Методические указания по выполнению курсовых работ по дисциплине «Организация питания»

Содержание курсовой работы

Курсовая работа должна содержать следующие структурные элементы: титульный лист, содержание, введение, основную часть, заключение, список литературы, приложения (при необходимости).

Содержание включает введение, наименование всех глав, параграфов, заключение, список литературы, приложение.

Введение - очень ответственная часть научной работы, поскольку оно не только ориентирует читателя в дальнейшем раскрытии темы, но и содержит все необходимые квалификационные характеристики самой работы. Поэтому основные части введения к научной работе рассмотрим подробно.

Актуальность - обязательное требование к любой научной работе. То, как ее автор умеет выбрать тему и насколько правильно он эту тему понимает и оценивает с точки зрения своевременности и социальной значимости, характеризует его научную зрелость и профессиональную подготовленность. Освещение актуальности должно быть немногословным. Начинать ее описание издалека нет особой необходимости. Достаточно в пределах 1 страницы машинописного текста показать главные факторы актуальности темы.

Цель – это то, что мы хотим получить при проведении исследования. Скажем, цель исследования в нашем примере, может быть сформулирована так: проанализировать предприятия питания Сеймского округа города Курска.

Задачи исследования – это последовательные промежуточные цели, которые необходимо реализовать для достижения общей цели исследования. Задачи, таким образом, вытекают из общей цели курсовой работы. Количество формулируемых задач должно соответствовать количеству параграфов основной части работы. Это обычно делается в форме перечисления (изучить, описать, установить, выявить, и т.п.).

Примеры задач: 1) рассмотреть особенности классификации предприятий общественного питания, 2) провести районирование предприятий и т.п.

Обязательным элементом введения является формулировка объекта и предмета исследования.

Объект - это процесс или явления, порождающие проблемную ситуацию и избранные для изучения.

Предмет - это то, что находится в границах объекта.

Объект и предмет исследования как категории научного процесса соотносятся между собой как общее и частное. В объекте выделяется та его часть, которая служит предметом исследования. Именно на него и направлено основное внимание исследователя. Именно предмет работы определяет тему научной работы, которая обозначается на титульном листе как заглавие. Объект исследования – это то, что порождает проблемную ситуацию и поэтому избрано для изучения. Например, если объект нашего исследования предприятия общественного питания то предмет и, соответственно, тема исследования могут быть сформулированы, скажем, так: «Роль предприятий общественного питания Сеймского округа города Курска для сферы туризма».

Обязательным элементом введения научной работы является также указание на методы исследования, которые служат инструментом в добывании фактического материала, являясь необходимым условием достижения поставленной в работе цели.

Основная часть курсовой работы может состоять из 2-3 глав, которые можно, в свою очередь, разделить на параграфы. Названия глав и параграфов не должны дублировать название темы курсовой работы. Главы и параграфы необходимо соотносить друг с другом по объему представленного материала. Оптимально равное соотношение объемов разделов и параграфов. Объем параграфов не должен превышать объема любой из глав работы. Заголовки глав и параграфов должны быть лаконичными и соответствовать их содержанию.

В основной части курсовой работы обобщаются сведения из разных литературных источников по данной теме, излагается аргументированный авторский подход к рассмотренным концепциям, точкам зрения.

Заключение содержит краткое изложение выводов по теме работы. Заключение не должно носить характер сжатого пересказа всей работы, в нем должны быть изложены итоговые результаты. Эта часть исполняет роль концовки, обусловленной логикой проведенного исследования, которая носит форму синтеза накопленной в основной части работы. Этот синтез - последовательное, логически стройное изложение полученных итогов и их соотношение с общей целью и конкретными задачами, поставленными и сформулированными во введении. Заключительная часть предполагает, как правило, также наличие обобщенной итоговой оценки проделанной работы.

Список литературы содержит наименование работ, источников, которые были непосредственно использованы автором при работе над курсовой работой. Количество использованных источников и литературы в курсовой работе, как правило, должно быть не менее 15-20.

