- •Лабораторная работа № 1
- •Технологическая карта №1
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №2
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №3
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №4
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №5
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №6
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №7
- •Краткая технология
- •Лабораторная работа 2
- •Технологическая карта №8
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №9
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №10
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №11
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №12
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №13
- •Краткая технология
- •Лабораторная работа № 3 Приготовление и отпуск блюд Французской кухни
- •Технологическая карта № 14
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта №15
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта № 16
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта №17
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта №18
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Лабораторная работа № 4 Приготовление и отпуск блюд Западноевропейской кухни
- •Технологическая карта №19
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №20
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №21
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №22
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №23
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №24
- •Краткая технология
- •Лабораторная работа № 5 Приготовление и отпуск блюд Средиземноморской кухни
- •Технологическая карта № 25
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта № 26
- •Краткая технология
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта № 27
- •Краткая технология
- •Технологическая карта № 28
- •Краткая технология
- •Технологическая карта №29
- •Краткая технология
Лабораторная работа № 1
Приготовление и отпуск блюд Русской кухни
Заявка № 1 на блюда Русской кухни
№ п/п |
Наименование Продуктов |
1 а |
2 б |
3 в |
4 г |
5 д |
6 е |
7 ж
|
Итого |
|
|
1 |
Сельдь |
249 |
|
|
|
|
|
|
249 |
|
|
2 |
Лук репчатый |
72 |
108 |
72 |
30 |
72 |
|
|
354 |
|
|
3 |
Лук зеленый |
12 |
|
|
|
|
|
|
12 |
|
|
4 |
Сметана |
60 |
90 |
|
150 |
|
60 |
|
360 |
|
|
5 |
Репа |
|
435 |
|
|
|
|
|
435 |
|
|
6 |
Грибы сушеные |
|
24 |
|
|
18 |
|
|
42 |
|
|
7 |
Маргарин |
|
30 |
30 |
|
39 |
|
|
100 |
|
|
8 |
Сухари |
|
9 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
9 |
Сыр |
|
17 |
|
|
5 |
|
|
22 |
|
|
10 |
Масло сливочное |
|
9 |
|
75 |
6 |
48 |
|
138 |
|
|
11 |
Крупа рисовая |
|
45 |
|
|
|
|
|
45 |
|
|
12 |
Баранина (лопатка) |
|
|
327 |
|
|
|
|
327 |
|
|
13 |
Петрушка |
|
|
30к |
|
9(зел) |
|
|
39 |
|
|
14 |
Соль |
6 |
6 |
6 |
6 |
2 |
3 |
|
29 |
|
|
15 |
Перец черный молотый |
0.3 |
0,3 |
0.3 |
0.3 |
0,3 |
|
|
1,5 |
|
|
16 |
Картофель (сент-окт) |
|
|
400 |
320 |
460 |
|
|
1180 |
|
|
17 |
Морковь |
|
|
38 |
|
120 |
|
|
158 |
|
|
18 |
Яйца |
|
|
|
|
1,5ш |
2 |
|
3,5шт |
|
|
19 |
Крупа пшено |
|
|
45 |
|
|
|
|
45 |
|
|
20 |
Мука пшеничная |
|
|
|
36 |
9 |
180 |
|
225 |
|
|
21 |
Яблоки |
87 |
|
|
|
45 |
|
|
132 |
|
|
23 |
Специи |
|
|
3 |
2 |
|
|
15 |
20 |
|
|
25 |
Говядина (котл.мясо) |
|
|
|
240 |
|
|
|
240 |
|
|
26 |
Хлеб пшеничный |
|
|
|
48 |
60 |
|
|
108 |
|
|
27 |
Сахар |
|
|
|
|
3 |
15 |
2 |
20 |
|
|
28 |
молоко |
|
|
|
69 |
|
|
|
69 |
|
|
29 |
Хрен (готовый) |
|
|
|
75 |
|
|
|
75 |
|
|
30 |
Зеленый горошек конс. |
|
|
|
135 |
150 |
|
|
285 |
|
|
31 |
Капуста б/к |
|
|
|
135 |
|
|
|
135 |
|
|
32 |
Фритюр (на группу) |
|
|
|
+ |
+ |
|
|
2л |
|
|
33 |
Рыба (судак) |
|
|
|
|
405 |
|
|
405 |
|
|
34 |
Простокваша |
|
|
|
|
|
255 |
|
255 |
|
|
35 |
Мед |
|
|
|
|
|
|
200 |
200 |
|
|
36 |
Имбирь |
|
|
|
|
|
|
5 |
5 |
|
|
РS |
Гвоздика, корица, лавровый лист |
|
|
|
|
|
|
По 5 гр |
|
|
|