6.2 М’ясні товари

Група м’ясопродуктів

Підгрупа м’ясопродуктів

Асортимент м’ясопродуктів

1

2

3

М’ясні копченості

1) за видом м’яса:

- свинячі;

- яловичі;

- баранячі;

- комбіновані.

2) за способом термічного оброблення:

- сирокопчені;

- копчено-варені;

- копчено-запечені;

- варено-запечені;

- варені;

- запечені;

- солоні.

3) за способом виготовлення:

- крупношматкові;

- дрібношматкові.

4) за способом випуску:

- цілі;

- нарізані порціонно;

- нарізані сервіровано

- окороки, рулети, корейка, грудинка, філе, балик, шинка;

- окороки Вороницькі, Тамбовські;

- окорок знежирений, рулети, шинка Польська;

- корейка;

- буженина, карбонат;

- шинка дитяча, яловичина в формі, яловичина пресована;

- буженина;

- балик;

- балик, окорок, рулети;

- яловичина по-Миколаївськи, крученики українські

Ковбасні вироби

1) за видом сировини:

- м’ясні, кров’яні, субпро-дуктові, комбіновані

- варені ковбаси:

вищий ґатунок – Люби-тельська, Столична, Російська, Естонська, Лікарська, Молочна

1 ґатунок – Окрема, Шинково-січена, Подільська, Шкільна, Столова

2 ґатунок – Чайна, Дарницька, Харківська, Закусочна

3 ґатунок – Субпродуктові, Поліська;

1

2

3

2) за видом м’яса:

- яловичі, свинячі, бара-нячі, кінські, з мяса інших тварин, птиці, кролів

- сосиски і сардельки:

вищий ґатунок – Любительські, Молочні, Вершкові, Дитячі, Шкільні

1 ґатунок – Яловичі, Донецькі, Дарницькі;

3) за особливостями технології:

- варені, запечені, напів-копчені, варено-копчені, сирокопчені, сиров’ялені

- фаршировані: Язикова, Листкова;

4) за якістю сировини

- кров’яні: в/г, 1 г, 2 г, 3 г;

5) за видами оболонки:

- в оболонках природних, штучних, без оболонки

• ліверні: Яєчна, Дністровська, рослинна;

6) за рисунком на розрізі:

7) за призначенням:

- вироби для загального споживання і для дитячого та дієтичного харчування

8) за способом випуску в реалізацію

- сальтисон: Київський, Український;

- запечені ковбасні вироби: м’ясні хліби, паштети;

- напівкопчені:

вищий ґатунок – Полтавська, Кіровоградська, Львівська, Дрогобицька

1 ґатунок – Українська, Одеська, Черкаська

2 ґатунок – Польська, Шахтарська, Славутицька;

- копчені:

сирокопчені – Московська, Сервелат, Святкова;

варено-копчені – Московська, Делікатесна, Запорізька;

- сиров’ялені: Нижньодністровська, Суджук

1

2

3

М’ясні консерви

1) консерви з м’яса

- м'ясо відварене у власному соку, м'ясо смажене, гуляш, шинка, із м’яса птиці, кролів;

2) консерви із м’ясопродуктів

3) консерви із субпродуктів

- ковбасні фарші, консерви із сосисок, із м’ясних копченостей;

- у власному соку (печінка, серце), смажені, паштети (Любительський та ін.);

4) консерви для дитячого і дієтичного харчування

5) консерви м’ясо-рослинні

- гомогенізовано і тонкоподрібнені (Малюк, Малятко, Язичок);

- пюреподібні ( Малюк, Пташка, суп-пюре, паштет;

- жарке із свинини, каша з м’ясом, солянка з м’ясом, овочі з м’ясом

6) салобобові

М’ясні напівфабрикати

1) натуральні:

- крупношматкові;

- порціонні;

- дрібношматкові

- вирізка, лопатка, грудинка, корейка;

- біфштекс, лангет, антрекот, ромштекс, ескалоп;

- бефстроганов, азу, гуляш, піджарка, м'ясо для шашлику;

2) паніровані

3) січені, рублені

- ромштекс, котлета, відбивна, котлета куряча;

- біфштекс, ромштекс, купати, котлети;

4) пельмені

- Сибірські, із свинини, із яловичини, Російські, Субпродуктові.