Очистка и промывка

____________________________________________________________

Извлечение внутренних органов

Разборка и первичная обработка желудков

Распилка туш

Взятие срезов на трихиллоскопию

Зачистка и мойка полутуши

Клеймление

Взвешивание

Направление в холодильник

Конвеерная линияубоя к.Р.С. И разделки туш условно разделяется на 12 зон.

1 зона – подгон, оглушение, и подъем скота на путь обескровливания

2 зона – обескровливание и сбор крови

3 зона – вет.сан. инспекция и предварительная обработка голов

4 зона – перевеска туш с конвейера обескровливания на конвеер

забеловки

5 зона –забеловка туш

6 зона – съемка шкуры

7 зона –выемка и инспекция внутренних органов

8 зона – предварительная обработка желудков

9 зона – распиловка и инспекция туш

10 зона –сухая зачистка полутуши

11 зона – мокрая зачистка полутуши

12 зона – клеймление, взвешивание, и транспортирование полутуш в холодильник

Линия убоя свиней и разделки туш со съемкой шкур разделена на 14 зон

1 зона- мойка свиней

2 зона – электрооглушение

3 зона – подъем на путь обескровливания

4 зона - обескровливание и сбор крови

5 зона – мойка туш и выдергивание щетины

6 зона – перевешивание туш на конвеер забеловка

7 зона – забеловка туш

8 зона – съемка шкур

9 зона – мездрение шкур

10 зона – выемка и инспекция внутренних органов, предварительная обработка желудков

11 зона – трихинеллоскопия и инспекция туш

12 зона – сухая зачистка

13 зона- мокрая зачистка и клеймление

14 зона – взвешивание и транспортирование в холодильник

Конвеерная линия убоя м.Р.С. И разделки туш условно разделена на 7 зон

1 зона – подгон в убойную бухту и подъем на путь обескровливания

2 зона – обескровливание

3 зона перевеска туш

4 зона – съемка шкуры

5 зона – выемка и инспекция внутренностей, предварительная обработка желудков

6 зона – зачистка туш

7 зона – клеймление, подвешивание туш на рамы, взвешивание и транспортироака в холодильник

Для обеспечения ритмичности линии переработки животных за 1-2 часа до убоя переводят в предубойные загоны, пользуются при этом электрическими и электронными погонялками.

В предубойных загонах ноги к.р.с. моют, свиней моют под душем( темп. Воды – 20-25 оС), м.р.с. не моют. Скот сортируют по возрастным группам и живой массе.

Оглушение и подъем животных на путь обескровливания

Предубойное оглушение осуществляется с целью обездвижевания животного, лишения чувствительных восприятий в период посадки на подвесной путь и проведения обескровливания. м.р.с. не оглушают.

Оглушением называется такое воздействие на организм животного, в результате которого оно теряет чувствительность и способность двигаться. Оглушение возможно следующими способами:

1-Механическим воздействием(поражение головного мозга);

2-электротоком –поражение нервной системы;

3-химический -действием углекислого газа (анастезирование диоксидом углерода) или другими химическими веществами.

Оглушение влияет на степень обескровливания, которое в свою очередь влияет на качество мяса.