ВВЕДЕНИЕ
Преддипломная практика является завершающим этапом обучения и проводится после освоения программ теоретического и практического обучения.
Преддипломная практика проводится с целью закрепления и расширения теоретических и практических знаний, приобретения профессиональных навыков работы по специальности и является подготовительной стадией к разработке дипломного проекта.
Задачами при прохождении преддипломной практики являются:
• изучение структуры предприятия, основных функций производственных, экономических и управленческих подразделений;
• изучение особенностей функционирования системы управления персоналом на данном предприятии;
• анализ финансовых результатов деятельности предприятия;
• оценка социальной эффективности производственной и управленческой деятельности;
• анализ информационного обеспечения управления предприятием;
• выработка вариантов, оценка и принятие управленческих решений по совершенствованию управления персоналом;
• анализ организации выполнения управленческих решений и контроля за их исполнением;
• анализ управления с позиций эффективности производства.
В отчете предоставлена информация о гостиничном предприятие ООО «ФЕНИКС-ОТЕЛЬ». Можно ознакомиться с общими характеристиками компании, организационной структурой, кадровой политикой, организацией оплаты труда и финансовым положением компании.
1 Общая характеристика ООО «ФЕНИКС-ОТЕЛЬ»
1.1 История компании
Юридическое название: ООО «ФЕНИКС-ОТЕЛЬ».
Полное фирменное наименование: Парк Инн бай Рэдиссон Невский.
Юридический адрес: Россия, Санкт-Петербург, Гончарная 4А/ Невский пр-кт 89.
Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью.
Park Inn by Radisson Nevsky – последнее пополнение в семье из пяти гостиниц Rezidor Hotel Group в нашем городе. Из трех гостиниц Парк Инн от Рэдиссон в Санкт-Петербурге она первая в городе, для которой было специально построено новое здание. Парк Инн от Рэдиссон это очень молодой, доступный и динамично развивающийся гостиничный бренд среднего ценового диапазона, который сегодня представлен более 100 гостиницами в 26 странах Европы, Ближнего Востока и Африки. Гостиница работает в соответствии со всеми стандартами сети Парк Инн от Рэдиссон.
Гостиница имеет 8 этажей и 269 гостевых номеров расположенные со 2 по 8 этаж. Имеется 213 стандартных номера, 54 номера повышенной комфортности и 2 полу-люкса, из которых открывается потрясающий панорамный вид на силуэт города.
1.2 Миссия, ценности, правила
Одними из факторов успеха компании ООО «ФЕНИКС-ОТЕЛЬ» являются свои стандарты, философия и определенное «видение» Yes I Can!.
Этот стандарт существует в компании с 1995 года и определяет ответственность каждого сотрудника отеля предоставлять искреннее обслуживание и заботу о гостях, которое создаст атмосферу, в которую гость захочет вернуться не один раз. Этот стандарт и философия легли в основу обязательной программы обучения для сотрудников отеля. Она помогает сотрудникам понять и вооружиться навыками и мотивацией заботиться о гостях и удовлетворять их на 100%.
Целью компании можно описать следующими словами: «Мы являемся гостиничной компанией, которая управляет отелями, брендами и недвижимостью, а также предлагает своим гостям неповторимые услуги под девизом «Yes I Can!” – «Да, я могу!». Уважение, новые возможности и устойчивое, рентабельное развитие – вот из чего складывается главная привлекательность компании для всех её акционеров».
Также компании выделяет 3 основных ценности:
Being Host – Быть гостеприимными хозяевами ;
Быть профессиональными, ответственными и сосредоточенными на качественном обслуживании. Выполнять всё, что обещает наш бренд и гарантировать незабываемые впечатления.
Living Trust – Быть олицетворением доверия;
Предоставлять сотрудникам всех уровней расширенные возможности, основываясь на честности и доверии. Мы обещаем: результат будет!
Fighting Z-pirit – Обладать боевым духом.
Мы всегда предприимчивы, изобретательны и инициативны: мы быстро принимаем решения.
1.3 Предоставляемые услуги
Основными предметами профильных видов деятельности Компании являются:
• Оказание гостиничных и сопутствующих услуг
• Оказание услуг общепита, банкетное обслуживание
• Реализация алкогольной продукции
• Предоставление в аренду помещений и имущества
• Услуги прачечной и химчистки
1.4 Организационная структура ООО «ФЕНИКС-ОТЕЛЬ»
Организационная структура компании «ФЕНИКС-ОТЕЛЬ»» в соответствии с должностными инструкциями представлена на рис. 1.
