Примерное меню заказных блюд в ресторане высшего класса Блюда от шеф-повара

(дополнение к основному меню)

Припущенная волжская стерлядь

с нежнейшим раковым соусом и отварными овощами (блюдо на двоих)

Атлантический палтус

запеченный под базиликовой корочкой с овощным рагу и печеным картофелем

Турбот

Кусочки глубоководной камбалы, тушенные в глиняном горшочке с ломтиками картофеля и белыми грибами

Жареное филе морского языка

с пастой по-неаполитански и жареными баклажанами в томатном соусе

Сомик запеченный

маринованный в соке лимона с фруктовым рисом и кукурузными початками - барбекю

Запеченный окорочек молочного ягненка

со свежими овощами и припущенным рисом (блюдо на четверых)

Жаркое по-царски Романофф на огне

блюдо на 5 персон по старинной рецептуре из телячьей вырезки, свиной корейки, фаршированной шампиньонами, и запеченного филе цыпленка. Подается на специальной горелке. Букет свежих овощей на гарнир

Комплимент от шеф-повара

ассорти из фруктов на кубиках льда

Фирменные блюда

Черный жемчуг

икра зернистая астраханская осетровых рыб на льду

Классика

икра кетовая лососевая на льду

Маринованный лосось с зернистой икрой

тончайшие кусочки маринованной семги, пропитанные ароматом лайма и свежего укропа, с картофельным салатом и ложечкой зернистой икры

Салат Ромарио

пикантные креветки с авокадо, овощами и маринованной тыквой

Пиратский бриг

суп из акульих плавников с мясом крабов и имбирным корнем

Нежное послание

форель в конверте, фаршированная грибами и ветчиной, с лимонным соусом

Савва Мамонтов филе говядины на сковородке с жареным картофелем и луком - любимое блюдо русских меценатов XIX в. (сервируется у Вашего столика)

Утка жареная

с вишневым соусом и печеными яблоками

1. Холодные блюда и закуски

Икра зернистая в калаче

Икра кетовая в воловане

Закуска рыбная

севрюга горячего копчения, осетровый балык, малосольная семга и копченая белорыбица

Семга маринованная

по старинному русскому рецепту с тмином

Сельдь и розочка из копченой семги с форшмаком

подается с отварным картофелем

Деликатесный салат

с крабами, яблоками, свежими и маринованными овощами, майонезом

Домашняя мясная закуска

фаршированная перепелка, деревенская буженина и рулет из молочного поросенка

Язык говяжий глазированный с хреном

Закуска русская

Салат столичный

Грибочки маринованные по-домашнему

из бабушкиного погребка с луком и постным маслом

Салат из свежих овощей с заправкой на выбор:

лимонной, базилик, винегрет, французской или коктейль

Русский разносол

малосольные огурчики, помидоры, квашеная капуста, маринованный чесок и черемша

2. Горячие закуски

Раки, тушенные с овощами в кисло-сладком имбирном соусе

подаются в слойке

Куриная печень, жаренная с дикорастущими грибами и тушеная с соусом из сливок

Шампиньоны в сметане, запеченные в воловане

Блины Красные

с икрой зернистой, кетовой, малосольной семгой, сметаной

3. Супы

Золотистая бурлацкая уха из трех видов рыбы

с шафраном и лимоном

Суп-пюре из шпината и картофеля на курином бульоне

Борщ украинский

с толченым салом, чесноком и пампушками

Солянка мясная со сметаной и зеленью

Суп лапша домашняя с курятиной и грибочками

Фасолевый кулеш с копченой грудинкой и ржаной лепешкой

Окрошка мясная сборная