- •Содержание
- •Введение
- •Цели и задачи курсовой работы
- •Содержание курсовой работы
- •Глава 1. Особенности деятельности предприятия
- •Глава 2. Технико-экономическое обоснование предприятия
- •Требования к оформлению курсовой работы
- •Структура бизнес-плана
- •Методика разработки разделов бизнес-плана:
- •Краткое описание проекта (резюме)
- •План маркетинговой деятельности
- •Организационный план
- •5.3.1.Определение численности работников
- •Производственный план
- •5.4.1 Определение количества потребителей
- •5.4.2 Расчёт цены на продукцию поп собственного производства
- •5.4.3 Расчёт выручки от реализации продукции предприятия общественного питания за месяц, руб.
- •5.2.5.Определение стоимости затрат предприятия питания для производства и реализации продукции
- •5.5. Финансовый план
- •5.5.1 Формирование прибыли предприятия питания
- •5.5.2 Определение силы воздействия операционного (производственного) рычага (свор)
- •5.5.3 Определение безубыточности работы предприятия
- •5.6 Приложения
- •Литература
- •Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различных типов. График загрузки общедоступной и диетической столовых
- •Неспециализированное кафе
- •Городской ресторан и ресторан при гостинице
- •Специализированное кафе
- •Кафе-автомат
- •Неспециализированные закусочные
- •Пивной бар
- •Шашлычная с обслуживанием официантами
- •Примерные нормы потребления блюд в различных типах поп Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
- •Ассортиментный минимум
- •Темы курсовых работ
Неспециализированное кафе
Часы работы |
Самообслуживание |
Обслуживание официантами |
|||
Оборачиваемость одного места |
Средний % загрузки зала |
Оборачиваемость одного места |
Средний % загрузки зала |
||
10-11 |
1 |
50 |
0,5 |
30 |
|
11-12 |
1 |
30 |
0,5 |
30 |
|
12-13 |
1 |
70 |
0,5 |
30 |
|
13-14 |
1 |
80 |
0,5 |
40 |
|
14-15 |
1 |
90 |
0,5 |
90 |
|
15-16 |
1 |
90 |
0,5 |
100 |
|
16-17 |
0,5 |
90 |
0,5 |
90 |
|
17-18 |
0,5 |
60 |
0,5 |
50 |
|
18-19 |
1 |
30 |
1,0 |
40 |
|
19-20 |
1 |
40 |
1,0 |
40 |
|
20-21 |
1 |
60 |
0,5 |
60 |
|
21-22 |
0,5 |
90 |
0,5 |
50 |
|
22-23 |
0,5 |
40 |
0,5 |
50 |
|
23-24 |
0,5 |
30 |
0,5 |
30 |
|
Городской ресторан и ресторан при гостинице
Часы работы |
Городской ресторан |
Ресторан при гостинице |
|||
Оборачиваемость одного места |
Средний % загрузки зала |
Оборачиваемость одного места |
Средний % загрузки зала |
||
8-9 |
|
|
2 |
50 |
|
9-10 |
|
|
2 |
80 |
|
10-11 |
|
|
1 |
30 |
|
11-12 |
0,6 |
60 |
0,5 |
90 |
|
12-13 |
0,6 |
90 |
0,5 |
90 |
|
13-14 |
0,6 |
90 |
1 |
90 |
|
14-15 |
0,6 |
90 |
1 |
90 |
|
15-16 |
0,6 |
60 |
1 |
90 |
|
16-17 |
0,6 |
50 |
0,5 |
50 |
|
17-18 |
0,6 |
50 |
0,5 |
50 |
|
18-19 |
0,2 |
50 |
0,3 |
60 |
|
19-20 |
0,2 |
100 |
0,3 |
80 |
|
20-21 |
0,2 |
80 |
0,3 |
100 |
|
21-22 |
0,2 |
80 |
0,3 |
50 |
|
22-23 |
0,2 |
50 |
0,3 |
40 |
|
23-24 |
0,2 |
30 |
0,3 |
30 |
|
Специализированное кафе
Часы работы |
Кафе-кондитерское |
Кафе-молодежное |
Кафе-детское |
|||||
Оборачиваемость одного места |
Средний % загрузки зала |
Оборачиваемость одного места |
Средний % загрузки зала |
Оборачиваемость одного места |
Средний % загрузки зала |
|||
9-10 |
|
|
|
|
0,5 |
50 |
||
10-11 |
1,5 |
50 |
|
|
0,5 |
50 |
||
11-12 |
1,5 |
60 |
1,0 |
30 |
0,5 |
50 |
||
12-13 |
1 |
90 |
1,0 |
60 |
1 |
90 |
||
13-14 |
1 |
100 |
1,0 |
80 |
1 |
90 |
||
14-15 |
1,5 |
70 |
1,0 |
50 |
1 |
80 |
||
15-16 |
1,5 |
60 |
1,0 |
30 |
0,5 |
60 |
||
16-17 |
1 |
40 |
0,5 |
20 |
0,5 |
30 |
||
17-18 |
0,4 |
50 |
0,5 |
30 |
0,5 |
40 |
||
18-19 |
0,4 |
40 |
0,5 |
50 |
0,4 |
70 |
||
19-20 |
0,4 |
60 |
0,6 |
60 |
0,4 |
60 |
||
20-21 |
0,4 |
60 |
0,6 |
60 |
0,3 |
40 |
||
21-22 |
0,4 |
50 |
0,6 |
30 |
|
|
||
22-23 |
0,4 |
50 |
0,4 |
20 |
|
|
||
23-24 |
0,4 |
30 |
0,3 |
20 |
|
|
||