3.18. Ветеринарно-санитарная экспертиза

Цель практики: ознакомиться с обязанностями, правами, правилами и условиями работы врача ветеринарной медицины в производственных условиях мясоперерабатывающих предприятий и лаборатории ветсанэкспертизы на рынке, освоить техники ветсанэкспертизы туш и органов разных видов убойных животных, мясопродуктов, молока и молочных продуктов, яиц, меда и продуктов растениеводства. Изучить документацию при переработке животных на мясо и на привозные пищевые продукты.

Содержание практики и перечень умений и навыков: Во время прохождения учебной практики студенты изучают работу врача ветеринарной медицины во всех цехах мясокомбината, начиная со скотобазы и кончая цехами готовой продукции. В основных производственных цехах студенты оценивают их соответствие санитарным требованиям, знакомятся с технологическими операциями, выполняемыми в убойно-разделочном цехе (оглушение, обескровливание, сбор крови для пищевых, лечебных и технических целей, отделение головы и конечностей, забеловка и окончательная съемка шкур, нутровка, расчленение туш на полутуши, сухой и влажный туалет полутуш и клеймение). Студенты изучают организацию послеубойной экспертизы туш. Отбирают пробы мяса для исследования на трихинеллез. Проводят исследование голов и сердец на финноз. Определяют категорию упитанности туш с последующим их клеймением. В условиях лаборатории ветсанэкспертизы студенты изучают особенности ветсанэкспертизы туш и органов. Принимают участие в проведении исследований молока и молочных продуктов, яиц, меда и других пищевых продуктов. В условиях учебного хозяйства студенты осваивают первичную переработку молока и принимают участие в проведение контроля за его качеством. Отрабатывают метод определения жира в молоке, определяют плотность, кислотность, механическую загрязненность и другие показатели молока.

Рабочая программа.

№ п/п	Задание, наименования работ	Затраты времени	Место проведения
1.	Изучение структуры ЛВСЭ на рынке. Изучение правильности и последовательности первичной переработки разных видов убойных животных. Проведение ветсанэкспертизы туш и органов. Изучение документации на сырье и готовые продукты.	1 день (6 часов)	ЛВСЭ
2.	Отбор проб пищевых продуктов для анализа. Проведение трихинеллоскопии свиных туш и тушек нутрий.	2 день (6 часов)	ЛВСЭ
3.	Исследование молока и молочных продуктов органолептическими и лабораторными методами. ВСЭ яиц, меда и др.	3 день (6 часов)	ЛВСЭ

Формы и методы контроля: Учебную практику студенты проходят под непосредственным контролем преподавателя кафедры и врачей вет.мед. мясокомбината, лаборатории ветсанэкспертизы и специалистов учебного хозяйства. Во время учебной практики студенты ведут дневник, где указывают дату, место проведения работы, объем и результаты ее. Дневник подписывает руководитель практики. По окончании практики студент составляет отчет в форме информационного листа, в котором отражается весь объем работы, проведенной студентом за период практики. Информационный лист подписывает студент и преподаватель. Преподаватель ставит оценку на основании учета работы студента во время практики и индивидуальной беседы.