44.Значение минеральных веществ в питании

Минеральные вещества в зависимости от их содержания в организме и пищевых продуктах подразделяют на макро- и микроэлементы. К макроэлементам, которые содержатся в больших количествах (десятки и сотни миллиграммов на 100 г живой ткани или продукта), относятся кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор и сера. Микроэлементы содержатся в организме и продуктах в очень малых количествах, выражаемых единицами, десятками, сотыми, тысячными долями миллиграммов. В настоящее время 14 микроэлементов признаны необходимыми для жизнедеятельности: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, стронций, кремний, селен.

Кальций формирует костную ткань, участвует в процессах возбудимости нервной ткани, сократимости мышц и свертывания крови, уменьшает проницаемость сосудов. Он является необходимой составной частью ядра и мембран клеток, клеточных и тканевых жидкостей. Кальций влияет на кислотно-основное состояние организма, оказывая при этом «щелочное» действие, активирует ряд ферментов и гормонов. Ему свойственно противовоспалительное действие и уменьшение явлений аллергии.

Суточная потребность в кальции для взрослых — 0,8 г

Фосфор. Соединения фосфора принимают участие во всех процессах жизнедеятельности организма, но особое значение они имеют в обмене веществ и функции нервной и мозговой ткани, мышц, печени, почек, в образовании костей, ферментов, гормонов, активных форм витаминов группы B. Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот — носителей наследственности и аденозинтрифосфорной кислоты — накопителя энергии.

Лучшим источником фосфора являются животные продукты, хотя много последнего содержится и в зерновых и в бобовых продуктах.

Суточная потребность в фосфоре для взрослых — 1.2 г;

Магний активирует ферменты углеводного и энергетического обмена, участвует в костеобразовании, нормализует возбудимость нервной системы и деятельность мышц сердца. Он оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее действие, стимулирует двигательную функцию кишечника и желчеотделение, способствует выведению холестерина из кишечника.

Магнием богаты растительные продукты. Для обогащения им диеты используют пшеничные отруби, орехи, сухофрукты, некоторые крупы и овощи, бобовые, нерыбные продукты моря.

Суточная потребность в магнии для взрослых — 0,4 г;

Калий играет большую роль во внутриклеточном обмене, в регуляции водно-солевого обмена, осмотического давления, кислотно-основного состояния. Он необходим для нормальной деятельности мышц, в частности сердца. Калий способствует выведению из организма воды и натрия. Он активирует ряд ферментов и участвует в важнейших обменных реакциях.

Потребность в калии — 2-4 г в день. Больше всего калия поступает в организм с растительными продуктами, мясом, морской рыбой.

Натрий и хлор поступают в организм в основном в виде натрия хлорида (поваренной соли). Натрий имеет большое значение во внутриклеточном и межтканевом обмене веществ, регуляции кислотно-основного состояния и осмотического давления в клетках, тканях и крови. Участвуя в водном обмене, он способствует накоплению жидкости в организме, активирует пищеварительные ферменты. Хлор участвует в регуляции осмотического давления и водного обмена, образовании соляной кислоты желудочного сока.

Суточная потребность в натрия хлориде (поваренной соли) для взрослых — 10-15 г

Железо необходимо для нормального кроветворения и тканевого дыхания. Оно входит в состав гемоглобина эритроцитов, доставляющего кислород к органам и тканям, миоглобина мышц, ферментов, обеспечивающих процессы дыхания клеток.

Суточная потребность в железе составляет для мужчин 10 мг, для женщин — 18 мг;

Йод участвует в образовании гормонов щитовидной железы.

Хорошим его источником являются диетические хлебобулочные и кондитерские изделия с добавлением морской капусты, диетические консервы из рыбы и морепродуктов.

Потребность в йоде — 0,1-0,2 мг в день.

Фтор необходим для построения костной, особенно зубной, ткани. При недостатке фтора в воде и пищевых продуктах возникает кариес зубов, при избытке - поражение зубной эмали, хрупкость зубов. Фтора много в морской рыбе и продуктах моря, чае. Молочные продукты, фрукты и большинство овощей бедны фтором.

Медь3-5 мг/сут. участвует в кроветворении и тканевом дыхании. Хорошими источниками ее являются мясо, рыба, нерыбные моренродукты, гречневая, овсяная и перловая крупы, картофель, абрикосы, груши, крыжовник.

