8. Информационное обеспечение

1. Виды и формы товарной информации. Требования, предъявляемые к товарной информации.

2. Правовая и нормативная база информационного обеспечения товароведения и экспертизы товаров.

3. Производственная маркировка: понятие и назначение. Носители производственной маркировки, требования предъявляемые к ним.

4. Торговая маркировка: понятие, основные носители, структура. Требования, предъявляемые к содержанию торговой маркировки.

5. Информационные знаки: понятие, назначение, классификация на группы и подгруппы.

6. Штриховое кодирование: понятие, назначение. Классификация штриховых кодов и их структура. Требования к штрих-кодам.

7. Технология товародвижения с использованием штриховых кодов. Сканеры, их виды и назначение.

8. Современные торгово-складские программы. Учет закупок, продажи и запасов товаров.

12) Сенсорный анализ

1. Психофизиологические основы вкусовых ощущений.

2. Органолептические показатели качества продовольственных товаров.

3. Экспертные методы дегустационного анализа.

4. Оснащение лаборатории для проведения сенсорного анализа.

5. Потребительские методы сенсорного анализа.

6. Организация и проведение сенсорного анализа.

13) Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

1. Предмет, задачи, цели товароведения. Термины товароведения. Товароведные характеристики товаров. Функции товаров.

2. Методы товароведения. Классификация, как метод товароведения. Товароведная классификация товаров.

3. Ассортимент товаров. Классификация ассортимента, его свойства и показатели. Управление ассортиментом.

4. Качество товаров. Классификация свойств и показателей качества. Свойства качества.

5. Дефекты товаров. Понятие, классификация, диагностика. Градации качества товаров.

6. технологический жизненный цикл товаров. Формирование качества и количества товаров. Факторы. Корректирующие мероприятия.

7.Хранение: условия и сроки. Режимы хранения. Классификация товаров по температурному и влажностному режимам.

8. Товарные потери. Виды и разновидности, причины возникновения. Меры по предупреждению и правила списания.

14) ТиЭ кондитерских и кулинарных продуктов

1. Товароведная характеристика сахара (технология производства, ассортимент, упаковка). Требования к качеству сахара, особенности хранения.

2. Классификация, ассортимент меда. Требование к качеству меда, фальсификация и способы обнаружения.

3. Характеристика основного сырья для производства варенья, повидла, джема. Особенности производства фруктово-ягодных кондитерских изделий.

4. Товароведная характеристика карамели. Особенности производства, сырье, требование к качеству, дефекты.

5. Особенности производства, сырье, ассортимент шоколада. Требование к качеству, дефекты шоколада. Условия и сроки хранения.

6. Ассортимент и классификация конфет. Способы формования конфетных масс и отделки корпусов. Упаковка, хранение.

7. Мучные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Особенности производства. Показатели качеств.

8. Классификация и ассортимент печенья, галет и крекеров. Отличительная особенность. Оценка качества. Дефекты. Условия хранения и сроки годности.