4. Тема «Организация труда в предприятиях общественного питания»

Используя ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу выполните конспект требований к следующим профессиям работников производства:

1. зав. производством (начальник цеха);

2. повар;

3. кондитер;

4. пекарь.

Материал ГОСТа Р по каждой профессии систематизируйте по разделам (частям):

• Наименование профессии

• Требования к уровню начальной подготовки

• Должен знать

• Должен уметь

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены Постановлением Правительства РФ от 21.05.01 г. № 389

2. ГОСТ Р 53523-2009 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.

3. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

4. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.

6. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». - Р.: Феникс, 2009

Преподаватель: _________________ Т.Ю. Малкова

10