Цинк необходим для нормальной функции эндокринной системы. Он обладает липотропными и кроветворными свойствами и входит в состав ферментов, обеспечивающих процессы дыхания. Цинком богаты мясо и внутренние органы животных, яйца, рыба грибы.

46. Гипомикроалиментозы

Кальций.

Является важной составной частью организма,обеспечивает опорную функцию костей,которые одновременно выполняют функцию "депо" кальция.Участвует в формировании костей ткани и минерализации зубов,регуляции процессов в нервной системе,поддержании стабильности  сердечной деятельности,в процессах свертывания крови.

• остеопороз, переломы;

• судороги, боли в мышцах, повышенная возбудимость;

• мочекаменная болезнь;

• дисфункция щитовидной железы;

• снижение иммунитета;

• аллергозы;

• плохая свертываемость

Магний.

важный внутриклеточный элемент, обеспечивающий "энергией"  жизненно важные процессы в организме животных. Магний участвует в обмене белков, жиров и углеводов, регуляции нервно-мышечной проводимости и тонуса гладкой мускулатуры сосудов,снижает артериальное давлениеобладает антиаритмическим действием,снижает возбудимость в нервных клетках,восстанавливает силы после физических нагрузок.

 спазмы сосудов, гипертония;

 истощение функции надпочечников;

 нарушение ритма сердца;

 остеопороз,пародонтоз;

 мочекаменная болезнь;

 желчекаменная болезнь, дискинезия желчевыводящих путей;

 повышение фуции щитовидной железы;

 нарушение синтеза инсулина

.

  Железо.

Перенос в кислорода  тканями и участие в процессах окисления выделение энергии для протекания ферментативных процессов,обеспечение имунных функций.

• анемия, гемохроматоз, гемосидероз;

• увеличение частоты простудных заболеваний;

• головокружение, нарушение концентрации внимания, головная боль, снижение памяти;

• нарушение обменных процессов;

• слабость, снижение выносливости

  Цинк.

Участвует в регуляции деления клеток и воспроизведении потомства,усиливает рост волос и копытного рога,участвует в белковом,углеводном и минеральном обмене,выработке инсулина и полового гормона дигидрокортикостерона,поддерживает кожу в нормальном состоянии,повышает иммунитет.

• дерматит, экзема;

• фурункулез, угревая сыпь;

• плохое заживление кожи, трофические язвы;

• выпадение, медленный рост волос;

• язвы, эрозии, афты, стоматит, гингивит,хейлит;

• T-клеточный иммунодефицит;

• снижение аппетита, извращение обоняния, вкуса;

• гиперактивность или депрессия;

• снижение памяти,

• задержка развития у детей;

• дефицит гормона инсулина;

• нарушение роста, полового созревания (гипогонадизм) у мальчиков;

• снижение потенции, бесплодие, риск аденомы; снижение синтеза белка, тестостерона;

• повышение уровня холестерина

Медь.

Жизненно важный микроэлемент,который входит в состав многих гормонов и ферментов,участвует в процессах обмена веществ и тканевос дыхании,в формировании  соединительной ткани и в кроветворении,пигментации кожи и волос,выработке гормона щитовидной железы-тироксина,имеет противовосполительное свойство.

• гепатит, цирроз печени, холецистит;

• судороги, риск шизофрении, повышенная возбудимость;

• колит;

• артриты, артрозы, болезнь Бехтерева, склеродермия, подагра, варикозный тромбофлебит;

• мочекаменная болезнь, пиелонефрит;

• тиреотоксикоз, струма;

• риск опухолей легких,грудных желез, поджелудочной железы;

• гиперпигментация кожи

Марганец.

Обеспечивает нормальное функционирование мышеной ткани,участвует в обмене гормонов щитовилдной железы,усиливает утилизацию жиров,снижает уровень липидов,протеводействует жировой дегенерации печени,участвует в полноценной репродуктивной функции,необходим для нормального роста и развития организма.

• судороги, задержкаразвития у детей, депрессия, повышенная утомляемость;

• двигательные расстройства (риск параличей), остеопороз, артрозы;

• склонность к новообразованиям, риск астмы;

• риск диабета, нарушение толерантности к глюкозе, ожирение;

• ранний климакс, дисфункция яичников, бесплодие;

• нарушение пигментации кожи

кобальт.

