11.3. Кофеїн кави

Кофеїн — ксантиновий алкалоїд, знаходиться у листях і бобах кавового дерева, чаю, мате, ягодах гуарани, а також у невеликих кількостях у какао та горіхах кола. Стимулятор центральної нервової системи, компонент тонізуючих напоїв та полегшуючих дихання лікарських засобів. У рослинах кофеїн відіграє роль природнього пестициду, який паралізує та вбиває комах-паразитів.

Кофеїн - безбарвна, гіркого смаку, кристалічна речовина, за структурною будовою гетероциклічний алкалоїд пуринового ряду. Вперше був ізольований з кавового екстракту в 1821 році. У природі в значних кількостях знаходиться у чайному листі, кавових та какао бобах, у листі мате. Розчинність одного граму:

* у воді: 25°С - 46 мл; 80°С - 5.5 мл; 100°С - 1.5 мл

*у бензолі 100 мл

* в ацетоні 50 мл

* в етанолі 66 мл

* в ефірі 530 мл

* у хлороформі 5.5 мл

Напої, що містять кофеїн — кава, чай, енергетичні напої—популярні настільки, що кофеїн є найрозповсюдженішим легальним психотропним наркотиком у світі,

У природі кофеїн зустрічається у різних концентраціях разом із іншими ксантиновими алкалоїдами теофіліном та теоброміном, які є кардіостимуляторами. Кофеїн може мати різний ефект залежно від його походження, що пояснюється в першу чергу різною концентрацією інших стимуляторів та швидкістю абсорбції. Зміст

*1. Джерела кофеїну

* 2 Фармакологічні властивості

* 3 Метаболізм кофеїну та дія на організм людини

* 4 Передозування Джерела кофеїну

Кавові боби - найважливіше джерело кофеїну у світовому масштабі

Кавові боби - найважливіше джерело кофеїну у світовому масштабі

Кавові боби

Кавові боби

Кофеїн - алкалоїд рослинного походження, знаходиться у деяких рослинах, найбільш відомі з яких кавове дерево, чай, какао. Мате та гуарана як джерела колешу використовуються рідше, в основному для приготування чаю і, останнім часом, енергетичних напоїв. Альтернативні назви кофеїну — матеїн та гуаранш — походять від назв цих двох рослин відповідно.

Головним джерелом кофеїну є кавові боби (насіння кавового дерева), з яких готується кава. Вміст кофеїну у каві може широко змінюватись в залежності від сорту кавових бобів та методу приготування, але в середньому одна порція кави (30мл) містить від 40мг кофеїну для еспрессо з арабіки до 100 мг для міцної кави. В загальному, добре просмажена кава містить менше кофешу, ніж слабо просмажена. Сорт кави Арабіка зазвичай містить менше кофеїну, ніж сорт Робуста. У каві також міститься невелика кількість теофіліну і немає зовсім теоброміну.

Багато культур використовують як джерело кофеїну чай. Чай зазвичай містить приблизно вдвічі менше кофеїну ніж кава, залежно від міцності напою. Деякі сорти чаю, наприклад чорний, містять трохи більше кофеїну, ніж інші сорти. У чаї також знаходиться невелика кількість теоброміну і дещо більше теофіліну, ніж у каві.

Кофеїн також є інгредієнтом безалкогольних напоїв таких як кола, що виготовляється із горіхів кола. Безалкогольні напої зазвичай містять від 10 до 50мг кофеїну на порцію. На відміну від них, енергетичні напої містять близько 80мг кофеїну на порцію. Гуарана, основний складник енергетичних напоїв, має високий вміст кофеїну і низький теоброміну та теофіліну.

Шоколад, що виготовляється з какао є слабким стимулятором, переважно завдяки вмісту в ньому теоброміну та теофіліну, хоча він також містить невелику кількість кофеїну. Але вміст цих речовин у шоколаді надто малий для ефекту, який можна порівняти із дією кави на організм людини. Плитка молочного шоколаду вагою 28г містить приблизно стільки кофеїну, як і чашка декофешізованої кави.

Кофеїн також продається як медикамент у вигляді таблеток.