Вспомогательные или дополнительные материалы, которые загромождают текст основной части работы, помещают в приложении.

Примерный план работы над курсовой работой

Первый этап работы, как правило, состоит в составлении подробной библиографии по теме исследования. На данном этапе надо выполнить максимально подробные и правильно оформленные библиографические описания всех первоисточников, имеющих отношение к теме, а также всех комментаторских работ и учебников. Необходимо выяснить, какие источники доступны в оригинале, какие – в переводе, какие – в хрестоматийных отрывках. Если необходимые источники недоступны, нужно, по возможности, найти рефераты и учебники, в которых они максимально подробно и адекватно пересказываются. Библиографические описания книг и статей по теме можно делать на каточках или с использованием компьютерных таблиц, главное здесь – иметь возможность оперативно редактировать и сортировать библиографические описания, делать из них выборки, а также создавать на их основании библиографические списки.

Вторым этапом является работа с текстами и попутное составление первого чернового варианта введения, то есть уточнения проблемы, объекта, предмета, цели и задачи исследования. На этой же стадии можно выдвинуть гипотезы и примерно определить, к каким результатам может привести исследование. Необходимо кратко сформулировать основные идеи и выписать предполагаемые названия параграфов и пунктов, в которых эти идеи будут обосновываться. Это и будет являться подробным содержательным планом дальнейшей работы. Естественно, в ходе исследования как отдельные идеи, так и план в целом будут корректироваться, а введение нужно будет отредактировать в самом конце, после написания всех разделов и заключения.

Третий этап - работа с материалом и написание текста.

В работе с текстами можно выделить два основных аспекта. Первый – это конспектирование и реферативное изложение идей их авторов. Это задача минимум. Второй – это оформление собственных мыслей, появившихся ходе работы. Конспектировать нужно большинство источников, отобранных для работы. Исключение могут составить личные книги, журналы или ксерокопии, текст которых можно размечать, а поля использовать для заметок. Электронные тексты также можно размечать и комментировать прямо в ходе их чтения на компьютере. Достоинство такого способа работы в том, что экономится время. Недостаток – в том, что разметка и комментарий оказывается привязанным бумажным или электронным страницам, что при большом количестве материала затрудняет дальнейшую работу.

Более правильный подход, а в случае работы с чужой книгой – единственно возможный, заключается в создании конспектов на отдельных страницах (карточках) или в отдельных файлах (ячейках электронной таблицы). Также как и в работе с библиографией здесь важно иметь возможность оперативно редактировать, сортировать и копировать результаты работы с источниками. Поэтому использовать тетради и блокноты, в которых страницы нельзя добавлять и переставлять, не рекомендуется.

Конспект каждого источника (или его части) может содержать, как минимум, четыре раздела:

- выходные данные и сведения об авторе текста, а также пометку о том, на каком этапе исследования (в каких параграфах и пунктах работы) этот материал может быть использован;

- пересказ основных и наиболее интересных мыслей автора своими словами (краткое реферативное изложение идей текста);

- точные цитаты с указанием страниц, откуда они взяты;

- собственные мысли студента, возникшие в ходе работы с текстом.

Реферативный пересказ, цитаты и собственные мысли следует либо графически, либо пространственно четко отделять друг от друга, чтобы потом не запутаться. Можно использовать разные цвета, либо специфические скобки, либо размещать эти части конспекта в различных ячейках электронной таблицы. Многие рекомендуют использовать отдельные карточки для цитат. Но еще более важно записывать на отдельные карточки (в ячейки и файлы) всякую идею, всякую самостоятельную мысль, которая приходит в голову. Это касается не только идей, связанных с конспектируемыми текстами, но и любых идей вообще. Не следует стесняться того, что первоначально они могут выглядеть сырыми, позже их можно будет додумать, обосновать или отвергнуть, сравнить с теми, что высказаны в текстах.

