Затверджено на засіданні кафедри економіки і управління інноваційною діяльністю

Протокол № __ від _______ Заст. зав. кафедри ___________ Аветисова А.О.

Екзаменаційна програма з дисципліни ”Економіка ресторанного господарства”.

1. Місце та роль ресторанного господарства на споживчому ринку.

1. Функції ресторанного господарства.

2. Місце ресторанного господарства у процесі суспільного розподілу праці і в системі національної економіки.

3. Трансформація функцій ресторанного господарства в сучасних мовах.

4. Соціально-економічне значення ресторанного господарства.

5. Соціальна і комерційна мережа підприємств ресторанного господарства.

6. Соціалізація ресторанного господарства в умовах соціально-орієнтовної ринкової економіки.

7. . Ресторанне господарство в мережі народогосподарчих комплексів.

8. Економічні ознаки ресторанного господарства в системі культурно-розважального комплексу.

9. Ресторанне господарство в системі туризму.

10. Поняття ефекту і ефективності діяльності підприємств ресторанного господарства.

11. Показники ефективності діяльності підприємств ресторанного господарства.

12. Шляхи підвищення ефективної діяльності підприємств ресторанного господарства.

2. Продукція і товарооборот підприємств ресторанного господарства.

1. Види та склад товарообороту підприємств ресторанного господарства.

2. Продукція власного виробництва - основа діяльності підприємств ресторанного господарства.

2. Види виручки, що входять до складу роздрібного товарообороту.

3. Роль роздрібного товарообороту в економічному житті країни.

4. Динаміка роздрібного товарообороту підприємств ресторанного господарства України.

5. Характеристика роздрібного товарообороту за формами власності.

7. Аналіз товарообороту і випуску продукції.

8. Джерела інформації та підготовка даних до аналізу.

9. . Методика аналізу виробничої програми та товарообороту.

10. Фактори, що впливають на обсяг продукції.

11. Аналіз виробничої потужності та пропускної спроможності підприємств.

12. Взаємозв’язок елементів матеріально-технічної бази підприємства, що впливають на зростання обсягів продаж.

13. Основні методи визначення виробничої програми та товарообороту.

14. Використання коефіцієнтів сезонності при обґрунтуванні обсягів продаж на підприємствах ресторанного господарства.

15. Прогнозні розрахунки товарообороту на регіональному та галузевому рівнях.

3. Товарна інноваційна політика підприємств.

1. Поняття інновацій та інноваційної діяльності.

2. Напрями товарно-інноваційної діяльності підприємств ресторанного господарства.

3. Матриця ступенів ризику підприємств, здійснюючих інноваційну діяльність.

4. Визначення загального обсягу попиту населення.

5. Структура платоспроможного обсягу попиту населення.

6. Баланс доходів та витрат населення, його склад та методика формування.

7. . Поняття товарно-групової структури попиту.

8. Фактори формування товарно-групової структури попиту на кулінарну продукцію та послуги підприємств ресторанного господарства: економічні, соціальні, природні і демографічні.

9. Особливості попиту на продукцію та послуги підприємств ресторанного господарства.

10. Вільне ціноутворення, загальна схема ціноутворення.

11. Задачі ціноутворення, вибір методу ціноутворення.

12. Методологія ціноутворення залежно від видів конкуренції на ринку.

13. Ціноутворення на підприємствах ресторанного господарства.

14. Націнка на продукти ресторанного господарства, принципи її диференціації.

15. Аналіз практики ціноутворення на продукти та послуги підприємств ресторанного господарства.