17

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки,

молоді та спорту України

29 березня 2012 року № 384

Форма № Н-3.03

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Організація готельного господарства

Програма

нормативної навчальної дисципліни

підготовки бакалавра

напряму 6. 140103 «Туризм»

ПП 4.

Львів

2012 рік

РОЗРОБЛЕНО ТА ВНЕСЕНО: Київським національним торговельно-економічним університетом, Харківською національною академією міського господарства.

РОЗРОБНИКИ ПРОГРАМИ: Л.М. Гопкало, ст.. викл., Л.А. Нохріна, к.е.н., доц..

Обговорено та рекомендовано до видання на засіданні Президії НМК зі сфери обслуговування

“_______” __________________ 20___ року, протокол №__

Вступ

Програма вивчення нормативної навчальної дисципліни “Організація готельного господарства” складена відповідно до освітньо-професійної програми підготовки бакалавра напряму підготовки 6. 140103 «Туризм»

Предметом вивчення навчальної дисципліни є сучасні теоретичні та практичні аспекти організації господарської діяльності на підприємствах готельного господарства незалежно від форм власності й організаційно – правових форм господарювання.

Міждисциплінарні зв’язки: історія України, філософія, психологія, макроекономіка, мікроекономіка, економіка підприємства, менеджмент, маркетинг, туроперейтинг, інформаційні системи і технології в туристичній індустрії, міжнародні економічні відносини.

Програма навчальної дисципліни складається з таких змістових модулів:

Змістовий модуль 1. Історія розвитку готельного господарства України та світу. Типізація засобів розміщення.

Змістовий модуль 2. Класифікація підприємств готельного господарства України та зарубіжних країн. Організація приміщень підприємств готельного господарства. Сутність послуг гостинності.

Змістовий модуль 3. Організація обслуговування споживачів готельних послуг. Організація допоміжних служб, цехів та обслуговуючих господарств. Організація праці в готельному господарстві.

1. Мета та завдання навчальної дисципліни

1.1. Метою викладання навчальної дисципліни “Організація готельного господарства” є не лише засвоєння студентами теоретичних основ організації функціонування підприємства готельного господарства на ринку, а й сприйняття ними готельного господарства як невід'ємної частини сфери туризму України, яка набуває все більшого значення в економічному житті країни.

1.2.Основними завданнями вивчення дисципліни “Організація готельного господарства ” є теоретична і практична підготовка студентів з таких питань:

- особливості організації готельного господарства в Україні та за кордоном;

- основні фактори, що впливають на розподіл підприємств готельного господарства на типи та категорії;

- організація приміщень на підприємствах готельного господарства;

- організація процесу обслуговування на підприємствах готельного господарства;

- основи організації підприємств ресторанного господарства при засобах розміщення;

- організація обслуговування клієнтів в підприємствах готельного господарства різних типів та категорій;

- організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств;

- організація праці в готельному господарстві;

- організація виробничого процесу в підрозділах підприємства готельного господарства, та його контроль.

1.3. Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні:

знати :

- Історію та сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності.

- Сучасні національні системи класифікацій засобів розміщення. Типізацію засобів розміщення.

- Oрганізацію приміщень підприємств готельного господарства.

- Функціональні організаційні структури готелів. Служби готелів.

- Характеристику та особливості готельних послуг. Умови створення якісного сервісу в готелях та аналогічних засобах розміщення.

- Поняття гостинності. Технологія гостинності. Основні технологічні складові.

- Організацію роботи служби прийому та розміщення, порядок бронювання місць та номерів в готелях, порядок реєстрації та розміщення гостей.

- Організацію обслуговування гостей службою обслуговування номерного фонду, технологію надання комунально-побутових послуг, організацію роботи білизняного господарства готелю.

- Організацію надання додаткових послуг, організацію побутового обслуговування.

- Вимоги до обслуговуючого персоналу в підприємствах індустрії гостинності, правила поведінки персоналу, діловий етикет.

- Організацію допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств.

- Організацію праці в готельному господарстві.

- Організацію виробничого процесу в підрозділах підприємства готельного господарства, та його контроль

вміти :

- Провести аналогію між еволюцією суспільства та розвитком засобів розміщення. Оцінити переваги сучасних тенденцій готельного господарства, зокрема, упровадження в готельну гостинність нових комп'ютерних технологій.

- Віднести засіб розміщення до певного класу та типу у відповідності до ознак класифікації та типізації.

- Визначити функціональну організацію приміщень готелю.

- Організувати роботу необхідних служб в готелях та аналогічних засобах розміщення.

- Оцінити якість надання послуг в готелях у відповідності до критеріїв та показників якості обслуговування туристі.

- Застосовувати основні технологічні складові в процес обслуговування гостей, організовувати робочі місця.

- Організувати роботу служби прийому та розміщення .

- Організувати роботу служби обслуговування номерного фонду, провести тренінг для обслуговуючого персоналу в частині виконання різних робіт прибирання.

- Визначити доцільність пропозиції додаткових послуг у відповідності до класу та типу засобу розміщення. та організувати процес надання цих послу.

- Застосовувати знання етикету в процесі обслуговування гостей.

- Організувати продовольче та матеріально – технічне постачання в готельному господарстві.

- Визначати режим робочого часу і відпочинку груп працівників залежно від функцій що виконуються.

- Організувати роботу щодо нормування праці в готельних господарствах.

- Організувати роботу щодо впровадження раціональних форм організації праці в підприємствах індустрії гостинності.

На вивчення навчальної дисципліни відводиться 216 години / 6 кредитів ECTS.