Реферативное изложение, как правило, не составляет трудности. Главное – научиться излагать мысли автора своими собственными словами, а не переписывать готовые фразы. Нужно выделять в рассуждениях автора предпосылки и следствия, главное и второстепенное, имеющее отношение к теме и не имеющее. Излагать мысли автора своими словами – это, обычно, сокращать текст, опуская несущественные, второстепенные мысли и примеры.

Хотя всякий пересказ – это уже интерпретация в широком смысле, собственные мысли появляются в ходе такой специфической интерпретации, когда пытаются выудить из текста ответы на вопросы, которые автор сам себе не задавал, или задавал, но не посчитал нужным высказаться. Карточки или файлы с рефератами, цитатами и собственными идеями могут стать реальной основой, черновиком будущего текста работы. Когда они готовы, остается только логически, грамматически и стилистически выстроить текст, а затем правильно оформить работу.

Оформление курсовой работы

Объем курсовой работы должен быть не менее 25-30 страниц, из которых 2 страницы – введение, 1-2 страницы – заключение, 1-2 страница-список использованной литературы. В основном содержании необходимо выделить не менее 2-х глав. Практическую часть работы (если она есть) рекомендуется вынести в отдельную главу.

Все страницы работы должны быть пронумерованы. Нумерация страниц – сквозная, начинается с титульного листа, но номер страницы на нем не вводится. Страницы документа проставляются арабскими цифрами по центру, внизу страницы без точек и черточек до и после цифр.

Следует использовать размеры полей: левое - 2,5 - 3см, правое – 1,5 см, верхнее - 2,5 см, нижнее - 2,5 см.

Заголовки всех структурных элементов курсовой работы: глав, параграфов выполняются без переносов с выравниванием по центру. Название глав выполняется 16 размером шрифта, всеми заглавными буквами и жирным шрифтом. Название параграфов выполняется 14 шрифтом, строчными буквами и жирным шрифтом. Точки в конце заголовков не ставятся. Заголовки глав и параграфов следует отделять от основного текста дополнительным пробелом сверху и снизу. Каждый раздел следует начинать с новой страницы.

Титульный лист работы оформляется в соответствии с Приложением 1.

Сокращения русских слов и словосочетаний в курсовой работе производится по ГОСТ 7.12. Так, стандартом допускается пользоваться общепринятыми сокращениями, например: и так далее - и т.д., год (годы) - г. (гг.), пункт (пункты) - п. (пп.). Применять сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии, пунктуации, а также соответствующими государственными стандартами не допускается. Сокращения типа «т.д.», «с.г.» записываются без пробела. Сокращения типа «и др.» ставятся только в конце предложения, в середине предложения их нужно записывать полностью или в скобках.

Фамилии, названия учреждений, организаций, фирм, название изделий другие имена собственные в курсовой работе приводятся на языке оригинала. Допускается транскрибировать имена собственные или переводить их на русский язык (за исключением фамилий) с добавлением (при первом упоминании) оригинального названия.

Письменному деловому общению свойствен неличный характер изложения текста, т.е. употребление глаголов от первого и второго лица не рекомендуется, а глаголы от третьего лица употребляются в неопределенно-личном значении: «Нами установлено ...», а не «Мы установили ...».

Язык изложения используется сухой, без эмоциональности и превосходных степеней.

Каждый используемый термин, не связанный однозначно с определенным понятием в современной научной литературе, должен быть обязательно раскрыт.

Иллюстрации (чертежи, графики, схемы, блок-схемы, диаграммы, рисунки, распечатки экранных форм) объединяются единым названием «рисунок». Рисунки следует располагать непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице.

Иллюстрации должны иметь название, которое размещают над иллюстрацией без точки в конце. При необходимости под иллюстрацией помещают поясняющие данные (подрисуночный текст).

Иллюстрация обозначается словом «Рис.» с номером, которое помещают после поясняющих данных или непосредственно под иллюстрацией, если поясняющих данных нет. Иллюстрации следует нумеровать арабскими цифрами порядковой нумерацией в пределах всей курсовой работы (например, «Рис. 2»).

