О. С . ВІННОВ

 

 

ТЕХНОЛОГІЯ ГАЛУЗІ

Методичні вказівки

до виконання курсового проекту

для студентів за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

(спеціальність – «Технологія зберігання, консервування та переробки риби та морепродуктів»)

Київ-2014

Зміст

Зміст 2

Передмова 4

Структура і обсяг курсового проекту 4

Вступ 6

1. Технологічні розробки 6

1.1 Технологічна характеристика сировини і вимоги до її якості 6

1.2 Вибір і обґрунтування технологічної схеми. 6

1.3 Опис технологічної схеми 8

2. Контроль виробництва 8

2.1 Технохімічний контроль виробництва 8

2.2 Мікробіологічний контроль виробництва 8

3. Продуктові розрахунки 9

3.1 Розрахунок руху сировини та напівфабрикатів по технологічних операціях 9

3.1.1 Продуктовий розрахунок за нормами відходів і втрат 10

3.2 Розрахунок витрати допоміжних матеріалів і тари 11

4. Вибір і розрахунок кількості технологічного обладнання 12

4.1 Основне обладнання 13

4.1.2 Розрахунок кількості обладнання періодичної дії 13

4.1.2.1 Графічний метод розрахунку кількості машин періодичної дії 13

4.1.2.2 Розрахунковий метод визначення кількості обладнання періодичної дії 15

4.2 Розрахунок допоміжного обладнання 16

4.3 Транспортне обладнання 17

4.3.1 Розрахунок транспортерів 17

4.3.1.1 Розрахунок технологічного транспортера (конвеєра) 17

4.3.1.2 Розрахунок стрічкових транспортних транспортерів 18

4.3.1.3 Розрахунок скребкових транспортерів 18

4.3.1.4 Розрахунок елеваторів 19

4.3.1.4 Розрахунок шнекового транспортера 20

4.3.1.5 Розрахунок рольганга та роликового транспортера 21

4.3.1.6 Розрахунок гідротранспортеру 21

4.3.1.7 Розрахунок насосів 22

4.3.1.8 Розрахунок електротельферів. 22

5. Розрахунок чисельності основних робітників 23

5.1 Розрахунок чисельності основних робітників за нормами часу і за нормами виробітку 23

5.2 Розрахунок чисельності основних робітників за нормами обслуговування 24

6. Компонування виробничих цехів 25

6.1 Загальний підхід до компонування виробничих цехів рибопереробних підприємств. 25

6.2 Вимоги органів державного санітарного контролю до компонування цехів рибообробних підприємств. 30

7. Будівельна частина 32

7.1 Розрахунок площі санітарно-побутових і адміністративних приміщень 33

7.1.1 Загальні вимоги до проектування санітарно-побутових і адміністративних приміщень. 33

7.1.2 Планування санітарно-побутових і адміністративних приміщень 37

7.2 Розрахунок площі складських і виробничих приміщень 38

7.2.1 Розрахунок ємності й площі складів 38

7.2.2 Лабораторія цеху 40

7.3 Вибір і опис будівельних конструкцій будівель і споруджень 41

8. Розрахунок витрати води та енергії 42

8.1 Розрахунок кількості води на виробничі потреби 43

8.2 Розрахунок кількості води на невиробничі потреби 43

8.3 Вимоги до водозабезпечення та каналізації 45

8.4 Розрахунок кількості енергії на виробничі потреби 47

8.5 Розрахунок кількості енергії на невиробничі потреби 54

8.5.1 Розрахунок кількості пару на невиробничі потреби. 54

8.5.2 Розрахунок кількості електроенергії на невиробничі потреби (освітлювальна електроенергія) 56

9. Список використаної літератури 58

10. Графічна частина проекту 58

Література 60

Додаток 1. Титульна сторінка 63

Додаток 2. Бланк завдання 64

Передмова

Курсовий проект по дисципліні "Технологія галузі" виконується з метою закріплення теоретичних знань і є підготовчим етапом до державної атестації випускника-бакалавра.

