- •Тема 5. Оптовые цены в сфере товарного обращения
- •5.2. Оптовые цены посреднических предприятий.
- •5.3. Особенности биржевого ценообразования.
- •5.4. Оптовые цены во внешнеторговом обороте.
- •5.5. Транспортные грузовые тарифы.
- •Тема 6. Розничные цены
- •6.2. Торговая надбавка как элемент розничной цены.
- •6.3.Ценообразование на предприятиях ресторанного хозяйства.
- •Расчетной базой цены продукции предприятий питания является покупная цена сырья, к которой устанавливается наценки.
- •6.4. Особенности ценообразования в комиссионной торговле.
- •6.5. Ценообразование на аукционах.
- •Ценообразование в посылочной и телефонной торговле.
- •6.7. Ценообразование в системе страхования.
- •6.8. Ценообразование в сфере гостиничных услуг.
- •7.2.Факторы формирования цены туристических услуг.
- •7.3. Политика цен на туристические услуги.
- •7.4. Структура цены туристического продукта.
- •7.5. Доходы и расходы в туристической деятельности.
- •7.6. Методы ценообразования в туристических фирмах.
- •7.7. Практические аспекты формирования цен на комплексное обслуживание.
- •1. Формирование валютной цены на отдельные услуги гостиниц, экскурсионных бюро, предприятий питания и др.
- •2. Формирование валютной цены на комплексное обслуживание.
- •3. Формирование валютной цены за один туродень комплексного обслуживания.
- •Глоссарий
- •Список используемой и рекомендуемой литературы
3.4. Методы формирования цен.
Минимальной ценой товара является цена, покрывающая все расходы предприятия.
Основной документ, регламентирующий порядок формирования информации о расходах предприятия, независимо от его организационно-правовой формы и формы собственности – Положение (Стандарт) бухгалтерского учета 16.
Дальнейшее формирование цены товара зависит от целей предприятия. При этом применяются соответствующие методы формирования продажной цены: параметрический, метод на основе оценки спроса, ценообразование на основе текущих цен, метод торговой наценки и др. Однако, все они направлены на одну общую цель – установление размера продажной цены на оптимальном уровне, позволяющем:
компенсировать первоначальную стоимость приобретенных товаров;
покрыть расходы, связанные с его реализацией и уплатой налогов;
получить прибыль.
Таким образом, первые два компонента и будут составлять минимальную цену. Первый компонент, устанавливаемый в соответствии с П(С)БУ 9 - это первоначальная стоимость товаров. Ею является себестоимость товаров, состоящая из таких фактических расходов:
сумм, уплаченных согласно договору поставщику (продавцу), за вычетом косвенных налогов;
сумм ввозной пошлины;
сумм косвенных налогов, не возмещающихся предприятию;
транспортно-заготовительных расходов, погрузо-разгрузочных работ и транспортировки товара всеми видами транспорта, включая расходы по страхованию риска транспортировки;
других расходов, непосредственно связанных с приобретением товаров и доведением их до состояния, пригодного для реализации.
На практике предприятия розничной торговли при формировании цены используют в основном метод торговой наценки. Наценка устанавливается в процентах и именно за ее счет покрываются два компонента цены - расходы по реализации товара и прибыль.
Расходы, связанные с продажей товара, в первоначальную стоимость товаров не включаются (в соответствии с П(С)БУ 9 и П(С)БУ 16). К таким расходам относятся:
сверхнормативные потери и недостачи товаров;
проценты за пользование кредитами;
расходы на сбыт;
административные расходы;
другие аналогичные расходы, непосредственно не связанные с приобретением и доставкой товаров и доведением их до состояния, пригодного для использования в запланированных целях.
Уровень торговых наценок предприятие определяет самостоятельно, исходя из параметров текущих расходов и запланированного уровня рентабельности. При широком ассортименте товаров торговая наценка устанавливается для каждой однородной группы товаров отдельно.
Следует отметить, что понятия торговой надбавки и торговой наценки не являются тождественными.
Торговая наценка представляет собой разницу между ценой продажи и ценой приобретения товара.
Торговая надбавка, кроме торговой наценки, включает еще и сумму НДС, начисленную на цену продажи.
Таким образом, цену реализации товара розничного предприятия можно представить в виде формулы (3.1):
Цп= (Цпр+ЦпрТН)1,2, |
(3.1) |
где Цп – цена продажи товара, грн.;
Цпр – цена приобретения товара, грн.;
ТН – уровень торговой наценки, %;
1,2 – коэффициент, учитывающий налоговые обязательства по НДС.
Процент торговой наценки должен быть подобран таким образом, чтобы покрывать расходы предприятия и приносить оптимальную прибыль.
Обычно методы ценообразования ориентированы на расчет стартовой цены товара. Когда товар начнет продаваться по стартовой цене, рынок скорректирует ее и установит окончательную рыночную цену. В то же время исключительно важно, чтобы первоначальная цена была близка к оптимальной, то есть обеспечивала покрытие издержек и получение целевой прибыли.
