
- •Методические указания по выполнению курсовой работы
- •Содержание и структура курсовой работы
- •Требования к оформлению курсовой работы
- •2.1 Титульный лист
- •2.2. Оглавление
- •2.3. Заголовки
- •2.4. Оформление текста курсовой работы
- •2.5. Таблицы
- •2.6. Иллюстрации
- •2.7. Ссылки и сноски
- •3.8. Формулы и уравнения
- •2.9. Сокращения
- •2.10. Нумерация страниц
- •2.11.Библиографический список
- •2.12. Приложения
- •3. Оценка курсовой работы
- •Методические указания по выполнению теоретической части
- •Характеристика группы блюд
- •1.2.Ассортимент блюд из нормативной документации
- •Примерный образец технологической карты
- •Технологическая карта № 301/2
- •1.3.Ассортимент блюд из дополнительной литературы
- •Примерный образец
- •Рецептура блюда из дополнительной литературы Наименование блюда: Тунец отварной с кореньями и шпинатом
- •Технология приготовления
- •1.4. Обоснование выбора авторского блюда
- •5.Методические указания по выполнению практической части курсовой работы
- •2.1 Характеристика предприятия общественного питания
- •2.2.Характеристика проектируемого цеха
- •2.3. Составление производственной программы предприятия
- •2.3.1. Составление графика загрузки зала
- •2.4. Разработка авторского блюда
- •2.4.1 Перечень сырья
- •2.4.2.Рецептура авторского блюда
- •2.4.3. Расчет выхода блюда
- •2.4.3. Составление алгоритма приготовления блюда (технологической схемы)
- •2.4.4. Расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда
- •2.5. Разработка показателей качества авторского блюда
- •2.5.1. Органолептические показатели
- •2.5.2. Установление микробиологических показателей
- •2.6. Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда
- •2.4. 4. Составление технико-технологической карты блюда
- •Приложение б Образец оформления оглавления курсовой работы оглавление
- •Приложение г Пример оформления таблиц
- •Приложение д Задание для выполнения курсовой работы
- •Приложение ж Примерный образец технологической карты
- •Технологическая карта №___
- •Приложение л
- •Приложение м
- •Область применения
- •Требования к сырью
- •Рецептура
- •Технологический процесс
- •Требования к оформлению, реализации и хранению
- •Показатели качества и безопасности
- •Пищевая ценность
- •Приложение н
- •2. Нормативные ссылки
- •3. Термины и определения
- •4. Общие положения
- •5. Требования к оформлению, построению
- •Приложение п
- •1. Столовые общедоступные и диетические
- •Приложение р
- •Приложение с
- •Приложение т
- •Приложение у
- •Приложение ф список рекомендуемой литературы
2.10. Нумерация страниц
Нумерация страниц – сквозная. Страницы выпускной квалификационной работы нумеруются арабскими цифрами. Титульный лист и оглавление (содержание) включают в общую нумерацию работы, но номера страницы на них не ставят.
Первым нумерованным листом должна быть пятая страница.
- титульный лист – с. 1, оборотная сторона – с. 2;
- задание на ВКР – с.3, оборотная сторона – с. 4;
- оглавление – с. 5;
- введение - с. 6.
Нумерация страниц производится последовательно. Проставляют номер по центру нижнего поля без знаков препинания.
Иллюстрации, таблицы, расположенные на отдельных листах, и листы приложений включаются в общую (сквозную) нумерацию страниц.
2.11.Библиографический список
Библиографический список – обязательная часть курсовой работы. Элементы списка располагаются в следующем порядке:
Законодательные акты, директивные и нормативные материалы (законы РФ, указы президента, постановления правительства России, важнейшие инструктивные документы общегосударственного уровня).
Статистические источники в хронологическом порядке (официальные сборники, сообщения, обзоры и т.д.).
Отечественные и зарубежные работы (многотомные собрания сочинений, книги, монографии, брошюры и т.д.).
Периодические издания (газеты, журналы).
Специальные виды нормативно-технических документов по стандартизации (ГОСТ, РСТ), патентные документы и т.п., которые указываются в конце списка использованных источников и литературы.
Электронные ресурсы из Интернета.
Описание источников в библиографическом списке оформляется согласно ГОСТ 7.82-2001. Библиографическая запись. Библиографическое описание электронных ресурсов. Общие требования и правила составления.
