Задача№12.

В соответствии с Распоряжением Главного государственного санитарного врача о проведении мероприятий по контролю за качеством поступившей сельхозпродукции на соответствие гигиеническим требованиям безопасности продуктов проведено санитарно-эпидемиологическое обследование овощных складов.

1.Заключение: Представленные образцы дыни, арбуза соответствуют требованиям « Гиг.требованиям к безопасности и пищ.цености ПП» (СанПиН 1078-01 стр65) по содержанию нитратов; данный продукт может быть использован для целей питания. Представленный образец сладкого перца не соответствует гиг.требованиям СанПиН 1078-01 - превышение уровня нитратов на 25% (ф-250, н-200), не пригоден для целей питания. Представленный образец кабачка не соответствует требованиям СанПиН 1078-01- превышение уровня нитратов на 16,25%(ф-465, н-400), не пригоден для целей питания.

ТП: вымачивать, отваривать консервировать, приготовление многокомпонентных блюд, маринование.

2. Практические рекомендации по использованию продуктов растениеводства с повышенным содержанием нитратов: разрешено использовать овощи с повышенным содержанием нитратов, но не более 2 ДУ при удовлетворительных органолептических показателях. Направить продукты с превышением уровня нитратов на 30% на хранение на 4 месяца, использовать на предприятиях обществ питания для приготовления многокомпонентных закусок, гарниров, вторых блюд, использовать в качестве сырья для консервов сложного состава, консервирован п/ф, маринадов.

Задача№13.

В процессе сан-эпид расследования вспышки ПО выявлено следующее.Заболело 106 человек.

1. Материалы представлены не в полном объёме: не собраны остатки подозреваемых ПП, а также исходные продукты и п/ф, используемые для его приготовления; не собраны суточные пробы, смывы и соскобы с инвентаря, тары, рук персонала; не проведен отбор проб воды питьевой из графинов, бочек, резервуаров; отсутствуют данные о начале заболевания у пострадавших.

2. План с/э расследования вспышки:

1) установить связь с мед.работником поставившим диагноз- выяснить время и место возникнов-я вспышки, кол-во пострадавших, клинические симптомы, какие мат-лы были отобраны для лаб.исследований, какие меры предприняты для предупреждения распростр-я;

2) провести опрос пострадавших (выявить общие клинические симптомы);

3) обследовать пищевой объект, с которым связывают отравления изъять остатки подозреваемого продукта, провести отбор проб и смывов;

4) анализ меню-раскладок за последние 2-3 дня перед возникновением заболеваний;

5) изучить документы, по которым продукты поступили со склада на кухню;

6) специалист по гигиене питания должен проверить основные условия производства, подозреваемый продукт, условия транспортировки, сроки и условия хранения сырья, наличие клейма на мясе и заключение вет.надзора, условия обработки, сроки обработки ядохимикатами для сельскохозяйственной продукции;

7) ознакомиться с результатами обследования персонала на бак.носительство, с данными осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи, заболеваний ОКИ персонала;

8) если продукт поступил с другой территории, необходимо немедленно сообщить в управление РПН;

9) установить связь с лабораторией, определить объем и направление необходимых исследований;

10) провести необходимые оперативные мероприятия: запрещение или установка порядка реализации ПП, послужившего причиной отравления; отстранение или перевод лиц, являющихся источником инфекции; контроль за проведением необходимых сан.мероприятий; привлечение к административной ответственности виновных.

3. Основные направления профилактики: внеплановая выездная углубленная проверка, проведение периодических и предварительных МО; проверить наличие сан книжек; отстранение от работы лиц, не прошедших м/о и болеющих инфекционными заболеваниями; соблюдение правил личной и производственной гигиены, наличие условий для соблюдения этих правил; соблюдение принципа поточности технологического процесса, режима мытья и обработки посуды; поддержание чистоты на рабочем месте; соблюдение принципа ассортиментной совместимости и хранения.