3.1. Зміст завдань виробничо - технологічної практики у готельному підприємстві

Розділ 1. Організація діяльності готельного підприємства

1. Ознайомитись з метою, цілями і видами діяльності готельного підприємства:

• назва готельного підприємства та його категорія;

• коли і ким зареєстроване, номер реєстраційного свідоцтва;

• історія виникнення готельного комплексу та історично-архітектурна цінність будівлі (якщо будинок має історичне минуле).

• поштова адреса, основні контактні телефони, електронна адреса, веб-сайт.

• відстань від вокзалу до готелю, від аеропорту до готелю, від автовокзалу до готелю.

• форма власності (правове становище майна);

1. Правила внутрішнього трудового розпорядку, техніка безпеки на підприємстві:

• описати основні розділи щодо правил внутрішнього трудового розпорядку і техніки безпеки на підприємстві;

• правила поведінки при виникненні пожеж;

• Схема плану евакуації проживаючих в готелі в разі виникнення пожежі.

1.3. Правила санітарного стану і експлуатації готелів і інших підприємств готельного типу:

• норми санітарного стану приміщень готелю;

• заходи при виявленні в готелі комах і гризунів;

• норми особистої гігієни персоналу готелю.

1.4 Організаційна структура управління готельного комплексу:

• управлінська ієрархія або лінійна структура управління готелем;

• аналіз функціональних підрозділів готелю на основі структурної схеми

Рекомендований перелік додатків (копії):

• фотоілюстрація фасаду та логотипу готельного підприємства;

• картосхема місцезнаходження готельного комплексу;

• установчий договір (виписка);

• статут підприємства (виписка);

• положення (виписка);

• реєстраційне свідоцтво;

• колективний договір;

• ліцензії;

• сертифікати;

• архітектурно-планувальне рішення житлових поверхів, приміщень загального призначення, адміністративно-господарських приміщень.

Розділ 2.Організація і технологія обслуговування у готелі.

2.1. Організація та функції адміністративно – управлінської служби у готелях

• функції адміністративно – управлінської служби;

• скласти схему функціонально – організаційної структури управління готельним підприємством та проаналізувати її (розподіл функціональних обов’язків між керівниками служб готельного комплексу);

• написати кадровий склад готельного підприємства.

Дати аналіз кількісного та якісного складу персоналу підприємства (адміністративно - керівний склад, обслуговуючий персонал, робітники, тощо).

Рекомендований перелік додатків:

• штатний розпис;

• копії документів з обліку персоналу.

• зв’язки структурних елементів управління між собою;

2.2. Організація і технологія обслуговування гостей службою бронювання

• функції та основне завдання служби бронювання;

• посадові та професійні обов’язки персоналу служби бронювання;

• перелік технічних засобів для резервування (поштою, телефоном, через Інтернет, факсом);

• засоби автоматизації і механізації праці (комп’ютерна система бронювання, касовий апарат, комп’ютер з базою даних гостей, телефон, термінал і т.д.);

• технологія прийому і розміщення прибулих в готель (оформлення проживання);

• бронювання місць в готелі для індивідуальних громадян та груп туристів;

• ведення необхідної документації по бронюванню та проживанню у готелі.

Рекомендований перелік додатків:

• зразок заповненого рахунку;

• зразок заявки на бронювання;

• лист замовлення на бронювання номера;

• лист підтвердження на бронювання номера;

• карта обліку підготовки та заселення номерів.

2.3. Організація і технологія обслуговування гостей службою прийому і розміщення

• режим роботи і норми поведінки службовців в службі прийому та розміщення;

• посадові обов'язки працівників служб даного готелю, їх особливості (головний адміністратор, черговий адміністратор служби прийому і розміщення, портьє, касир служби прийому і розміщення);

• технологія обслуговування гостей;

• послідовність процесу заповнення технологічної документації у готелі;

• перелік необхідної інформації для туриста про готельні послуги;

• визначення тарифів;

• особливості реєстрації туристських груп;

• процедури від'їзду, методи оплати рахунків;

• заходи, що приймаються персоналом готелю при порушенні з боку проживаючих правил проживання в готелі.

Рекомендований перелік додатків:

• Книга відгуків та пропозицій (виписка);

• Правила для проживаючих у готелі;

• Правила оплати за проживання;

• Карта обліку руху номерного фонду;

• Відомості руху номерів у готелі;

• Реєстраційна картка, анкета проживаючого.

- Прейскуранти цін на номери і місця;

- фотоілюстрації СПіР.

