Список литературы Федеральные законы и нормативные документы

1.О защите прав потребителей /от 07.02.92 № 2300-1, с доп. и измен. От09.01.99, №2-ФЗ

2.ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов/ от 02.01.00 № 29-ФЗ

3.ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения/ от 30.03.01 № 52-ФЗ

4.ФЗ О лизинге/ от29.10.98 № 164-ФЗ

5.ФЗ О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции/ от 07.01.99 № 18-ФЗ

6.ФЗ Об ограничении курения табака/ от 10.07.2001 № 87-ФЗ

7.Правила продажи алкогольной продукции. Утв. Постановлением Правительства РФ 19.08.96 № 987

8.Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РОФ от 15.08.97 № 1036 с измен. и допол. от 21.06.01.№ 389

9.ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

10.ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

11.ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»

12.ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»

13.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

14.СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»

15.СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий

16.ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению

17.СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М.: Инфра - М, 2002

18.Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП). -М., 1997

19.ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»

20.Санитарные правила. «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» СанПиН 42-123-4117-86

Учебная литература

21.Ковалев Н.И. , Куткина М.Н., Кравцова В.Л. Технология приготовления пищи. – М: Деловая литература, Омега-Л, 1999, 2003, 2005

22.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М: Деловая литература, 2002

23.Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для ССуЗов – М: Деловая литература, 2001

24.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001

Дополнительная литература Технологические документы

25.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997

26.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - М.: МП «Вика», 1992

27.Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999

28.Сборникт рецептур блюд диетического питания. - Киев: Техника, 1988