Если в курсовой работе только одна иллюстрация, ее нумеровать не следует и слово «Рис.» под ней не пишут.

По мере возможности иллюстрацию следует размещать на одной странице без переноса. Если иллюстрация не умещается на одной странице, можно переносить ее на другие страницы, при этом название иллюстрации помещают на первой странице, поясняющие данные приводят на каждой странице и под ними указывают «Рис. , лист ».

На все иллюстрации в тексте должны быть даны ссылки. Первую ссылку на иллюстрацию дают по типу: «приведена на рис. 1», «(рис. 1)». Ссылки на ранее упомянутые иллюстрации дают с сокращенным словом «смотри», например, «см. рис. 1». Если повторная ссылка удалена от рисунка, например, дается в другом разделе, целесообразно также указывать номер страницы, где приведен рисунок.

В настоящее время допускается название рисунка ставить не над ним, а после него, в одной строке с номером рисунка, например, «Рис. 1. Основные классы предприятий».

Место расположения и шрифт названий рисунков должны быть едиными по всему тексту курсовой работы. Названия выравниваются по центру. Если номера рисунков размещены отдельно от названий, они выполняются тем же шрифтом и также выравниваются по центру.

Иллюстрации вместе с их названиями и прочими надписями должны быть отделены снизу и сверху от основного текста пробелами (с одинарным между строчным интервалом).

Иллюстрации могут быть выполнены как на компьютере, так и от руки.

Цифровой материал, а также многомерный текстовой материал с перечислениями должен оформляться в виде таблиц. Следует иметь в виду, что текстовые таблицы, как правило, очень информационны и позволяют существенно экономить место. Для наглядности при формировании таблиц может быть использована заливка ячеек, строк, граф, (функция «Формат», «Границы и заливка», «Заливка»). Word предусматривает автоматическое формирование ряда таблиц стандартной структуры. Заголовки граф таблиц должны начинаться с прописной буквы, а подзаголовки граф, составляющие одно целое с подзаголовками - со строчных.

Допускается более мелкий шрифт текста в таблице, чем основной текст, и меньший межстрочный интервал.

Таблицу следует располагать в курсовой работе непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице.

Таблица, как правило, должна иметь заголовок, выполняемый строчными буквами (кроме первой - заглавной), выравниваемый по центру, без точки в конце. Заголовок должен быть кратким и полностью отражать содержание таблицы. Шрифт заголовков всех таблиц в курсовой работе должен быть единым (при этом он может совпадать со шрифтом названий рисунков). Номер шрифта заголовка и межстрочный интервал могут быть меньше, чем по основному тексту.

Таблицы следует нумеровать арабскими цифрами порядковой нумерацией в пределах всей курсовой работы (например, «Таблица 2»). Точка после номера таблицы не ставится. Нумерационный заголовок, т.е. слово «Таблица» и ее номер, следует размещать в правом верхнем углу над заголовком таблицы.

Если в курсовой работе только одна таблица, ее нумеровать не следует и слово «Таблица» над ней не пишут.

По мере возможности таблицу следует располагать на одной странице. Если же строки или графы таблицы выходят за формат листа, таблицу делят на части, которые в зависимости от особенностей таблицы переносят на другие листы, помещают на одном листе рядом или одну под другой. Если части таблицы размещаются рядом, в каждой части таблицы повторяют головку; при размещении частей одна под ругой - повторяется боковик. Нумерационный и тематический заголовки таблицы указывают один раз над первой частью таблицы, над последующими частями пишут «Продолжение табл. »

В общем случае для облегчения ссылок номер строки (показателя) может быть проставлен перед наименованием показателя (через точку). Также для облегчения ссылок в головке таблицы допускается нумерация граф (при наличии графы «№ п/п» ей присваивается нулевой номер). В этом случае при параллельном размещении частей таблицы или при переносе таблицы на другую страницу головка продолжения таблицы может включать только строку с номерами граф.

