1.7.Вимоги до якості.
Рецептура №391
Зовнішній вигляд – голубці прямокутної
форми, з гладкою поверхнею, без тріщин,
обсмажені з обох боків, политі соусом,
посипані зеленню.
Смак і запах – властиві для тушкованої
капусти і використаних овочів, присмак
і аромат томату і сметани.
Колір - поверхня злегка рум’яна, зріз
відповідає кольору овочів з яких
виготовлена начинка.
Консистенція – м’яка, соковита, капуста
і начинка не хрустять при розжовуванні.
Рецептура №864
1.8.Організація роботи в гарячому цеху у соусному відділенні.
1.9.Правела експлуатації обладнання та техніка безпеки підчас приготування голубців овочевих.
Розділ
2.Санітарно-гігієнічні вимоги для
приготування голубців овочевих.
Охорона праці під
час приготування голубців овочевих
Висновок.
Використана
література.
