МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

П.О. Заремба, Л.Є. Калініна, Є.В. Мерзленко, О.Л. Будель

Менеджмент готельно-ресторанного господарства

Методичні вказівки

до проведення практичних занять

для студентів денної та заочної форм навчання

галузі знань 1401 «Сфера обслуговування»

напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

в умовах ECTS (частина ІІ)

ЗАТВЕРДЖЕНО: Протокол засідання кафедри організації та управління якістю ресторанного господарства № 18 від 6.06.2011 р. СХВАЛЕНО: навчально-методичною радою університету Протокол № ____від _____2011 р.

Донецьк 2011

ББК 65.290-2я73

М 50

УДК 005:640.4(076.5)

Рецензенти:

канд. екон. наук, доц. Шепелєва С.В.

канд. екон. наук, доц. Палій Н.С.

М 50 Менеджмент готельно-ресторанного господарства : метод. вказівки до провед. практик. занять для студ. ден. та заоч. форм навч. галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторан. справа» в умовах ECTS (ІІ ч.) / П.О. Заремба, Л.Є. Калініна, Є.В. Мерзленко, О.Л. Будель; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва. – Донецьк : ДонНУЕТ, 2011. - 110 с.

В методичних вказівках до проведення практичних занять студентів з дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» наведені контрольні питання, ситуаційні та тестові завдання, тематика рефератів; в додатках представлені психологічні тести та рекомендації видатних закордонних науковців та практиків щодо визначення деяких теоретичних та практичних питань у сфері менеджменту на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.

Методичні вказівки призначені для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа», що вивчають курс «Менеджмент готельно-ресторанного господарства».

ББК 65.290-2я73

© Заремба П.О., Калініна Л.Є.,

Мерзленко Є.В., Будель О.Л., 2011

© Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2011

Зміст

	Вступ…………………………………………………………….………	4
1.	Особа, влада і авторитет менеджера готелю …………………………	5
2.	Менеджмент ділових нарад ………….……………………………......	13
3.	Менеджмент ділових переговорів …………………………………….	17
4.	Менеджмент конфліктів і стресів…………………………..…………	22
5.	Управлінські рішення ……………………………………………..…..	30
6.	Організація корпоративного менеджменту в сучасних готелях…….	38
7.	Управління безпекою готелю………………………………………….	44
8.	Менеджмент товарно-матеріальних ресурсів готелю……………….	49
	Література……………………………………………………………….	53
	Додатки …………………………………………………………………	54

Вступ

Курс «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» вивчається у сьомому та восьмому семестрах та спрямований на набуття студентами теоретичних знань та практичних навичок з питань управління підприємствами готельно-ресторанного господарства (ПГРБ) в умовах ринкових відносин.

Дисципліна передбачає читання лекцій, проведення практичних занять, виконання студентами самостійної роботи. На практичних заняттях розв'язуються типові управлінські ситуації, приймаються рішення по проблемам, що виникають в практичній діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу. На практичних заняттях проводяться дискусії з метою поглибленого вивчення тем курсу.

Методичні вказівки розроблені відповідно робочої програми курсу (для восьмого семестру), містять комплекс теоретичних питань та практичних ситуацій, завдання для самостійної роботи студентів, тести для перевірки знань, тематику тем для написання рефератів, що в комплексі забезпечить ефективну підготовку студентів за напрямом підготовки «Готельно-ресторанна справа».

Методичні вказівки включають наступні теми:

1)	«Особа, влада і авторитет менеджера готелю»;
2)	«Менеджмент ділових нарад»;
3)	«Менеджмент ділових переговорів»;
4)	«Менеджмент конфліктів і стресів»;
5)	«Управлінські рішення»;
6)	«Організація корпоративного менеджменту в сучасних готелях»;
7)	«Управління безпекою готелю»;
8).	«Менеджмент товарно-матеріальних ресурсів готелю».

Методи оцінювання: згідно системи оцінювання знань студентів, передбаченої наказом по університету № 346 оп від 16.06.06 р. (п.п. 4.2. – 4.6.).

Система нарахування балів

№	Види робіт	Бали
	Поточний модульний контроль	40
	Захист СРС	20
	Підсумковий контроль – екзамен	40

Шкала оцінювання

90-100 балів - відмінно (А);

75-89 балів - добре (ВС), у тому числі В 80-89 балів, С 75-79 балів;

60-74 балів - задовільно (DE), у тому числі D 70-74 бала, Е 60-69 балів;

35-59 балів - незадовільно з можливістю повторного складання (FX);

1-34 балів - незадовільно з обов'язковим повторним курсом (F).

1. Особа, влада і авторитет менеджера готелю

1 Мета заняття: ) визначити роль менеджерів в управлінні підприємствами готельно-ресторанного бізнесу; 2) ознайомитись з вимогами до менеджерів готелів; 3) визначити сутність поняття «влада» та розглянути основні джерела влади (сили) менеджера; визначити сутність понять «розумний баланс влади»; 4) визначити сутність поняття «авторитет» та різновидів авторитету; 5) надати можливість студентам придбати практичні навички щодо вирішення конкретних ситуацій з даної теми, які можуть виникнути на ПГРБ.