Если цифровые данные в графах или строках таблицы выражены в разных единицах измерения, то их указывают, соответственно, в заголовках граф (в головке) или при наименованиях параметров в строках боковика (для чего может предусматриваться специальная графа «Единица измерения» или «Ед. изм.»). Если все параметры, размещенные в таблице, выражены в одной и той же единице измерения, ее сокращенное обозначение помещают над таблицей, например, в конце заголовка таблицы.

Точки в конце заголовков и подзаголовков граф, наименований параметров, в конце текста в ячейках текстовых таблиц не ставятся. Промежуточные знаки препинания в текстовых таблицах проставляются, в том числе и точки между предложениями.

Если параметры одной графы имеют одинаковые значения в двух и более строках, то допускается объединение соответствующих ячеек данной графы в одну ячейку и проставление параметра один раз. То же относится и к одинаковым значениям параметра в одной строке.

Если цифровые и иные данные в ячейке не приводятся, то в ней ставится прочерк.

Если в ячейке проставляется диапазон значений, то между числами, ограничивающими диапазон, ставится тире.

Форматирование цифровых данных в графах должно обеспечивать расположение классов чисел строго один под другим (например, рубли под рублями, копейки под копейками).

Таблицы вместе с их реквизитами должны быть отделены снизу и сверху от основного текста пробелами (с одинарным междустрочным интервалом).

На все таблицы в тексте должны быть даны ссылки. Первую ссылку на иллюстрацию дают по типу: «приведены в табл. 1», «(табл. 1)». Ссылки на ранее упомянутые таблицы дают с сокращенным словом «смотри», например, «см. табл. 1».

Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, включаются в общую нумерацию страниц. В этом случае рисунки и таблицы могут иметь как вертикальное, так и горизонтальное размещение. При горизонтальном размещении листа поле для подшивки оставляется сверху.

Перечисления, при необходимости, могут быть приведены внутри пунктов или подпунктов. Перечисления (списки) могут быть маркированными, нумерованными, буквенными.

Маркированные списки с крупными текстовыми фрагментами, состоящими из нескольких предложений, целесообразно начинать с прописных букв и в конце фрагментов ставить точку.

При мелких, например, однострочных фрагментах перечислений их следует начинать со строчной буквы и заканчивать точкой с запятой. Если фрагменты перечисления не имеют внутренних знаков пунктуации, например, содержащие по одному слову или слову с определением, их можно разделять запятой.

Вид маркера может быть только тире.

Аналогично, в нумерованных списках при крупных текстовых фрагментах используются арабские цифры с точкой (1., 2.,…), после которой текст начинается с прописной буквы и завершается точкой. При мелких фрагментах перечисления нумеруются порядковой нумерацией арабскими цифрами со скобкой (например, 1), 2), 3) и т.д.), начинаются со строчной буквы и разделяются точкой с запятой. Использование римских цифр не допускается.

В буквенных списках в первом случае роль идентификатора в списке играют прописные буквы с точкой после них (А., Б., В. и т.д.), а во втором - строчные буквы со скобкой (например, а), б), в) и т д.). Поскольку формирование списков на компьютере ведется автоматически в выбранном режиме, допускается в буквенных списках использовать латинский алфавит.

Следует избегать в пределах одного параграфа более одной группы перечислений. Но если этого избежать нельзя, то следует использовать различные формы идентификации списков, либо, используя только форму маркировки, применять для разных списков различные виды маркера.

Примечания следует помещать в документе при необходимости пояснения содержания текста, таблицы или иллюстрации. Примечания, как правило, размещают непосредственно после пункта, подпункта, таблицы, иллюстрации, к которым они относятся, и печатают с прописной буквы с абзационного отступа. Само слово «Примечание» также печатается с прописной буквы.

Одно примечание не нумеруют. Несколько примечаний следует нумеровать порядковой нумерацией арабскими цифрами с точкой.

Целесообразно примечание печатать более мелким шрифтом (например, размером шрифта 12).

