1.5.Технологічна схема приготування голубців овочевих.

1.6.Технологічна карта приготування голубців овочевих.

Голубці овочеві.

Рецептура №391

№ п/п	Найменування сировини	Розхід сировини на 1 порцію
		Брутто	Нетто
1	Капуста білоголова свіжа	190	152
2	Маса вареної капусти	-	140
3	Сіль	3	3
4	Для начинки: Гриби білі свіжі.	79/60	30
5	Цибуля ріпчаста.	48/40	20
6	Яйця .	¼ шт.	10
7	Крупа рисова	7	20
8	Зелень петрушки.	3	2
9	Маргарин столовий.	15	15
10	Маса фаршу.	__	80
11	Маса напівфабрикату.	__	220
12	Соус №863,864	__	100
13	Вихід:	__	250

Технологія приготування.

Головку капусти ( з видаленим качаном ) відварюють в підсоленій воді до напівготовності , розбирають на окремі листки , потовщення злегка відбивають , на підготовлені листки капусти кладуть фарш і завертають у вигляді конверта. Голубці викладають на бритвану чи сковороду , обжарюють , заливають сметанним , або сметанним з томатом соусом і запікають.

Для фаршу : дрібно нарізані овочі пасерують , добавляють зелень петрушки ,а гриби жарять і з’єднують з вареним розсипчастим рисом , дрібно нарізаними вареними яйцями , все перемішують.

При використанні сушених грибів , їх спочатку варять , а потім жарять.

Рецептура №864

№ п/п	Найменування сировини	Розхід сировини на 1 порцію
		Брутто	Нетто
1
2
3
4

Технологія приготування