У курсовому проекті студент повинен:

- показати високий рівень знань в галузі технології зберігання, консервування та переробки риби та морепродуктів;

- знати сучасні досягнення науки і техніки;

- знаходити відповідні, найбільш ефективні, технологічні рішення;

- знаходити науковий підхід до проблем технології з урахуванням сучасного стану та наукових досягнень у галузі, їх впливу на перспективу;

- показати генерування нових ідей на основі фундаментальних знань, накопичених при вивченні фахових дисциплін в університеті;

- використовувати сучасні інформаційні технології;

- вміти аналізувати отримані матеріали і робити правильні висновки.

Структура і обсяг курсового проекту

Курсовий проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини.

Пояснювально-розрахункова записка містить наступні розділи:

Титульна сторінка (Додаток 1);

Бланк завдання (Додаток 2);

Реферат;

Зміст;

Вступ.

1. Технологічна частина

1.1 Технологічна характеристика сировини і вимоги до її якості.

1.2 Вибір і обґрунтування технологічної схеми.

1.3 Опис технологічної схеми.

2. Контроль виробництва.

2.1Технохімічний контроль виробництва.

2.2 Мікробіологічний контроль виробництва.

3. Продуктові розрахунки:

3.1 Розрахунок руху сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям.

3.1.1 Продуктовий розрахунок за нормами відходів і втрат.

3.1.2 Продуктовий розрахунок за хімічним складом.

3.2 Розрахунок витрат допоміжних матеріалів.

4. Розрахунок чисельності основних робітників.

4.1 Розрахунок чисельності основних робітників за нормами часу та за нормами виробітку.

4.2 Розрахунок чисельності основних робітників згідно з нормами обслуговування.

5. Вибір і технологічний розрахунок обладнання:

5.1 Основне обладнання.

5.2 Допоміжне обладнання.

5.3 Транспортне обладнання.

6. Компонування виробничих цехів

7. Будівельна частина:

7.1 Розрахунок площ санітарно-побутових і адміністративних приміщень.

7.2 Розрахунок площ складських і виробничих приміщень.

7.3 Вибір і опис будівельних конструкцій будівель і споруджень.

8. Розрахунок витрати води і енергії:

8.1 Розрахунок кількості води на виробничі потреби.

8.2 Розрахунок кількості води на невиробничі потреби.

8.3 Розрахунок кількості енергії на виробничі потреби.

8.4 Розрахунок кількості енергії на невиробничі потреби.

9. Список використаної літератури

10. Графічна частина:

10.1 План цеху і санітарно-побутових приміщень (1-2 аркуші А-1)

10.2 Розрізи відділень цеху - 1-2 аркуші А-1 (як правило, 1 повздовжній і 2 поперечних)

11. Додатки

Титульна сторінка пояснювальної записки є першою сторінкою роботи. Її оформлюють відповідно до встановленої форми (додаток 1).

Титульний аркуш містить назву навчального закладу, назву кафедри, тему курсового проекту, шифр і назву спеціальності, прізвище та ініціали автора, науковий ступінь, вчене звання, прізвище та ініціали керівника, відомості щодо допуску курсового проекту до захисту.

Реферат - (третя сторінка) призначений для ознайомлення зі змістом курсового проекту. Він має бути стислим, інформативним і вміщувати відомості про обсяг (кількість сторінок, таблиць, рисунків, літературних джерел та аркушів графічної частини).

В рефераті вказують мету роботи, її актуальність, основний зміст, наукову новизну та стислу характеристику запроектованого підприємства.

Після тексту реферату вміщують ключові слова – визначальні для розкриття суті проекту. Їх перелік (від 5 до 15 слів і словосполучень) . Реферат виконується українською та англійською мовами.

Зміст

Зміст (четверта сторінка) розташовують після анотації, починаючи з нової сторінки. До змісту включають вступ, послідовно перелічені назви всіх розділів, список використаної літератури, номери сторінок, що містять початок матеріалу відповідно до розділу чи підрозділу.

Назви розділів подаються великими літерами. Розділи, на яких розташовані вступ і список використаної літератури не нумеруються, всі інші розділи мають наскрізну нумерацію.

Вступ

У вступі до курсового проекту необхідно навести аналіз сучасному стану виробництва продукції з водної сировини, обґрунтувати актуальність питання розглянутого в проекті.