1.2.2 Определение физико-химических показателей

Физические и химические показатели служат для установления природы и чистоты масла, степени их свежести и направления использования.

1.2.2.1 Определение цветного числа

Задания для выполнения:

− используя ГОСТ 5477-69, определите цветное число в представленных образцах;

− определите соответствие кислотного числа в продуктах требованиям стандартов и нормативных документов, в случае несоответствия сделайте вывод о качестве представленной продукции.

Выполнение задания. При определении цветного числа используйте ГОСТ 5477- 69. Цветность масел выражают цветным числом, которое используют для количественной оценки их цвета или интенсивности окраски Цветное число обозначают в условных единицах от 0 до 100 по йодной шкале в миллиграммах йода.

Метод основан на визуальном сравнении интенсивности окраски исследуемого образца с окраской стандартных растворов йода (эталонов), составляющих цветную шкалу. Эталоны воспроизводят цвет рафинированных и нерафинированных масел. Цветную шкалу составляют 17 эталонов. Эталоны готовят путем разведения стандартного раствора йода, содержащего 1мг йода на 100мл воды. Водный раствор йода готовят на основе концентрированного водного раствора йодистого калия. В пробирки с диаметром 10мм с пробками наливают пипеткой соответствующие количества стандартного раствор и дистиллированной воды, получая эталоны растворов с определенным цветным числом.

Например:

пробирка №1 – 10мл стандартного раствора – цветное число – 100

пробирка №2 – 9,0мл стандартного раствора + 1,0мл дист. воды – цв.число – 90

пробирка №3 – 8,0мл стандартного раствора + 2,0мл дист. воды – цв.число – 80

--------

пробирка №8 – 4,0мл стандартного раствора + 6,0мл дист. воды – цв. число – 40

-------

пробирка №12 – 2,0мл стандартного раствора + 8,0мл дист. воды – цв.число –20

--------

пробирка №17 –0,1мл стандартного раствора + 9,9мл дист. воды – цв. число – 1

Для определения цветного числа испытуемое масло наливают в пробирку диаметром 10 мм и сравнивают цвет масла с эталоном. Цветное число образца масла равно цветному числу эталона, с которым оно имеет одинаковую интенсивность окраски. Несоответствие цветного числа стандартным нормам указывает на несоответствие образца виду и товарному сорту.

Эталоны растворов с определенным цветным числом даны в таблице Б.1.

1.2.2.2 Определение кислотного числа

Задания для выполнения:

− используя ГОСТ 5476-81, определите кислотное число в представленных образцах;

− определите соответствие кислотного числа в продуктах требованиям стандартов и нормативных документов, в случае несоответствия сделайте вывод о качестве представленной продукции.

Выполнение задания. При анализе свежевыработанного масла кислотное число характеризует глубину гидролитического распада масла, обусловленную качеством семян, условиями их хранения, подготовки и переработки. При анализе масла после хранения кислотное число является показателем окислительной порчи наряду с перекисным числом.

Кислотное число показывает, какое количество мг щелочи необходимо для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1г масла. Метод основан на растворении масла в эфирно-спиртовой смеси (2:1) с последующим быстрым титрованием пробы щелочью в присутствии индикатора фенолфталеина до слабо розового окрашивания.

При исследовании желтых масел к навеске масла 3-5г в конической колбе емкостью 200-250мл приливают 50мл свежеприготовленной и нейтрализованной эфирно-спиртовой смеси, добавляют 5 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина и быстро титруют 0,1н раствором щелочи до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1мин.

Для опыта с темно окрашенными маслами используют индикатор тимолфталеин и титрование ведут до тех пор, пока окраска не изменится до желтой или от красноватой до зеленовато-бурой или слабо синей.

Кислотное число (мг щелочи) вычисляют по формуле

5,611 × К × V

К.Ч.= М

где - 5,611 – титр 0,1н раствора щелочи;

К – поправка к титру 0,1н раствора КОН; количество 0,1н раствора щелочи, пошедшей на титрование смеси, мл;

V – количество 0,1н раствора КОН, пошедшее на титрование пробы;

М – навеска масла, г.

Сравните фактическое значение кислотного числа с требованием действующего стандарта и сделайте вывод о степени свежести масла.