Перечень индивидуальных заданий для закрепления материала литература

1. Бренц М.Я., Бурлимова В.В. Технология приготовления диетических блюд.- М.: Экономика, 1988.- 231 с.

2. Вахнанен В.Д., Лавриенко Ю.И. Диетическое питание рабочих. -Киев: Здоровье, 1978.-157 с.

3. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. - Киев. -1985.

4. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания.- М.: Медицина, 1987.-340 с.

5. Организация питания школьников / И.М.Мокшанина, П.Я.Коган, Л.В.Терещенко, Л.Н. Яцун.- М.: Экономика, 1989.- 144 с.

6. Основы рационального питания / Под ред. К.С.Ладодо, В.Д.Отт, Е.Я. Фатеевой.- Киев: Здоровье, 1987.- 288 с.

7. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. - Физиология питания.- М.: Высшая школа, 1989.- 368 с.

8. Производство продуктов детского питания / Л.Андреенко, Ц.Блаттни, К.Галачка и др. