Тема 1. Логістика як науковий напрям в туристичному бізнесі

Головна концепція логістики базується на систематизованому методі залучення взаємопов'язаних елементів у загальний логістичний процес із метою запобігання нераціонального витрачання товарних, фінансових і трудових ресурсів.

Вісім правил логістики:

1. продукт - необхідний продукт (не будь-який);

2. якість - необхідної якості (не обов'язково найвищої);

3. кількість - в необхідній кількості (не більше і не менше);

4. споживач - необхідному споживачеві (індивідуальний підхід);

5. час - в необхідний час (заданий термін);

6. місце - в необхідне місце (задане місце);

7. вартість - з мінімальними витратами;

8. персоніфікованість - система працює для кожного замовлення (just 4 you) або "відповідною інформацією", або "відповідним асортиментом" - це вже індивідуально визначає для себе споживач.

2. Види логістики

3. Об’єкти логістичного управління в туризмі

4. Зміст та функціональна структура логістики

підприємства туризму

Функціональні види логістики в туризмі:

• інформаційна логістика на вхідному потоці (1), що використовується як первинна для створення продукту (інфор­мація про підприємства-партнери, умови та ціни обслугову­вання, інша інформація для формування туристичного продукту і т.д.);

• виробнича логістика (безпосереднє формування та створення туристичного продукту);

- збутова логістика (розподіл, просування та визначення каналів реалізації готової продукції);

- інформаційна логістика на вихідному потоці (2), - умови та ціни створеного туристичного продукту, вже готового до реалізації, реклама туристичного продукту і т.д.

Для підприємств готельно-ресторанного бізнесу функціональна структура логістики складається з трьох підсистем:

Рис. Взаємодія підсистем ООС у підприємствах (закладах) громадського харчування з методом самообслуговування

логістична система підприємства ресторанного

господарства

В

ви-роби

ИРОБНИЦТВО ПІДПРИЄМСТВА

Рис. Системне оточення виробництва підприємства

ВИРОБНИЧА СИТЕМА

Рис. Структура виробничої системи підприємства ресторанного господарства

Тема 2. Основні логістичні концепції

ТА СИСТЕМИ

1. Впровадження логістики в організаційну структуру турис­тичного підприємства

ОЗНАКИ ТРАДИЦІЙНОЇ І ЛОГІСТИЧНОЇ КОНЦЕПЦІЇ УПРАВЛІННЯ

Оптимізація виконання окремих виробничих функцій	Оптимізація руху матеріало- потоків
Низький рівень виробничої інтеграції	Високий рівень виробничої інтеграції
Високий рівень використання виробничої потужності	Забезпечення гнучкості вироб­ництва і висока пропускна здатність
Запаси у вигляді сировини і матеріалів	Запаси у вигляді потужностей
Спеціалізоване обладнання	Універсальне обладнання
Випуск продукції, орієнтований на виконання виробничої програми	Виробництво, орієнтоване на попит і замовлення клієнтів