Если примечание относится к началу крупного текстового фрагмента (раздела, подраздела), занимающего несколько страниц, его следует давать в виде сноски к странице (функция «Вставка», «Сноска...», «Обычная»).

Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку с отделением от текста пробелами в один межстрочный интервал снизу и сверху. Если уравнение не умещается в одну строку, оно может быть перенесено на следующую строку после знаков равенства (=), сложения (+), вычитания (-), умножения (х или *), деления (:) или других математических знаков.

Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строки. Первую строку пояснения начинают со слова «где» без двоеточия.

В формулах в качестве символов следует применять обозначения, установленные государственными стандартами (если они есть).

Все формулы (уравнения), если их в курсовой работе более одной, нумеруют арабскими цифрами в пределах всего документа или текущего раздела. В последнем случае номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой. Номер указывают с правой стороны листа на уровне формулы в круглых скобках. Допускается нумеровать только те формулы, на которые в тексте есть ссылки.

Ссылки в тексте на номер формулы дают в скобках.

Ссылки на источники литературы оформляются внизу страницы (функция «Вставка», «Ссылка», «Сноска»). Нумерация ссылок сквозная по всей работе.

Ссылки на главы, параграфы, рисунки, таблицы, формулы и уравнения, перечисления (с цифровой или буквенной идентификацией), приложения следует делать с указанием их номеров, например: «... в разд. 4», «... в соответствии с п. 3», «... по формуле (3)», «... в уравнении (2)», «... на рис. 1», «... в табл. 3», «... в приложении 6». При этом для обозначения разделов, параграфов, рисунков, таблиц следует использовать только сокращения: «разд.», «п.», «рис.», «табл.».

Если в документе один рисунок, одна таблица, одна формула, одно уравнение, одно приложение, то при ссылках следует писать: «... на рисунке», «... в таблице», «... по формуле», «... в уравнении», «... в приложении». При этом слова «рисунок» и «таблица» пишутся полностью.

Список использованных источников должен содержать сведения об источниках, использованных в процессе исследований и написании курсовой работы. Включение в список литературы, которой студент не пользовался в своей работе, не допустимо.

Список использованных источников должен содержать сведения об источниках, использованных в процессе исследований и написании курсовой работы. Включение в список литературы, которой студент не пользовался в своей работе, не допустимо.

На каждый источник в тексте должна быть ссылка. Если источник реально анализировался, например, но был отложен как не содержащий нужных материалов, а студент хочет отметить большое количество книг и статей, с которыми он ознакомился в своей работе, он может дать в тексте ссылку такого рода: «В процессе выбора наиболее приемлемого метода решения поставленной задачи была проанализирована многочисленная литература по данной проблеме».

Список литературы должен формироваться в алфавитном порядке. Образец оформления приведен в приложении 2.

На каждую цитату, мысль, идею, положение, материалы (таблицы, схемы и др.), заимствованные из каких-либо источников, должны быть даны ссылки в тексте.

Не следует злоупотреблять цитатами. Совершенно недопустимо дословное заимствование текста из какого-либо источника. В этом случае курсовая работа оценивается руководителем как неудовлетворительная и направляется студенту на повторное выполнение.

Правильность, аккуратность оформления курсовой работы являются обязательным условием ее выполнения и учитываются при ее оценке.

Критерии оценки курсовой работы

Полностью подготовленная курсовая работа регистрируется на кафедре и представляется руководителю на проверку в установленные сроки. Проверка курсовых работ руководителем осуществляется в течение недели после их сдачи.

При защите студент должен показать знания и уметь отвечать на вопросы по теме курсовой работы

Курсовая работа оценивается по четырехбалльной системе: отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно.

