План роботи.

1. Студентам необхідно провести аналіз фізичного та психологічного стану групи населення у певному районі міста біля відповідного антропогенного джерела забруднення (завдання видає викладач) та порівняти із відповідними значеннями групи населення, що проживають без відповідного антропогенного впливу.

2. Студенти повинні принести різні овочі, які необхідно вимити і висушити. У один із пузирів наливають 10 мл вихідного розчину NaNO₃, що відповідає максимальному вмісту нітратів у овочах – 3000 мг на кг. Слід відмітити, що в окремих органах рослин зустрічаються і значно більші концентрації. Готують серію калібровочних розчинів шляхом розбавлення пополам попереднього (наприклад до 3 мг вихідного розчина додають 3 мл дистильованої води) і отримують серію розчинів з різним вмістом нітратів: 3000, 1500, 750, 375, 188, 94, 47, 23 мг/кг.

Овочі і плоди розділяють на частини: зона, що примикає до плодоніжки, кожуха, периферійна частина, середня частина, качан (у капусти), жилки, лист без жилок. Вирізані частини дрібно ріжуть ножом і швидко розтирають у ступці, сік віджимають через 2 – 3 шари марлі. Дві краплі соку капають на чисте предметне скло, покладене на білий папір, добавляють 2 каплі дифеніламіну. Швидко описують всі спостереження згідно схемі (табл. 7.3) . Повторюваність досліду – 3 рази. Для більш чіткого визначення, капають біля калібровочний розчин з приблизною концентрацією і повторюють реакцію з дифеніламіном. Аналіз розпочинають із соку капусти і бульби, потім розміщують ці овочі у термостійкий стакан і кип’ятять у дистильованій воді, після чого аналізують проварені овочі і відвар. За час варки роблять аналіз різних частин інших овочів і плодів (не менше чотирьох за заняття). Дані записують у таблицю 7.4, після чого аналізується ситуація по різним плодам.

Таблиця 7.3 – Характеристика забарвлення овочів та плодів при дослідженні

Бали	Характер забарвлення	Вміст нітратів, мг/кг
6	Сік або зріз забарвлюється швидко і інтенсивно інтенсивно в синьо – чорний колір. Забарвлення стійке і не пропадає	Більше 3000
5	Сік або зріз забарвлюється в темно – синій колір. Забарвлення зберігається деякий час	3000
4	Сік або зріз забарвлюється синій колір. Забарвлення наступає не відразу	1000
3	Забарвлення світло – синє, пропадає через 2 – 3 хвилини	500
2	Забарвлення швидко зникає, забарвлюються головним чином проводні пучки	250
1	Сліди голубого, швидко зникаючого забарвлення	100
0	Немає ні голубого, ні синього забарвлення. На цілих рослинах можливе порозовіння.	0

Таблиця 7.4 - Вміст нітратів у різних досліджуваних овочах і продах

Рослина	Частина	Бали	Вміст нітратів, мг/кг
Картопля свіжа	Під кожурою Серединна частина
Картопля відварена	Під кожурою Серединна частина
Капуста	Жилка Качан Лист
Капуста відварена	Жилка Качан Лист
Відвар

Студентам необхідно також визначити також вміст нітрати у цільних рослинах. Для цього відрізають у свіжих рослин: куски стеблів, черешків, плодів. Кладуть на полосу воскового паперу та капають на різні частини зрізу по декілька капель 1%-ного розчину дифеніламіну у сірчаній кислоті, відмічають забарвлення згідно таблиці 7.3. При цьому у випадку малих концентрацій нітратів можливе порозовіння тканини внаслідок її обвуглення від сірчаної кислоти в реактиві дифеніламіна. Даний метод дає можливість оцінити і порівняти різні тканини рослин у польових умовах. Він перевірений і добре діє на хлібних злаках, картоплі, коренеплодах, овочах, бобових, багаторічних трав для оцінки забезпечення різних сільгоспкультур азотом. Показано, що нітрати зникають у фазі цвітіння, але їх багато в період вегетативного розвитку, який і повинен бути використаний для оцінки. Нітрати відразу ж утилізуються (не проявляються в аналізах) у почках, бутонах і квітках.