Пэсм – 4ш – отличается от пэсм – 4шб отсутствием бортов, т.Е. Её можно устанавливать в модульную линию;

ПЭСМ – 4 – без бортов и без шкафа;

ПЭСМ – 2 – имеет две прямоугольные конфорки с инвентарным шкафом;

ПЭСМ – 2К – имеет две круглые конфорки с инвентарным шкафом;

ПЭСМ – 2НШ – 2 конфорки

Н – непосредственное жарение на поверхности конфорки;

Ш – имеет жарочный шкаф;

есть 3 борта, которые задерживают масло и образуют как бы мелкий противень.

ПНЭК – 2 – для подогрева в наплитной посуде

Н – настольного типа;

К – две круглые конфорки.

Несекционные плиты

ЭП – 2М – имеет 6 конфорок прямоугольной формы и жарочный шкаф;

ЭП – 8 – 1 конфорка, 1 жарочный шкаф (у нас в лаборатории 3001);

ЭП – 7 – 2 прямоугольные конфорки, жарочный шкаф;

ЭП – 4 – 4 круглые конфорки по паре разного диаметра, и разной мощности;

ПЭП – плита электрическая передвижная (в лаборатории 3001) на колёсах со штепсельным разъёмом.

Характерные особенности плит

ПЭСМ – 4ШБ. Плита устанавливается на предприятиях общественного питания в виде самостоятельного аппарата. Плита состоит из жарочной поверхности из 4-х прямоугольных конфорок и жарочного шкафа.

- Боковые борта служат для перемещения наплитной посуды.

- Жарочная поверхность подъемная для обеспечения доступа к клеммам конфорок и пакетных переключателей.

- Под жарочной поверхностью расположен выдвижной поддон для сбора пролитой жидкости.

- в камере шкафа установлен терморегулятор ТР– 4К (для автоматического поддержания температуры).

ПЭСМ – 4Ш отличается отсутствием боковых бортов, что позволяет устанавливать плиту в модульную технологическую линию.

ПЭСМ – 4 по сравнению с ПЭСМ – 4Ш не имеет жарочного шкафа (вместо него – инвентарный шкаф). Площадь жарочной поверхности равна 0,48 м²; общей мощностью, равной 14 кВт.

ПЭСМ – 2 – это половина ПЭСМ – 4, т.е. имеет 2 прямоугольные конфорки, установленные на инвентарном шкафу – подставке F_ж.п.= 0,24 м²; P_общ= 7 кВт.

ПЭСМ – 1Н с конфоркой для непосредственного жарения.

Предназначена для жарения блинчиков, яичницы непосредственно на жарочной поверхности, предварительно смазанной жиром или без него.

При этом значительно увеличивается производительность плиты, уменьшается время технологического процесса.

Плиты ПЭ

Плиты ПЭ –0,51; ПЭ-0,17; устанавливаются на общей ферме с другими аппаратами.

Плиты ПЭ – 0,51-01; ПЭ-0,17-01 устанавливаются на индивидуальную подставку.

Все секционно-модульные плиты приспособлены к функциональным ёмкостям.

Технические требования к плитам

На плиты кухонные электрические в 1981 году был введён ГОСТ 19835 – 80.

В соответствии с этим ГОСТом плиты должны изготовляться:

- по количеству конфорок – 1,2,3,4 – конфорочные;

- по способу эксплуатации – с конфорками для наплитной посуды,

с конфорками для непосредственной жарки.

- по наличию жарочного шкафа – с жарочным шкафом и без жарочного шкафа.

К эл. плитам предъявляются следующие технические требования:

1. – разность уровней рабочих поверхностей конфорок относительно друг друга и др. частей рабочей поверхности плиты не д. б. > 1мм;

2. – Шероховатость рабочей поверхности конфорки должна быть не грубее 6,3 мкм;

3. − Конструкция плит должна обеспечивать возможность их регулирования по высоте (для выравнивания их рабочих поверхностей при установке в технологические линии).

4. − Зазор между смежными конфорками плит должен быть не < 2,5 мм;

5. − Разность температур для конфорки на холостом ходу при Р_ном д. б. не > 90С;

разность температур воздуха в шкафу (при Р_ном на холостом ходу) д. б. не > 40 С;

6. – Для обеспечения поддержания температуры воздуха в шкафу должен применяться датчик – реле температуры с диапазоном от 100 до 300С;

7. – При наличии переключателя для регулирования мощности эл. нагревателей жарочного шкафа число ступеней регулирования д. б. не менее трёх;

8. – Мощность конфорки должна регулироваться переключателем. Число ступеней переключателя д. б. не менее трёх;

9. – Для определения времени разогрева конфорки и шкафа их включают одновременно на Р_ном. (max) и разогревают вхолостую.

10. – Элементы управления и регулировки д. б. расположены с лицевой стороны, д.б. легко доступны и удобны в эксплуатации и д.б. сконструированы таким образом, чтобы исключалась возможность случайного изменения их положения.

11. – Детали, быстроизнашивающиеся и подлежащие чистке, д.б. доступны для замены;

Такие детали должны обеспечивать простую разборку и сборку и исключать их неправильную установку.

12. − Независимо от вида топлива, продолжительность разогрева жарочной поверхности и шкафа до t_max д. б. не > 60 мин.