Масло сливочное

Ветчина формовая

Окорок

Колбаса вареная докторская

Колбаса сырокопченая

Огурцы и помидоры натуральные

Салат зеленый

Салат витаминный

Закуска свекольная с орехами

Салат из моркови

Оливки

Лимон

Сыр в ассортименте

Брынза

Молоко

Йогурты в ассортименте

Sereals (сухой завтрак): хлопья кукурузные, геркулесовые; мюсли

Котлеты рыбные

Сосиски молочные

Котлеты пожарские

Яичница с ветчиной

Омлет с беконом

Блины с маслом

Соусы: майонез, томатный, кетчуп

Масло растительное, оливковое

Блинчики с вареньем

Салат фруктовый

Яблоки

Апельсины

Джем, мед, мармелад фасованные

Кофе черный

Чай Липтон фасованный

Чай ароматный фасованный в ассортименте

Соки: грейпфрутовый, апельсиновый, томатный, яблочный

Крендель

Булочка с орехами

Слойка с марципаном

Хлеб ржаной, пшеничный,

Тосты

Примерное меню шведского стола (обед)

Холодные закуски

Масло сливочное

Розочки из копченой и маринованной лососины

Осетрина холодного и горячего копчения с лимоном и свежей зеленью

Канапе с зернистой и кетовой икрой в яйце

Деликатесная мясная гастрономия: салями в перце и миланская, пармский окорок

Сыры в ассортименте

Салаты

Зеленый листовой салат, огурцы свежие, сладкий перец

Помидоры свежие

Салат из морепродуктов

Креветочный салат

Салат мясной

Салат куриный с манго

Салат картофельный

Салат овощной, грибной, соленья

Маслины, оливки; заправки: итальянская, французская

Супы

Бульон с пирожком

Суп-пюре из картофеля с луком-порем

Борщ сибирский

Вторые горячие блюда

Жареное филе морского языка на икорном соусе

Жареные говяжьи медальоны на соусе из дижонской горчицы

Жареная утиная грудка на цитрусовом соусе

Баранье рагу по-ирландски, тешенное в пиве

Картофель, запеченный в сливках, жареный рис, паровые овощи

Десерт

Компот из чернослива

Кисель из клюквы со взбитыми сливками

Свежие фрукты в вазе

Ломтики свежих фруктов

Мучные кондитерские изделия

Питифуры

Пирожные в ассортименте

Свежевыпеченные булочки

Напитки

Кофе черный (с кофеином и без него)

Кофе каппучино

Кофе со сливками

Кофе с молоком

Чай в ассортименте

Минеральная вода: Святой Источник, Боржоми

Соки: апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный, вишневый,

Напиток брусничный

Урок 5

5.1. Составить перечень алкогольных и табачных изделий, других покупных товаров, реализуемых в предприятии.

Методические рекомендации

Материал изучить в учебнике Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова Ресторанный бизнес России. Технология успеха (стр. 163-172) или Л.С. Кучер, Л.М.Шкуратова Организация обслуживания на предприятиях общественного питания (стр.138-148).

Урок 6

6.1. Предложить рецептуры и названия фирменных блюд с их кратким описанием для включения в меню.

6.2. Составить технологические и технико-технологические карты на 2-3 блюда разных групп.

Образец технологической карты в Приложении1, технико-технологической – в Приложении 2

Приложение 1

Ресторан «_____________» Сборник рецептур блюд и

кулинарных изделий, 1996г.,

1-я колонка