Входит в состав витамина В12,увеличивает образование эритроцитов гемоглобина,участвует в ферментативных процессах и образовании гормонов щитовидной железы,способствует выделению воды почками,участвует в процессах блокирования и утилизации токсических элементов.

избыток

• анемия, болезнь Аддисона-Бирмера;

• остеодистрофия;

• стеатоз;

• снижение памяти, заторможенность, маразм

недостаток

• болезнь любителей пива": полицетимия, миокардиодистрофия, гиперплазия щитовидной железы;

• аллергодерматит;

• пневмосклероз, кобальтовая пневмония

Селен.

Защищает организм от вредных веществ и токсинов,стимулирует процессы обмена веществ,усиливает имунную защиту.

• повышенная частота простудных и воспалительных заболеваний, повышенный риск новообразований;

• риск инфаркта миокарда,

• дистрофия миокарда;

• снижение дезинтоксикационной и белоксинтезирующей функции печени;

• гиперхолестеринемия;

• снижение фукции (Т3, Т4) щитовидной железы;

• дерматит, экзема, воспалительные заболевания кожи;

• выпадение, слабый рост волос;

• дистрофия ногтей;

• ревматические заболевания, артриты;

• глаукома, катаракт

Хром.

Жизненно важный микроэлемент,который является постоянной составной частью клеток всех органов и тканей.Хром регулирует синтез жиров и обмен углеводов,поддерживает нормальный уровень глюкозы и активность инсулина в крови,участвует в регуляции работы сердечной мышцы и функционировании кровеносных сосудов,способствует выведению из организма токсинов,солей тяжелых металлов,радионуклидов.

 Дефицит..Невралгии,снижение чувствительности конечностей,повышение уровня холестерина в крови,увелечения риска развития атеросклероза,увелечение риска развития сахарного диабета и ишемической болезни сердца,нарушение репродуктивной функции.

Йод.

   Роль в организме.Регулирует скорость биохимических реакций,энергии,температуры тела,участвует в регуляции белкового,жирового,минерального  и водно-электролитного обмена,принимает участие в росте,развитии организма,входит в состав гормонов щитовидной железы.

  Дефицит. Увелечение выработки гормонов щитовидной железы,формировании эндемического зоба,гипотириоз,отеки конечностей,повышенное содержание холестерина,брадикардия,запоры

Фосфор

• слабость, утомляемость;

• боли мышцах, в т.ч. в миокард, слабость;

• снижение функции печени;

• остеопороз

Гипер

Хром

• повреждение эритроцитов;

• поражение печени, язвы;

• экзема, язвы, дерматит;

• фиброз легких, аллергозы, прободение носовой перегородки, опухоли;

• нефропатия

При хроническом отравлении ртутью развиваются астено-вегетативный синдром, тремор, психические нарушения, эретизм, лабильный пульс, тахикардия, гингивит, протеинурия, изменения со стороны крови. При пероральном поступлении ртути наблюдаются язвенно-некротический гастроэнтерит, в дальнейшем развивается некротический нефроз с гибелью эпителия проксимальных отделов почечных канальцев

Роль избытка алюминия проявляется во влиянии на обмен веществ, особенно, минеральный (в частности, вызывает нарушения фосфорно-кальциевого обмена и снижает абсорбцию железа); на функции нервной системы (снижение или потеря памяти, судороги и т.д.); в способности действовать непосредственно на клетки - их размножение и рост; длительное вдыхание соединений алюминия ведет к фиброзированию легочной ткани. Высокая способность Al образовывать комплексные соединения обусловливает его роль в снижении активности многих ферментов и их систем. Установлено, что алюминий аккумулируется в плазме крови и тканях и оказывает отравляющее действие на больных с хронической почечной недостаточностью. У последних клинические показатели отравления с увеличением содержания алюминия в организме проявляются в виде энцефалопатии, остеомаляции, диализной остеодистрофии, микроцитарной гипохроматической анемии; алюминий также может играть изветсную роль в некоторых из признаков уремического синдрома.

Избыточное хроническое поступление кадмия в организм может приводить к анемии, поражению печени, кардиопатии, эмфиземе легких, остеопорозу, деформации скелета, развитию гипертонии. Наиболее важным вкадмиозе является поражение почек, выражающееся в дисфункции почечных канальцев и клубочков с замедлением канальцевой реасорбции, протеинурией, глюкозурией, последующими аминоацидурией, фосфатурией. При этом увеличивается экскреция бета-2-микроглобулина с мочой.