Библиографический список строится в алфавитном порядке, упорядочивание осуществляется внутри каждого вида списка.
2.12. Приложения
Приложение оформляют как продолжение данного документа на последующих его листах. В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагаются в порядке ссылок на них в тексте отчета.
Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слово «Приложение». Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.
Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «приложение» следует буква, обозначающая его последовательность. Например: Приложение А, Приложение Б и т.д.
Если приложение занимает более одной страницы, то на его последней странице пишется «Окончание прил. А», а на промежуточных «Продолжение прил. А».
В оглавление выносится обобщающее слово «ПРИЛОЖЕНИЯ» и указывается номер страницы, соответствующий началу приложения А. Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц.
Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД. Текст должен быть выполнен любым печатным способом на пишущей машинке или с использованием компьютера и принтера на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210х297) (по ГОСТ 9327) через полтора интервала. Цвет шрифта должен быть черным, высота букв, цифр и других знаков не менее 1,8 мм (кегль не менее 12).
Текст следует печатать, выравнивая по ширине и соблюдая следующие размеры полей: правое – 10 мм, верхнее – 20 мм, левое и нижнее – 20 мм. Листы должны быть сброшюрованы в следующей последовательности: титульный лист, задание на курсовую работу, основное содержание (текст) курсовой работы, приложения. Титульный лист содержит реквизиты:
название техникума, специальности;
тема работы;
данные о студенте;
фамилия, имя, отчество преподавателя, руководителя работы;
оценка;
год выполнения работы.
После завершения работы титульный лист подписывается автором и руководителем. Пример оформления титульного листа, бланка задания в приложениях А, Д.
Содержание помещают после задания на курсовую работу. Оно должно включать все заголовки, имеющиеся в работе, в том числе «Список используемых источников» и «Приложения».
Нумерация страниц должна быть сквозной, включая «Список используемых источников» и «Приложения». Первой страницей является титульный лист. Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки. Номер страницы на титульном листе не проставляют.
Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, применяя шрифты разной гарнитуры.
Каждую страницу необходимо использовать полностью, пропуски допускаются лишь в конце разделов.
Абзацы в тексте начинаются с новой строки отступом 15-17 мм от левого края.
Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе выполнения курсовых работ, допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской (штрихом) и нанесением на том же месте исправленного текста машинописным или рукописным способом.
Повреждения листов текстовых документов, помарки и следы не полностью удаленного прежнего текста (графики) не допускаются.
Текст пояснительной записки имеет разделы, подразделы, которые должны иметь порядковые номера.
Заголовки разделов размешаются в середине строки, переносы слов в заголовках не допускаются, точку в конце не ставят. Расстояние между заголовком и текстом – 15 мм. Не допускается размещать заголовки отдельно от последующего текста, после заголовка на странице должно быть не менее двух строк текста.
Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всего документа, обозначенные арабскими цифрами без точки и записанные с абзацного отступа. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Если раздел состоит из одного подраздела, то подраздел не нумеруется.
Каждый структурный элемент должен начинаться с нового листа (страницы).
Иллюстрации (таблицы, графики, схемы, фотоснимки) следует располагать в отчете непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. Иллюстрации могут быть в компьютерном исполнении, в том числе цветные. Фотоснимки размером меньше формата А 4 должны быть наклеены на стандартные листы белой бумаги.
Иллюстрации при необходимости могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом: Рисунок 1 – Авторское блюдо.
Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы, при его наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Название следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером через тире.
При переносе части таблицы название помещают только над первой частью таблицы, нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую таблицу, не проводят.
Таблицу следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые или на следующей странице.
При переносе части таблицы на другой лист (страницу) слово «Таблица» и ее номер указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут слово «Продолжение» и указывают номер таблицы, например: «Продолжение таблицы 1».
Формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Формулы следует нумеровать порядковой нумерацией в пределах всего документа арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении на строке.
Ссылки на использованные источники следует приводить в квадратных скобках. Например, по тексту: [4, с. 3-6].
Каждый раздел пояснительной записки рекомендуется начинать с новой страницы.
В приложения выделяют вспомогательный материал, который загромождает основной текст.
В тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте за исключением справочного приложения «Перечень используемых источников», которое располагают последним. Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Е:, З, Й, О, Ч, Ы, Ъ.