2.4. Організація і технологія функціонування служби номерного фонду

• організаційно – функціональна структура служби номерного фонду;

• посадові та професійні обов’язки персоналу служби номерного фонду (менеджер служби номерного фонду, старша покоївка, покоївка, прибиральниця, завідувач білизняною, кастелянша, швачка, супервайзер, стюард);

• типи прибирань;

• структура службових приміщень служби обслуговування номерів;

• характеристика номерного фонду готелю;

• перелік необхідного інвентаря у номері.

• на основі даних річного звіту готельного підприємства оцінити ступінь завантаження готелю по місяцях (січень, березень, травень, липень, вересень, листопад):

- завантаженість готелю – к-сть проданих номерів х 100%

к-сть запропонованих

та визначити основні фактори впливу причини завантаженості або не достатнього заповнення готелю.

• здійснити аналіз ціноутворення у боротьбі з конкурентами:

Назва готельних підприємств	Ціна номеру – люкс за 2011 р.	Ціна номеру – люкс За 2013 р.	Зростання вартості номеру, %
«Леополіс»
«Супутник»
«Замок Лева»
Вибраний вами готель

Вказати шляхи вдосконалення конкурентоспроможності готельного підприємства.

Рекомендований перелік додатків:

• Прейскуранти цін на номери і місця;

• Фотоілюстрації номерів готелю;

• План номерів;

2.5. Організація і технологія функціонування служби обслуговування приміщень вестибюльної групи

• організаційно – функціональна структура служби обслуговування приміщень вестибюльної групи;

• професійно – кваліфікаційні вимоги щодо персоналу служби;

• посадові та професійні обов’язки персоналу (менеджер служби, швейцар, коридорні, готельний кур’єр, ліфтер, носій багажу, водій -паркувальник, консьєрж);

• специфіка роботи консьєржа.

Рекомендований перелік додатків:

• фотоілюстрації персоналу служби;

2.6. Організація й технологія надання послуг з харчування у готелі

• організаційно – функціональна структура служби харчування;

• посадові обов’язки працівників;

• типи підприємств громадського харчування у готельному підприємстві;

• види меню у готельному підприємстві за формою обслуговування («А ля карт», «Табльдот», «Шведський стіл», комплексний сніданок, і т.д.);

• надання додаткових послуг (організація фуршетів, банкетів, брейк –кави, корпоративів і т.д.);

• надання послуг з харчування у номерах;

• спеціальні правила на обслуговування гостей у номерах;

• МТЗ ресторану.

Рекомендований перелік додатків:

• меню ресторану, кафе;

• карта напоїв;

• зразок замовлення на обслуговування у номері;

• схема розсадки гостей у ресторані;

• фотоілюстрації закладів харчування.

Розділ 3. Поняття та види додаткових послуг у готелі, форми їх надання.

• класифікація послуг у готелі;

• перелік послуг з побутового обслуговування (термінове прання і хімчистка, ремонт та прасування особистих речей, терміновий ремонт та чищення взуття, прокат предметів культурно-побутового призначення і т.д.).

• перелік безкоштовних послуг, які надаються у готельному підприємстві;

• перелік платних додаткових послуг та їх прейскурант;

• послуги на основі самообслуговування (кімнати побутового обслуговування);

• пакети послуг;

• програми клубного обслуговування у готелі;

• проаналізуйте переваги додаткових послуг, від чого залежить розмаїтість послуг;

Рекомендований перелік додатків:

• зразок квитанції на надання додаткових платних послуг;

• бланки замовлень на прання і чищення одягу;

• прайс на додаткові послуги;

• зразки пакетів вихідного дня;

• зразки програм постійного гостя.

Розділ 4. Документація в роботі готельних підприємств, її види.

4.1. Адміністративна документація забезпечує організацію управління діяльністю підприємства:

• накази, договори, протоколи, заяви, доповідні та службові записки.

4.2. Нормативна документація складає документи, що встановлюють певні норми та вимоги до організації діяльності служб:

• різні правила, положення, інструкції та інші документи, що встановлюють порядок виконання робочих процесів.

4.3. Експлуатаційно-технологічна документація забезпечує правильну експлуатацію готелю:

• бланки готельного підприємства, документація при бронюванні місць, обліку руху номерного фонду, оформленні поселення, розрахунки з проживаючими, організації виїзду та роботи з багажем;

• журнали обліку встановленої форми: журнал обліку громадян, які проживають у готелі;

• журнали обліку довільної форми: ведення білизняного господарства, прийому – здачі зміни, обліку замовлень на послуги і т.д.

На основі аналізу зібраного матеріалу внести пропозиції щодо удосконалення організації діяльності готельного підприємства та рекомендації для підвищення завантаженості і конкурентоспроможності на готельно-туристичному ринку.