Методы формирования цен на отдельных рынках не могут быть одинаковыми. Это объясняется особенностям реализации товаров на различных рынках. Выделяют четыре типа рынков:
Рынок свободной конкуренции.
Рынок монополистической конкуренции.
Рынок олигополистической конкуренции.
Рынок чистой монополии.
Если на рынке свободной конкуренции цену можно обозначить как “свободная рыночная цена”, то на рынке чистой монополии основным типом цены является цена продавца.
При олигополистической конкуренции на рынке действует относительно небольшое число продавцов и главным типом цены является цена ведущего продавца.
При монополистической конкуренции на рынке работает множество продавцов, диапазон цен – достаточно широк, и у продавцов есть рычаги влияния на уровень цен.
Для различных рынков выбор метода ценообразования зависит от многих условий. Цена устанавливается в зависимости от спроса на товар, уровня издержек предприятия, цен конкурентов, цен на товары-заменители, качества и свойств товаров.
Наибольшее распространение получили затратные методы ценообразования. Такие методы обеспечивают расчет цены на товары и услуги посредством прибавления к издержкам определенной величины дохода. Данная совокупность методов подразделяется на:
а) метод “издержки плюс”;
б) метод минимальных затрат;
в) метод ценообразования посредством надбавки к цене;
г) на основе расчета безубыточности и целевой прибыли (программно-целевой метод).
Один из наиболее распространенных методов – метод “издержки плюс”. Данный метод предполагает расчет цены реализации путем прибавления к себестоимости производства фиксированной величины – прибыли. Цена производителя этим методом определяется по формуле (3.2):
|
(3.2) |
где ЦП - цена производителя;
С - себестоимость;
NR – норма рентабельности, %.
Главная трудность применения этого метода – в определении уровня рентабельности, поскольку конъюнктура колеблется в зависимости от специфики отрасли, сезона, интенсивности конкурентной борьбы. Поэтому уровень добавленной суммы к себестоимости товара или услуги, устраивающий продавца, может быть не принят покупателем.
Метод минимальных затрат. Данный метод предполагает установление цены на минимальном уровне, достаточном для покрытия расходов производства конкретной продукции.
Продажа товара по цене, рассчитанной таким методом, эффективна на стадии насыщения рынка, когда не растут продажи, и предприятие стремится сохранить объем сбыта на определенном уровне.
Подобная политика ценообразования целесообразна и при внедрении нового товара на рынок, когда следует ожидать значительного увеличения объемов продаж этого товара в результате предложения его по низким ценам. Хорошие результаты могут быть достигнуты в том случае, если продажа по низким ценам дает достаточную прибыль за счет масштабов сбыта.
Но при неудачном использовании данной методики предприятию грозят убытки.
Следующий затратный метод – метод надбавки к цене. Расчет цены реализации в этом случае связан с умножением себестоимости на определенный коэффициент (формула 3.3):
|
(3.3) |
где ЦП - цена производителя;
Ипост – сумма постоянных затрат на объем выпуска продукции за период;
Ипер – переменные издержки на 1 ед. продукции;
Q – плановое количество единиц товара;
Пцел – целевая сумма прибыли за период.
Анализ безубыточности построен на основе распределения затрат на переменные и постоянные, а также расчете точки безубыточности.
Точка безубыточности – объем продаж (деятельности), при котором доходы предприятия равняются его расходам или маржинальный доход равняется общим постоянным расходам. Этот показатель можно выразить в натуральных единицах (количество продукции) и денежных (выручка).
Маржинальным доходом является разность между выручкой и переменными расходами.
Рассмотрим примеры определения точки безубыточности (пример 1).
Пример 1
Предприятие располагает информацией о реализации одного вида продукции за отчетный месяц (таблица 3.1).
Таблица 3.1. Данные по реализации одного вида продукции за отчетный месяц
№ |
Показатель |
Сумма, грн. |
Процент, % |
|
Всего |
На единицу продукции |
|||
1 |
Выручка от реализации 100 000 ед. продукции (без НДС) |
2 000 000 |
20 |
100 |
2 |
Переменные расходы |
1 400 000 |
14 |
70 |
3 |
Маржинальный доход (стр. 1 – стр. 2) |
600 000 |
6 |
30 |
4 |
Постоянные расходы |
480 000 |
|
|
5 |
Операционная прибыль (стр. 3 -стр. 4) |
120 000 |
|
|
Представленное в таблице 3.1 можно выразить в виде формулы (3.4):
Продажа= Переменные расходы+Постоянные расходы+Операционная прибыль, |
(3.4) |
В точке безубыточности прибыль равняется нулю, и формулу 3.4 представим таким образом (3.5):
Точка безубыточности в денежных единицах = Переменные расходы + Постоянные расходы, |
(3.5) |
или (3.6)
ЦенаОбъем= (Переменные расходы на единицуОбъем)+Постоянные расходы. |
(3.6) |
Объем (количество) реализованной продукции для определения точки безубыточности неизвестен, поэтому, обозначив его х, подставим в формулу 3.6.
