Министерство образования и науки РФ

Бийский технологический институт (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Алтайский государственный технический университет

им. И.И. Ползунова»

Е.Н. Широкова

Масло растительное, майонез и пищевые жиры

Методические рекомендации к лабораторным работам по курсу

«Товароведение и экспертиза пищевых жиров и

молочных товаров» для студентов специальности

100800.62 « Товароведение» всех форм обучения

2012

УДК 637.14

УДК 637.14

Работа подготовлена на кафедре общей химии и экспертизы товаров

Широкова Е.Н., Масло растительное, майонез и пищевые жиры: методические рекомендации к лабораторным работам по курсу «Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных товаров» для студентов специальности 10800.62 «Товароведение» всех форм обучения / Е.Н. Широкова − Алт. гос. техн. ун-т БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2012. – 43 с.

Методические рекомендации содержат основные сведения о современном ассортименте и товароведной классификации растительного масла, майонеза и пищевых жиров, краткую характеристику пищевых и биологических свойств рассматриваемой группы товаров, а так же стандартные методики оценки качества пищевых жиров, положенные в основу экспертизы данной группы товаров.

Для закрепления материала в методических рекомендациях предусмотрены контрольные вопросы.

Работа выполнена в рамках современных требований СМК к изложению и качеству учебно-методического материала.

Методические рекомендации составлены в соответствии с государственными стандартами высшего образования указанной специальности и направлениям.

УДК 637.14

Рассмотрено и одобрено на заседании кафедры общей химии и экспертизы товаров Бийского технологического института

Протокол № от 2012 г

©Е.Н. Широкова, 2012 © БТИ АлтГТУ, 2012

Содержание

Введение

1. Лабораторная работа. Экспертиза растительного масла	4
1.1 Теоретическая часть	4
1.2 Экспериментальная часть	13
1.3 Техника безопасности	19
1.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе	20
1.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы	21
1.6 Методические рекомендации	22
2. Лабораторная работа. Экспертиза майонеза	23
2.1 Теоретическая часть	23
2.2 Экспериментальная часть	32
2.3 Техника безопасности	36
2.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе	37
2.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы 2.6 Методические рекомендации	38
3. Лабораторная работа. Экспертиза майонеза	23
3.1 Теоретическая часть	23
3.2 Экспериментальная часть	32
3.3 Техника безопасности	36
3.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе	37
3.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы	38
3.6 Методические рекомендации	39
Литература	41
ПРИЛОЖЕНИЕ А Термины и определения	42