- •2. Структура і характеристика технологічних процесів підготовки зерна до помелу
- •2.1. Вимоги до технологічного процесу підготовки зерна до помелу
- •2.2. Основні технологічні операції підготовки зерна до помелу
- •2.3. Підготовка зерна до обойного помелу пшениці і жита
- •2.4. Підготовка зерна жита до сортового помелу
- •2.5. Підготовка зерна пшениці до сортового помелу
- •2.6. Підготовка зерна до помелів зерна пшениці в борошно для макаронних виробів
- •2.7. Класифікація та контроль відходів
- •3. Види помелів
- •4. Структура і характеристика технологічних процесів помелу зерна
- •4.1. Обойні помели пшениці та жита
- •4.2. Сортові помели жита
- •4.4. Структура складних сортових помелів пшениці
- •4.5. Хлібопекарські помели пшениці за скороченою схемою технологічного процесу
- •4.6. Хлібопекарські помели пшениці з розвиненою схемою технологічного процесу
- •4.7. Помели пшениці в борошно для макаронних виробів
- •4.8. Технологія спеціальних сортів борошна
- •4.9. Формування сортів борошна і контроль готової продукції
- •4.10. Вітамінізація борошна
- •5.4. Баланс помелу
- •5.5. Баланс борошна
- •5.6. Поняття про технологічний режим
- •Список використаної літератури Основна
Список використаної літератури Основна
1. Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства (с основами экологии). – М.: Агропромиздат, 1989. – 464 с.
2. Вашкевич В.В., Горнец О.Б., Ильичев Г.Н. Технология производства муки на промышленных и малых мельницах. – Барнаул: 1999. – 215 с.
3. Егоров Г.А. Технология муки. Технология крупы. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: КолосС, 2005. – 296 с.
4. Мерко І.Т., Моргун В.О. Наукові основи і технологія переробки зерна: підручник для студентів вищих навчальних закладів. – Одеса: Друк, 2001. – 348 с.
5. Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства. – М.: Агропромиздат, 1985. – 288 с.
6. Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф. Технология муки, крупы и комбикормов. – Москва: ИКЦ «Март», Ростов-н/Д: Издательский центр «Март», 2004. – 688 с.