3.6.6 Комбинированные и рекомбинированные молочные консервы с сахаром

Показатель

Характеристика, норма

Вкус и запах

Сладкий, чистый, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус сухого молока и наличие легкого кормового привкуса

Консистенция

Однородная по всей массе. Допускается мучнистость, небольшой осадок лактозы на дне тары и незначительная пенистость от взбитого воздуха

Цвет

Белый или белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

Показатель

Норма

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г свежеприготовленного продукта, расфасованного в потребительскую тару, КОЕ, не более

2,5·10⁴

Бактерии группы кишечной палочки: в I г продукта, в потребительской и транспортной таре.

Не допускается

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта в потребительской и транспортной таре

Не допускается

Показатель

Норма продукта с

массовой долей жира

8,5 %

5,0 %

нежирного

1

2

3

4

Массовая доля влаги, % не более

26,5

26,5

30,0

Массовая доля сахарозы, не менее

43,5

43,5

44,0

Продолжение таблицы 3.10

1

2

3

4

Массовая доля жира, % не менее

8,5

5,0

-

Кислотность, ºТ не более

48,0

54,0

60

Динамическая вязкость свежевыработанного продукта ( до 2 мес.хранения), Па*с

3-15

4-10

-

Динамическая вязкость от 2 до 12 месяцев хранения, Па*с, не более

17

17

-

Чистота восстановленного сгущенного молока по эталону, утвержденному для коровьего молока, не ниже группы

II

II

II