В процессе защиты и при оценке курсовой работы обращается особое внимание на:

• обоснование выбора темы работы и четкое формулирование ее целей и задач;

• степень соответствия объема и содержания темы курсовой работы, ее целям и задачам;

• понимание современного состояния рассматриваемых в работе проблем, глубину их проработки;

• самостоятельность мышления и творческий подход к проблеме;

• логику и четкость изложения;

• обоснованность основных положений, выводов, предложений;

• знание литературы по разрабатываемой теме;

• качество оформления работы;

• правильность ответов на вопросы в ходе защиты курсовой работы;

• умение отстоять свою точку зрения;

• своевременность представления материалов на проверку руководителю

Примерные темы курсовых работ

по дисциплине «Организация питания»

1. Франчайзинг в ресторанном бизнесе.

2. Особенности предоставления услуг общественного питания в отеле.

3. Нормативные требования к предприятиям общественного питания в отеле.

4. Сертификация услуг предприятий общественного питания в гостинице.

5. Типология предприятий общественного питания в гостинице.

6. Обслуживание туристических групп предприятиями общественного питания в отеле.

7. Организация банкетов как функция предприятий общественного питания в отеле.

8. Обслуживание участников деловых переговоров, форумов и конференций предприятиями общественного питания в ресторане.

9. Классификация предприятий общественного питания в гостинице.

10. Персонал предприятия общественного питания в отеле.

11. Должностная инструкция и требования к работникам предприятия общественного питания в отеле.

12. Разработка методов оценки соискателей на основные должности предприятия общественного питания в гостиницах.

13. Планирование персонала предприятия общественного питания в гостинице.

14. Мотивация работников предприятия общественного питания в отеле.

15. Организационная структура предприятия общественного питания в гостинице.

16. Материальная ответственность на предприятии общественного питания в отеле.

17. Системы учета, отчетности и контроля на предприятии общественного питания в гостинице.

18. Санитарно – гигиенические нормы работы предприятия общественного питания в гостинице.

19. Разработка меню и типы меню на предприятии общественного питания в отеле.

20. Технологии обслуживания постояльцев отеля предприятиями общественного питания.

21. Требования к проектированию предприятия общественного питания в отеле.

22. Особенности функционирования рынка предприятий общественного питания (на примере (по выбору студента))

23. Состояние и тенденции развития предприятий общественного питания (на примере (по выбору студента))

24. Состояние и тенденция развития массового питания за рубежом.

25. Организация материально-технической базы предприятия общественного питания.

26. Особенности организации питания туристов на пеших туристических маршрутах.

27. Бизнес - план организации предприятия общественного питания (на примере г. Курска)

28. Роль питания в жизни человека и значение сферы питания в индустрии гостеприимства.

29. Особенности организации питания в санаториях и пансионатах.

30. Периоды развития и современное состояние ресторанного бизнеса.

31. Организация процесса обслуживания в зале ресторана. Культура обслуживания на предприятиях питания.

32. Организация питания и обслуживания в ходе экскурсионного обслуживания.

33. Современные форматы предприятий питания (фаст-фуды: фри-фло, слот-фуд, фуд-корт, мейл-фуд; магазины-кулинарии; кофейни; пиццерии и т.д.).

34. Особенности обслуживания индивидуальных туристов и туристические группы в предприятиях питания.

35. Роль религии в формировании традиции и культуры питания в православном христианстве.

36. Управления качеством услуг предприятий общественного питания и правила их оказания.

37. Роль религии в формировании традиции и культуры питания в индуизме и буддизме.

38. Роль религии в формировании традиции и культуры питания в иудаизме.

39. Особенности организации питания в курортных гостиницах.

40. Роль религии в формировании традиции и культуры питания в исламе.

41. Особенности функционирования рынка предприятий общественного питания (на примере города Курчатова)

42. Состояние и тенденции развития предприятий общественного питания (на примере Центрального округа г.Курска)

43. Состояние и тенденции развития предприятий общественного питания (на примере Железнодорожного округа г.Курска)

44. Состояние и тенденции развития предприятий общественного питания (на Сеймского округа г.Курска)

45. Состояние и тенденция развития массового питания за рубежом.

46. Организация материально-технической базы предприятия (транспортное, энергетическое, санитарно-техническое хозяйство, эксплуатация зданий, санитарная и метрологическая службы); организация снабжения; организация складского, тарного хозяйства, экспедиционно-диспетчерских служб).

