18. Для надання тістовим заготовкам кулеподібної форми використовують

1. т

   +

   істоокруглювальні машини;

2. тістозакочувальні машини;

3. штампуючі машини;

4. пресуючі машини.

Петько В.Ф., Гапонюк О.І., Петько Є.В., Ульяницький А.В. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. – Київ, Центр учбової літератури, 2007, с. 122.

19. Потребують спеціальних охолоджуючих пристроїв

1. тихохідні тістомісильні машини;

2. тістомісильні машини з подовженим замісом тіста;

3. ш

   +

   видкісні тістомісильні машини (інтенсивний заміс);

4. супершвидкісні тістомісильні машини.

Лісовенко О.Г., Руденко-Грицюк О.А., Литовченко І.М., Дудко С.Д., Зірніс І.В., Сидоренко С.І., Ковальов О.В., Лісовенко І.О., Чернов М.Є., Котенко А.Г. Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв. – Київ, Наукова думка, 2000, с. 67.

20. Для надання тістовим заготовкам циліндричної форми використовують

1. т

   +

   істоокруглювальні машини;

2. тістозакатні машини;

3. формуючі машини;

4. штампуючи машини.

Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002, с. 154.

Петько В.Ф., Гапонюк О.І., Петько Є.В., Ульяницький А.В. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. – Київ, Центр учбової літератури, 2007, с. 126.

21. У тістоподільнику А2-ХТН застосовується спосіб нагнітання тіста

1. валковий;

2. поршневий;

3. ш

   +

   нековий;

4. лопатевий.

Лебедев Е.И. Устройство, монтаж и обслуживание хлебопекарного оборудования. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 224.

Петько В.Ф., Гапонюк О.І., Петько Є.В., Ульяницький А.В. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. – Київ, Центр учбової літератури, 2007, с. 113.

22. Подільно-закочувальна машина Б-4-58 використовується для формування

1. пряників;

2. с

   +

   ухарних плит;

3. тістових заготовок бараночних виробів;

4. соломки, хлібних паличок.

Хромеенков В.М. Оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. Гиорд, 2008, с. 416-417.

23. У тістозакатних машинах стрічкового типу для формування батоноподібних заготовок згортання тістового млинця у рулон здійснюється за допомогою

1. г

   +

   нучкого фартуха;

2. гнучкої решітки;

3. рифленого валка;

4. між двома транспортерами.

Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002, с. 156.

Лісовенко О.Г., Руденко-Грицюк О.А., Литовченко І.М., Дудко С.Д., Зірніс І.В., Сидоренко С.І., Ковальов О.В., Лісовенко І.О., Чернов М.Є., Котенко А.Г. Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв. – Київ, Наукова думка, 2000, с. 153.

24. У тістозакатних машинах для формування рогаликів заготовка згортається у рулон за допомогою

1. рифленого валка;

2. г

   +

   нучкої решітки;

3. між двома транспортерами;

4. гнучкого фартуха.

Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002, с. 157.

Лісовенко О.Г., Руденко-Грицюк О.А., Литовченко І.М., Дудко С.Д., Зірніс І.В., Сидоренко С.І., Ковальов О.В., Лісовенко І.О., Чернов М.Є., Котенко А.Г. Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв. – Київ, Наукова думка, 2000, с. 154.

25. Стрічковий посадчик призначений для посадки тістових заготовок

1. д

   +

   ля формового хліба;

2. для круглого подового хліба;

3. довгастої форми (батонів, міських булок);

4. для дрібноштучних виробів.

Петько В.Ф., Гапонюк О.І., Петько Є.В., Ульяницький А.В. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. – Київ, Центр учбової літератури, 2007, с. 141.

26. Вода, яка поступає у котел, проходить підготовку, котра забезпечує

1. прискорення процесу кипіння;

2. с

   +

   корочення часу нагрівання котла;

3. очищення і зменшення вмісту солей;

4. зниження витрати води.

Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002, с. 243.

27. Основною машиною, яка визначає продуктивність лінії при виробництві хлібобулочних виробів, є

1. тістомісильна машина;

2. тістоподільна машина;

3. в

   +

   истоювальна шафа;

4. піч.

Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002, с. 198.

28. Ручний тістоподільник застосовують при виробництві

1. хлібних виробів;

2. бараночних виробів;

3. с

   +

   ухарних виробів;

4. дрібноштучних виробів.

Хромеенков В.М. Оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. Гиорд, 2008, с. 208.

2

+

9. Натиральна машина Н-4М використовується при виробництві

1. бубличних виробів;

2. сухарних виробів;

3. здобних виробів;

4. булочних виробів.

Петько В.Ф., Гапонюк О.І., Петько Є.В., Ульяницький А.В. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. – Київ, Центр учбової літератури, 2007, с. 167.

30. Піч ПИК-8 застосовується для випікання

1. хліба формового;

2. х

   +

   ліба подового;

3. соломки, хлібних паличок;

4. широкого асортименту виробів.

Лебедев Е.И. Устройство, монтаж и обслуживание хлебопекарного оборудования. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 272.

31. У тупікових печах випікання виробів здійснюють

1. на сітчастому поду;

2. н

   +

   а полицях візка;

3. на колисках;

4. на лотковому конвеєрі.

Хромеенков В.М. Оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. Гиорд, 2008, с. 308, 313.

32. В печі ФТЛ-2 тривалість випікання регулюють

1. за допомогою варіатора швидкості;

2. т

   +

   ривалість випікання не регулюється;

3. за допомогою реле часу;

4. автоматично, за допомогою кінцевого вимикача.

Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002, с. 215.

Хромеенков В.М. Оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. Гиорд, 2008, с. 310.

33. В тунельних печах тривалість випікання виробів регулюють за допомогою

1. р

   +

   еле часу;

2. варіатора швидкості;

3. редуктора;

4. зубчастої передачі.

Хромеенков В.М. Оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. Гиорд, 2008, с. 317.

34. Для посадки тістових заготовок довгастої форми (батонів, міських булок) застосовують

1. маятниковий посадчик;

2. с

   +

   трічковий посадчик;

3. роторно-стрічковий посадчик;

4. ковшовий укладальник.

Петько В.Ф., Гапонюк О.І., Петько Є.В., Ульяницький А.В. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. – Київ, Центр учбової літератури, 2007, с. 141.

35. В тунельних печах випікання тістових заготовок здійснюють

1. н

   +

   а колисках;

2. на сітчастому конвеєрі;

3. на лотковому конвеєрі;

4. на полицях візка.

Лісовенко О.Г., Руденко-Грицюк О.А., Литовченко І.М., Дудко С.Д., Зірніс І.В., Сидоренко С.І., Ковальов О.В., Лісовенко І.О., Чернов М.Є., Котенко А.Г. Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв. – Київ, Наукова думка, 2000, с. 179.

Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002, с. 225.