Виробнича програми овочевого цеху.

Найменування овочів,корнеплодiв, зелені.

К-ть , кг.

Найменування операцій з обробки.

Відходи.

Вихід н/ф, кг

%

К-ть, кг.

Петрушка (зелень)

1,16

Сортування, миття, нарізка.

26

0,302

0,86

Петрушка (корінь)

1,42

Сортування, мийка, очищення, нарізка.

25

0,355

1,065

Морква

5,184

Сортування, калібрування, мийка, очищення, нарізка.

20

1,037

4,15

1,41

Сортування, калібрування, мийка.

20

0,28

1,13

>Лук ріпчаста

12,71

Сортування, очищення.

16

2,03

10,68

>Лук – порей

0,6

Зачистка, відділення зелені, мийка, нарізка.

24

0,144

0,456

>Лук зелений

0,56

Сортування, мийка.

20

0,11

0,45

Часник

1,64

Сортування, очищення, мийка

22

0,36

1,28

Хрін (корінь)

2,6

Сортування, мийка, очищення, нарізка.

25

0,65

1,95

Картопля

16,0

Сортування, калібрування, мийка, очищення, натирання,обсушка.

25

4

12

19,23

Сортування, калібрування, мийка, очищення, нарізка.

25

4,8

14,43

23,28

Сортування, калібрування, мийка, очищення.

25

5,82

17,46

8,51

Сортування, калібрування, мийка.

—

—

8,51

Помідори свіжі

11,84

Сортування, мийка, нарізка

15

1,78

10,06

5,9

Сортування, калібрування, мийка, видалення серцевини і насіння.

15

0,9

5,0

Перец солодкий

1,62

Сортування, мийка, видаленняплодоножки і насіння, нарізка

25

0,41

1,21

4,86

Сортування, мийка, видаленняплодоножки і насіння.

25

1,21

3,65

Огірки свіжі

4,5

Сортування, мийка, нарізка.

5

0,23

4,27

0,94

Сортування, мийка, очищення, нарізка.

20

0,19

0,75

Буряк

1,5

Сортування, мийка, очищення, нарізка.

20

0,3

1,2

Капуста кольорова1сорт.

3,75

Сортування, зачистка, мийка.

48

1,8

1,95

Салат латук

0,95

Сортування, мийка.

28

0,27

0,68

Капуста біло - качанна свіжа.

3,56

Сортування, зачистка, мийка, нарізка.

20

0,712

2,85

>Лимон

2,24

Сортування, мийка.

—

—

2,24

1,7

Сортування, мийка, очищення відплодоножки і соска,порционирование.

10

0,17

1,53

0,042

Сортування, мийка, очищення відплодоножки і соска, отримання соку.

58

0,024

0,048

Гриби білі свіжі

1,75

Сортування, зачистка, мийка.

24

0,43

1,33

11,2

Сортування, зачистка, мийка, нарізка.

24

2,7

8,5

Шампіньйони свіжі

2,9

Сортування, зачистка, мийка.

24

0,7

2,2

6,35

Сортування, зачистка, мийка, нарізка.

24

1,52

4,83

Яйця 2 категорії.

260шт

Сортування,овоскопирова-ние, мийка, дезинфекція, мийка.

—

—

260шт.

Яблука свіжі

7,14

Сортування, мийка, очищення, видалення насіннєвого гнізда, нарізка.

30

2,14

5,0

3,34

Сортування, мийка, видалення насіннєвого гнізда.

12

0,40

2,94

4,3

Сортування, мийка

—

—

4,3

Клюква

2,35

Перебирают, видаляютьплодоножки, миють, протирають.

5

0,12

2,23

Апельсини

1,72

Сортування, мийка, очищення.

33

0,57

1,15

Груші свіжі

0,81

Сортування, мийка, очищення, видалення насіннєвого гнізда, нарізка.

27

0,22

0,59

4,3

Сортування, мийка.

—

—

4,3

Виноград столовий

4,93

Перебирання, мийка, видаленняплодоножки.

4

0,2

4,73

Банани

4,2

Перебирання, очищення.

40

1,68

2,52

>Киви

4,2

Перебирання, очищення, нарізка.

27

1,13

3,07