Рисунок 1 – Организационная структура
Генеральный Управляющий назначается головной компанией – Rezidor. Он занимается организацией деятельности гостиницы в целом, наблюдает за работой каждого отдела, управляет гостиницей должным образом с целью получения максимальной прибыли и дальнейшим процветанием.
За работу Службы приёма и размещения отвечает Руководитель службы приёма и размещения (Front Office Manager). Служба приёма и размещения это главное связующее звено между гостем и персоналом различных отделов гостиницы. При непосредственном участии персонала Службы приёма и размещения все гости проходят регистрацию в гостинице и размещаются по номерам, производится оплата услуг гостиницы, передаётся корреспонденция для гостей.
Персонал Службы приёма и размещения выполняет следующие функции:
предоставление транспортных услуг;
размещение и выезд гостей (осуществление предоплаты и оплаты за -услуги гостиницы);
размещение багажа в камере хранения;
помощь разносчиков багажа;
размещение ценных вещей гостя в сейфе службы;
доставка газет для гостей;
работа с гостями (Guest relation);
администрирование услуг Фитнес-центра.
Услуга Консьержа находится также в тесном сотрудничестве со Службой приёма и размещения. Эта служба организована партнёрской компанией Консул-Сервис, которая строго следует всем стандартам и концепциям бренда Park Inn.
Отдел продаж и маркетинга находится под руководством Директора по продажам и маркетингу (Sales & Marketing Director).
Отдел продаж и маркетинга и направляет свои основные усилия на привлечение индивидуальных гостей, туристических бизнес-групп и конференций, то есть выполняет работу по рекламе гостиницы и её услуг.
Отдел продаж и маркетинга, совместно с Отделом Бронирования, осуществляет процесс ценообразования на услуги гостиницы, который происходит на основе знаний о тенденциях развития рынка, потенциала компаний, размещающих гостей, и представлении о целях и направлениях развития гостиницы. Все цены гостиницы представлены в Евро. В обязанности Отдела продаж также входит осуществление контроля над рекламной печатной продукцией, которую выпускает гостиница (в любом из отделов).
Руководство отделом бронирования осуществляет Менеджер по бронированию и управлению доходами (Revenue Manager).
Одной из основных задач Менеджера по Бронированию и управлению доходами является развитие структуры и порядка, необходимых для эффективного управления планируемым и получаемым доходом, а также максимизация дохода в зависимости от активности рынка.
Отдел Бронирования выполняет следующие функции:
бронирование номеров для индивидуальных гостей;
бронирование номеров для групп и залов для проведения конференций и банкетов;
визовая поддержка;
передача информации о существующих бронированиях во все заинтересованные отделы.
Отдел Организации конференций и банкетов (Meeting & Events) входит в состав Отдела бронирования.
Руководство Отделом Производства Ресторана и его услуг осуществляет Руководитель Службы Производства ресторана (Food & Beverage), Шеф-повар.
Кухня гостиницы готовит блюда для ресторана, бара, обслуживания в номерах, конференций и банкетов и столовой для персонала.
Хозяйственную службу производства ресторана возглавляет Руководитель Хозяйственной службы производства ресторана.
Служба стюардов моет, убирает, хранит и распределяет посуду и бокалы. Она также отвечает за чистоту оборудования и территории Кухни. Служба стюардов также заботится о служебной столовой, сервирует еду, убирает территорию столовой и готовит её к приёму сотрудников на обед и ужин.
За работу Хозяйственной службы отвечает Руководитель Хозяйственной службы (Executive Housekeeper).
Уборка номеров и Вечерний сервис:
уборка поверхностей мебели, окон от пыли;
уборка ванной комнаты;
уборка пола с помощью пылесоса;
замена постельного белья (раз в два дня, если гость живёт более одного дня и не просит ежедневной замены);
расположение всех деталей интерьера в стандартно-установленном порядке.
Вечерний сервис включает в себя:
подготовка кровати ко сну;
зашторить окна;
включить ночной свет;
положить карточку «Хороших снов» и шоколадку на подушку;
положить бланк заказа завтрака в номер на край одеяла;
положить пакет для прачечной и химчистки на край кровати;
убрать ванную комнату;
заменить использованные (находящиеся на полу) полотенца;
убрать мусор в корзинах номера.
Ежедневно Хозяйственная служба производит уборку коридоров этажей с гостевыми номерами, а также фойе и территорий для гостей на 1-ом этаже гостиницы, офисы и помещения для персонала.
