- •Вечерники технологи 4 к
- •Первичная переработка скота, птицы, кроликов. Особенности и разновидности технологических схем
- •Разделение туш на полутуши
- •Мойка свиней
- •Очистка и промывка
- •Клеймление
- •Конвеерная линияубоя к.Р.С. И разделки туш условно разделяется на 12 зон.
- •Линия убоя свиней и разделки туш со съемкой шкур разделена на 14 зон
- •Конвеерная линия убоя м.Р.С. И разделки туш условно разделена на 7 зон
- •Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •Электрооглушение
- •11(Механическое)
- •111(Анестезия) (через 1-2 минуты)
- •Степень обескровливания
- •Обескровливанием закрытым способом
- •Поддувка туш сжатым воздухом
- •Мелкий рогатый скот
- •Обработка свиных туш в шкуре
- •Обработка свиных туш методом крупонирования
- •Нутровка, распиловка, зачистка
- •3.При мойке с поверхности удаляют значительное количество микробиологических загрязнений.
- •Зачистка и оценка качества туш
- •Переработка птицы
Переработка птицы
Сырьем птицеперерабатывающей промышленности является сухопутные и водоплавающие с\х птицы: куры,. Индейки, цесарки, утки и гуси. Продуктами первичной переработки являются мясо птицы(тушки или фасованные),пищевые субпродукты, - сердце, печень, мышечный желудок, шейка, пухо-перовое сырье и технические отходы, используемые для производства животных кормов, биологических препаратов, и гидролизатов.
На убой птицу принимают с чистым оперением, приемку осуществляют по количеству и живой массе. Птицу доставляют на птицеперерабатывающие предприятия на автомашинах в контейнерах.
Одновременно обрабатывают птицу одного вида и возраста. Обычно обрабатывают птицу на конвеерных линиях, технологический процесс включает навешивание на конвеер, оглушение эл. током, обескровливание(наружный способ убоя – одно и двух сторонний и внутренний)- выход крови от 3,0 до 5,6% к живой массе, шпарка тушек и удаление оперения (у водоплавающих птиц оперение плотнее, чем у сухопутных) на бильных машинах. Сухопутная птица подвергается опалке, водоплавающая – используют воскование для освобождения от остатков пуха и пеньков., потрошение и полупотрошение, сортировка и маркировка, упаковывание.
Пухо-перовое сырье используют для изготовления товаров широкого потребления и производства сухих кормов.
ПЕРЕРАБОТКА КРОЛИКОВ
Кроликов на убой принимают по количееству, массе и упитанности. Во избежание закусов, снижающих ценность шкурок кроликов содержат по одному в специальной клетке.
Технологическая схема убоя и переработки кроликов включает: убой и обескровливание, отделение передних ног и ушей, забеловку и съемку шкурок, нутровку тушек, отделение задних ног, зачистку и формовку, сортировку, маркировку т упаковывание тушек.