Требования к качеству

Внешний вид — мягкий, густой, замороженный десерт с сахарным сиропом, взбитыми яйцами, сливками и ароматическими добавками. Для ароматизации парфе используем ликер. Подготовленную смесь для парфе раскладывают в порционные формочки и охлаждают в течение нескольких часов. Готовый десерт выкладывают на тарелку или подходящие по размеру бисквиты, украшают орехами, ягодами или тертым шоколадом.

Цвет —розовый с сиреневым оттенком.

Консистенция —слегка упругая, пористая, однородная.

Технологическая карта

Наименование блюда: Парфе клубничное с медом

Выход: 1 порции: 200 гр.,

Продукты	1 порция, г.
	Брутто	Нетто		Брутто	Нетто
Клубника	125	115
Яйца	1/2	20
Соль	1	1
Мед	4	4
Сливки (взбитые)	62	62

Требования к основному сырью

Сахар– кристаллы белого цвета с кремовым оттенком, сухие, без посторонних включений, легко растворимые в воде сладкие.

Клубника - чистые, свежие, сочные, с соответствующей окраской, без признаков порции, заболеваний и повреждений.

Яйца – скорлупа целая, чистая, сухая, без постороннего порочащего запаха; белок плотный, просвечиваемый, желток прочный малозаметный.

Технология приготовления

Клубнику вымыть, дать воде стечь. Пюрировать миксером. Отделить белки от желтков. Белки взбить с солью. Постепенно влить мед и взбивать до тех пор, пока крем не начнет блестеть. Добавить желтки, продолжать взбивать, пока, масса не станет светло-желтого цвета.

Форму для выпечки выстелить фольгой. Медово-яичный крем и взбитые сливки смешать с двумя третями клубничного пюре. Залить эту массу в форму и закрыть фольгой. Замораживать З часа. Вынуть готовое парфе из фольги, нарезать небольшими ломтиками. Украсить кружочками свежей клубники, листочками мяты или мелиссы. Оставшееся пюре подать в качестве соуса.

Требования к качеству

Внешний вид — мягкий, воздушный, замороженный десерт, с взбитыми яйцами, сливками и ароматическими добавками. Для ароматизации парфе используем клубнику. Подготовленную смесь для парфе раскладывают в порционные формочки и охлаждают в течение 3 часов. Готовый десерт выкладывают на тарелку, украшают клубникой, мятой или мелиссой.

Цвет — розовый с красным оттенком.

Вкус и запах – выраженный вкус малины и сливок.

Консистенция — слегка упругая, пористая, однородная.

Технологическая карта

Наименование блюда: Кофейная панакота

Выход: 1 порции: 100 гр.,

Продукты	1 порция, г.
	Брутто	Нетто		Брутто	Нетто
Молоко	43	43
Сливки	30,7	30,7
Желток яйца	7,9	7,9
Шоколад	12,3	12,3
Сахар	12,3	12,3
Кофе	3,1	3,1
Желатин	2	2
Вода	7,4	7,4
Шоколад для украшений	3,9	3,9