Получаем уравнение:
20х=14х+480 000;
20х-14х=480 000;
6х=480 000;
х=480 000:6=80 000 ед.
Таким образом, при реализации продукции на сумму 1 600 000 грн. (80 000 ед. (20 грн.) получим (таблица 3.2):
Таблица 3.2. Данные о реализации одного вида продукции при безубыточности предприятия
№ |
Показатель |
Сумма, грн. |
Процент, % |
|
Всего |
На единицу продукции |
|||
1 |
Выручка от реализации 80 000 ед. продукции (без НДС) |
1 600 000 |
20 |
100 |
2 |
Переменные расходы |
1 120 000 |
14 |
70 |
3 |
Маржинальный доход (стр. 1 – стр. 2) |
480 000 |
6 |
30 |
4 |
Постоянные расходы |
480 000 |
|
|
5 |
Операционная прибыль (стр. 3 – стр. 4) |
0,00 |
|
|
Таким образом, показатель точки безубыточности в денежных единицах равняется 1 600 000 грн. Итак, чтобы покрыть постоянные и переменные расходы предприятие должно реализовать 80 000 ед. продукции по действующей цене (20 грн.).
Используя коэффициент маржинального дохода, можно определить не только точку безубыточности, но и объем, и сумму реализации, которые обеспечивают получение целевой прибыли (пример 2).
Пример 2
Данные примера 1 остаются неизменными. Предприятие планирует получить прибыль в сумме 180 000 грн.
Определим коэффициент маржинального дохода (Кмд) по формуле (3.7):
Кмд= Маржинальный доход на единицу : Цена за единицу. |
(3.7) |
Подставив в формулу (3.7) данные из таблицы 3.1, увидим, что Кмд равняется 0,3 (6 грн.: 20 грн.). Точку безубыточности определим по формуле (3.8):
Точка безубыточности в ден. единицах = Постоянные расходы : Кмд. |
(3.8) |
Разделив 480 000 грн. на 0,3 получим 1 600 000 грн., что подтверждается данными примера 1. Сколько же и на какую сумму нужно реализовать продукции, чтобы получить прибыль 180 000 грн.? Рассчитаем объем продаж в натуральных единицах (формула 3.9):
Объем продаж в натуральных единицах= (Постоянные расходы + операционная прибыль): Маржинальный доход на единицу. |
(3.9) |
Итак, чтобы получить прибыль 180 000 предприятие в отчетном месяце должно реализовать 110 000 ед. продукции ((480 000+180 000 грн.):6 грн.) вместо 100 000 ед. в отчетном месяце. В таком случае, выручку от реализации можно определить по формуле (3.10):
Продажа = (Постоянные расходы +Операционная прибыль) : Кмд. |
(3.10) |
Таким образом, выручка от реализации должна составлять 2 200 000 грн. ((480 000 грн.+180 000 грн.):0,3), а переменные расходы 1 540 000 грн., что наглядно продемонстрировано в таблице 3.3.
Таблица 3.3. Плановые данные по реализации одного вида продукции
на сумму 180 000 грн.
№ |
Показатель |
Сумма, грн. |
Процент, % |
|
Всего |
На единицу продукции |
|||
1 |
Выручка от реализации 110 000 ед. продукции (без НДС) |
2 200 000 |
20 |
100 |
2 |
Переменные расходы |
1 540 000 |
14 |
70 |
3 |
Маржинальный доход (стр. 1 – стр. 2) |
660 000 |
6 |
30 |
4 |
Постоянные расходы |
480 000 |
|
|
5 |
Операционная прибыль (стр. 3 -стр. 4) |
180 000 |
|
|
Кроме затратных методов ценообразования широкое распространение получили и другие методы ценообразования.
Ценообразование с ориентацией на спрос строится на том, что каждый покупатель определяет для себя соотношение между ценностью товара (его полезностью) и ценой, сравнивает его с такими же товарами других предприятий. При этом основой цены выступает покупательное восприятие.
Важную роль играет метод определения цены с ориентацией на конкуренцию. В этом случае цену на реализуемые товары устанавливают посредством анализа и сравнения перспектив товаров данного предприятия по сравнению с предприятиями-конкурентами, а также путем анализа и сравнения сложившихся цен на рынке.
Метод ценообразования на основе текущих цен строится на сравнении параметров товаров по 10–бальной шкале. В качестве основы для сравнения принимается цена товара–эталона одного из предприятий-конкурентов.
Параметрический метод базируется на расчетах цен при изменении одного или нескольких параметров товара.
Агрегатный метод – это расчет цен по составляющим элементам комплектов изделий (мебельные гарнитуры, компьютеры, техника, костюмы и т.д.).
