НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ У КРАЇНИ

ВІДОКРЕМЛЕНИЙ ПІДРОЗДІЛ НАЦІОНАЛЬНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ

«ІРПІНСЬКИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ»

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до виконання практичних робіт з дисципліни

«Сенсорний аналіз»

напрям підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво»

ОКР «Бакалавр»

Ірпінь-2013

УДК 652.62

ББК 65.290

Методичні рекомендації підготовлено відповідно до навчального плану з підготовки бакалаврів напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво», з урахуванням вимог стандарту.

Методичні рекомендації містять тему, мету, план та завдання практичних робіт, тестові завдання для самоконтролю, індивідуальні завдання з дисципліни, список рекомендованої літератури.

Розглянуто і схвалено на засіданні циклової комісії маркетингу і торгівлі ВП НУБіП України «ІЕК».

Протокол №1 від 27.08.2013 р.

Рекомендовано до друку методичною радою ВП НУБіП України “ІЕК”.

Укладач: А.Ю. Васильєва, викладач.

Рецензент: М.П. Поцелуйко, к.с-г.н., спеціаліст І кваліфікаційної категорії.

Навчальне видання

Методичні рекомендації

до виконання практичних робіт з дисципліни «Сенсорний аналіз» для студентів денної форми навчання напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» ОКР «Бакалавр»

Укладач: А.Ю. Васильєва

Редактор: А.Г. Заболотна

Видавничий центр ВП НУБіП України “ІЕК”

08200, м. Ірпінь, вул. Гагаріна, 9

ЗМІСТ

Вступ.............................................................................................................................4

Тематичний план.........................................................................................................5

Практична робота 1.....................................................................................................6

Практична робота 2.....................................................................................................9

Практична робота 3...................................................................................................16

Практична робота 4...................................................................................................15

Тестові завдання для самоконтролю…………………..………………………….18

Індивідуальні завдання…………………………………………………….………32

Список рекомендованої літератури.........................................................................34

ВСТУП

Вивчення дисципліни «Сенсорний аналіз» сприяє формуванню у студентів системи знань з психофізіологічних основ сенсорного аналізу, засвоєнню методів та методології проведення сенсорної оцінки якості товарів, прийомів науково-обгрунтованого дегустаційного аналізу, із врахуванням провідного місця органолептичних (сенсорних) показників серед номенклатури якісних ознак товарів.

Програмою передбачається вивчення сенсорного аналізу та його значення в оцінці якості продовольчих та непродовольчих товарів; психофізіологічних основи сенсорного аналізу й індивідуальних особливості суб'єктів під час проведення сенсорного аналізу; почуття смаку та його значення в оцінці продовольчих товарів, класифікації смаків, теорії їх сприйняття; характеристики типів смаку і смакової чутливості, особливостей формування складних смаків; організації органолептичних досліджень товарів; органолептичних методів дослідження якості.

Методика вивчення дисципліни базується на поєднанні лекцій, практичних занять, самостійної роботи. При цьому передбачається використання активних методів навчання.

З метою набуття студентами вмінь та навичок передбачено проведення практичних занять, які сприяють більш повному розкриттю здібностей студентів, активізують мислення, спонукають студентів регулярно працювати з літературою. Робочою програмою навчальної дисципліни передбачено проведення чотирьох практичних робіт.

Головною метою проведення практичних робіт є закріплення студентами теоретичних знань, набутих під час лекційних занять та самостійної роботи з рекомендованою літературою.

У процесі самостійної підготовки до практичних занять кожен студент має вивчити по рекомендованій літературі теоретичні питання, визначені до кожного заняття; у зошиті для практичних занять підготувати таблиці.