47. Состояние и тенденции развития предприятий общественного по месту работы и учебы населения (на примере г.Курска)

48. Состояние и тенденции развития предприятий общественного по месту массового отдыха населения. (на примере г.Курска)

49. Состояние и тенденции развития предприятий быстрого питания (на примере г.Курска)

50. Особенности организации питания туристов на пеших туристических маршрутах

Список рекомендуемой литературы

1. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036.

2. Федеральный закон « О защите прав потребителей» /с измен./ 25.01.1996г.

3. ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

4. ГОСТ Р 50935 – 96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу»

5. ГОСТ Р 50764 – 95. Услуги общественного питания. Общие требования.

6. Азбука ресторанного сервиса / Н.И. Анурова, А.В. Купцов. – М.: Витрина, 2002. – 352 с.

7. Богушева В.И. Бары и рестораны – Ростов н/Д «Феникс» 2000.

8. Дисон Р. Уокер Введение в гостеприимство./ Учебник/- М. Объединение «ЮНИТИ» 1999.

9. Донченко Л.В. История основных пищевых продуктов. - М/:ДеЛи принт, 2002г

10. Захарченко М.Н., Кучер Л.С., «Организация обслуживания на ПОП». Москва: «Экономика» 1986.

11. Зигель С. и Л.; Ленгер Х. и Р.; Штиклер Г.; Гутмайер В. «Ресторанный сервис» М.: «ЗАО Издательство Центр».

12. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Толковый словарь туристических терминов. М.: Афины, 1994 г.

13. Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторанах», М 1980 г.

14. Кристофер Эгертен-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыто и успешно управлять рестораном. - М.: РКонсульт. 2002.

15. Кулинарные традиции народов мира. - М.: Аванта, 2002 г.

16. Кучер Л.С.; Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». Москва: «Деловая литература» 2002.

17. Кучер Л.С.; Шкуратова Л.М.; Ефимов С.Л. «Ресторанный бизнес в России». Москва: «РосКонсульт» 2002.

18. Радченко Л.А. «Обслуживание на ПОП». Ростов на Дону: «Феникс» 2001.

19. Семенов В.С., Камнский Н.М., Поповпа Н.А. «Гостиничное хозяйство» Справочное пособие. – М.: Стройиздат, 1986 г. – 330 с.

20. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник». М.: «Academia» 2002.

21. Энциклопедия туриста. – М.: Большая Российская Энциклопедия, 1993 г.

22. Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Вы и Ваш ресторан», «Кулинар», «Гурман».

Приложение

ПРИМЕРЫ ОФОРМЛЕНИЯ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИХ ЗАПИСЕЙ

Книга с одним автором

Семенов, В. В. Философия: итог тысячелетий. Философская психология [Текст] / В. В. Семенов ; Рос. акад. наук, Пущин. науч. центр, Ин-т биофизики клетки, Акад. проблем сохранения жизни. – Пущино : ПНЦ РАН, 2000. – 64 с.

Мюссе, Л. Варварские нашествия на Западную Европу [Текст] : вторая волна / Люсьен Мюссе ; пер. с фр. А. Тополева ; [примеч. А.Ю. Карчинского]. – СПб. : Евразия, 2001. – 344.

Книга с двумя авторами

Бочаров, И. Н. Кипренский [Текст] / Иван Бочаров, Юлия Глушакова. – 2-е изд., доп. – М. : Молодая гвардия, 2001. – 390 с.

Книга с тремя авторами

Бахвалов, Н. С. Численные методы [Текст] : учеб. пособие для физ.-мат. специальностей вузов / Н. С. Бахвалов, Н. П. Жидков, Г. М. Кобельков ; под общ. ред. Н. И. Тихонова. – 2-е изд. – М. : Физматлит : Лаб. базовых знаний ; СПб. : Нев. диалект, 2002. – 630 с.

Книги четырех и более авторов