Технический отдел возглавляет Главный инженер (Chief Engineer). Технический отдел поддерживает в рабочем состоянии и производит ремонт здания гостиницы и оборудования на её территории. Кроме контроля над работой всех внутренних коммуникаций, таких как водоснабжение, отопление, электропитание, кондиционирование, отдел осуществляет уход за таким оборудованием, как лифты, телевизоры и многое другое.
Ежедневно Технический отдел назначает Дежурного инженера, который отвечает за выполнение заявок гостей и работы по ремонту на текущий день.
Работой Финансовой службы руководит Главный бухгалтер (Chief Accouter).
Финансовая служба отвечает за оборот и контроль денежных средств гостиницы, готовит отчёты, относящиеся к бюджету, налогам и так далее. Финансовая служба выполняет следующие функции:
контроль дохода (ежедневный, еженедельный, ежемесячный);
подготовка и контроль за выполнением бюджета, а также подготовка отчётов о финансовой деятельности для менеджеров Отделов, руководителей компании и местных налоговых органов;
учёт производственных затрат;
расчёт с поставщиками;
расчёт клиентов (получение денежных средств за услуги);
расчёт зарплат;
администрирование информационных систем и сетей гостиницы;
юридические консультации;
учёт и хранение продуктов и расходных материалов (Главный склад);
оптимизация и контроль за закупками.
Служба безопасности находится под руководством Начальника Службы Безопасности (Chief Security).
Служба безопасности отвечает за безопасность гостей и сотрудников гостиницы. Сотрудники службы круглосуточно патрулируют гостиницу и осуществляют тщательный надзор за оборудованием оповещения и пожаротушения. В обязанности службы также входит предотвращение хищений, общая безопасность и обучение сотрудников гостиницы навыкам поведения в экстренных ситуациях.
Сотрудники Службы безопасности предоставлены партнёрской компанией и соблюдают все концепции и стандарты Гостиниц Парк Инн.
Отдел персонала возглавляет Руководитель Отдела персонала (Human Resources Manager).
Отдел персонала осуществляет набор нового персонала и, непосредственно, определяет и организует процесс развития и обучения каждого сотрудника, проводит обучающие программы, поддерживает обучение внутри Отделов и хранит данные о каждом сотруднике гостиницы.
Отдел персонала выполняет следующие функции:
набор персонала и подготовка соответствующей документации;
оформление документов при увольнении;
контроль за выполнением Санитарных стандартов и правил;
обучение персонала и помощь в организации обучающего процесса в отделах;
оформление документов по отпускам, больничным листам и медицинскому страхованию персонала;
определение стандартов внешнего вида и стиля поведения для персонала в сотрудничестве с Руководителями отделов;
контроль над случаями дисциплинарных взысканий;
определение и развитие внутренних стандартов для персонала;
организация и проведение поощрительных и льготных программ для персонала (праздники, программа лучшего сотрудника, медицинское страхование, возможности скидок на проживание в гостиницах сети);
организация и поддержка процесса Диалога развития с сотрудником в каждом отделе наряду с проведением Анализа атмосферы коллектива гостиницы.
Руководители отделов отчитываются по проделанной работе непосредственно перед Генеральным Управляющим на ежедневных утренних собраниях (Morning Meeting), а Генеральный Управляющий в свою очередь ставит определённые цели и задачи.
2 Персонал ООО «ФЕНИКС-ОТЕЛЬ»
2.1 Анализ численности работников
Высококвалифицированный персонал является одним из основных ресурсов и конкурентных преимуществ любой фирмы, которая функционирует на конкурентном рынке. Проанализируем основные характеристики компании по трудовым ресурсам. На момент анализа в компании работают 120 человек.
Распределение сотрудников по полу представлено на Рисунке 2:
Рисунок 2 - Анализ численности персонала по полу
В компании работают практически в равном количестве женщины и мужчины.
Распределение сотрудников по возрасту представлено на Рисунке 3.
Рисунок 3 - Анализ численности персонала по возрасту
Коллектив в компании молодой, большинство сотрудников имеют возраст в диапазоне от 18 до 25 лет. Это связанно со спецификой бизнеса и большим количеством вакансий, подходящих для молодых сотрудников, не имеющих опыт работы.
Гостиница Парк Инн открыта с 2010 года. Как видно из анализа 24 человека, а это 20% всех сотрудников, работают более 2 лет в компании, практически с момента ее открытия. Большинство, а именно 42% работают от 1 до 2 лет. Следовательно, можно сделать вывод, что сотрудники лояльны к компании и настроены на долгосрочные отношения.
Распределение сотрудников по стажу работы в компании представлено на Рисунке 4:
Рисунок 4 - Анализ численности персонала по стажу работы в компании