4. Принципи формування та ефективність закупочної політики підприємств ресторанного господарства.

1. Закупочна політика підприємств ресторанного господарства.

2. Розрахунки оптимальної величини придбаної партії.

3. Практичні дії підприємств по реалізації критерієв вибору партнерів-постачальників.

4. Призначення товарних запасів, їх види.

5. Аналіз товарних запасів, визначення показників товарообертаємості.

6. Розрахунки вивільнених або додатково залучених до обороту коштів.

7. Необхідність нормування товарних запасів. Методи нормування товарних запасів.

8. Техніко–економічний метод планування товарних запасів.

9. Розробка продуктового балансу підприємств харчування.

5. Основні фонди ресторанного господарства.

1. Поняття основних фондів ресторанного господарства.

2. Вартісна оцінка основних фондів.

3. Основні фонди і нематеріальні активи, їх роль в підвищенні ефективності господарювання.

4. Амортизація основних фондів.

5. Методи амортизації основних фондів підприємств ресторанного господарства.

6. Амортизаційна політика підприємств.

7. Показники ефективності використання основних фондів.

8. Відмінності між показниками стану і ефективності використання основних фондів.

9. Шляхи підвищення ефективності використання основних фондів.

10. Відтворення основних фондів.

11. Характеристика та джерела простого відтворення основних фондів.

12. Характеристика та джерела розширеного відтворення основних фондів.

6. Продуктивність праці та матеріальне стимулювання робітників ресторанного господарства.

1. Характеристика змісту праці робітників ресторанного господарства.

2. Органічна єдність продуктивних та непродуктивних витрат праці робітників ресторанного господарства.

3. Особливості трудових затрат робітників ресторанного господарства.

4. Продуктивність праці робітників ресторанного господарства, методи її виміру.

5. Продуктивність праці і конкурентоспроможність продукції і підприємства.

6. Інноваційний розвиток підприємств – основа зростання продуктивності праці.

5. Аналіз продуктивності праці робітників ресторанного господарства.

8. Характеристика впливу продуктивності праці на обсяг діяльності підприємств ресторанного господарства.

9. Розрахунки кількісного впливу факторів на зростання (зниження) продуктивності праці.

10. Методика нормування праці робітників ресторанного господарства.

11. Задачі нормування праці робітників ресторанного господарства.

12. Досвід провідних підприємств ресторанного господарства з нормування трудових витрат.

13. Аналіз чисельності працівників ресторанного господарства.

14. Характеристика показників плинності кадрів.

10. Значення державної політики з питання „першого робочого місця”.

11. Методи планування чисельності робітників.

17. Розрахунки ефективності фонду робочого часу.

18. Розробка штатного розкладу підприємств.

19. Організація заробітної плати.

20. Принципи організації заробітної плати.

21. Концепція оплати праці в умовах соціально-орієнтовної ринкової економіки.

22. Тарифна система, її складові.

23. Відтворювальна і стимулююча функція тарифної системи.

24. Безтарифна система оплати праці.

25. Форми і системи оплати праці.

26. Ефективність відрядної системи оплати праці.

27. Характеристика досвіду окремих підприємств ресторанного господарства з використання ефективних форм оплати праці.

28. Аналіз і планування фонду заробітної плати.

29. Характеристика співвідношень між показниками з праці.

30. Досвід окремих підприємств з розробки положень про преміювання.