Санітарно-гігієнічні вимоги щодо побутових приміщень

Побутові приміщення обладнують по типу санпропускника.

Відповідно до санітарних вимог з проектування підприємств м’ясної промисловості до складу побутових приміщень входять:

• роздягальні для верхнього, робочого і санітарного одягу

• приміщення для чистого санітарного одягу

• приміщення для приймання брудного одягу

• душові

• туалети

• рукомийники

• здравпункт

• сушила для одягу і взуття.

Для персоналу санітарної бойні і цехів технічної та кормової продукції обладнують окремі побутові приміщення.

Роздягальні для санітарного і технічного одягу обладнують окремо від гардеробних верхнього і власного одягу.

Шлюзи перед туалетами мають містити вішала для санітарного одягу, рукомийники з гарячою водою, миючими і дезінфікуючими засобами, електросушилкою або рушниками одноразового використання. Унітази встановлюють з педальним спуском і самозачиняємими дверми.

Стіни, підлогу в душових, гардеробних, санвузлах вкривають кахлем.

Побутові приміщення щодня по закінченню зміни ретельно прибирають і очищують: стіни, підлогу, інвентар промивають мильно-лужним розчином. Шафи в гардеробних протирають, 1 раз на тиждень дезінфікують.

Санузли 1 раз за зміну очищують, миють і дезінфікують.

Особиста гігієна персоналу

Кожен робітник несе відповідальність за виконання правил особистої гігієни і стан робочого місця, за виконання технологічних і санітарних вимог на своїй ділянці.

Перед прийняттям на роботу – обов’язкове медичне обстеження, яке встановлено санітарно-епідеміологічною службою. Потім працівник має пройти навчання с санітарно-гігієнічного мінімуму і здати іспит з відміткою у відповідному журналі і особистій медичній книжці. У подальшому всі робітники проходять 1 раз в 2 роки навчання і перевірку знань з гігієнічного мінімуму.

Робітники виробничих цехів зобов’язані у разі появи ознак шлунково-кишкових захворювань, підвищення температури, гнійників та інших симптомів доповісти начальнику цеху, звернутись у здравпункт підприємства.

Перед початком роботи працівник має: прийняти душ, одягнути чистий одяг, підібрати волосся під ковпак, ретельно вимити руки.

В період епідемічного або епізоотичного неблагополуччя за вказівками сан-епід. служби або служби ветеринарної медицини персонал цехів ще і дезінфікує руки 0,2% роз-м хлораміну.

Заміна санітарного одягу проводиться щодня у міру забруднення.

Забороняється:

• заносити і зберігати в харчових цехах дрібні, скляні і металеві предмети;

• защеплювати санітарний одяг булавками, голками, зберігати в кишенях дрібні предмети (сирники, цигарки, каблучки та інш.).

• входити у виробничі цеха без санітарного одягу.

При виході із будівель на територію або відвідування туалетів, їдальні та інш. санітарний одяг потрібно знімати.

Виробничий лабораторний контроль

На м'ясопереробному підприємстві має бути обладнана виробнича лабораторія із хімічним і бактеріологічним відділами або мати договори з відповідними акредитованими лабораторіями.

Лабораторний контроль включає перевірку:

• якості сировини, допоміжних матеріалів, готової продукції;

• додержання технологічних і санітарно-гігієнічних режимів виробництва.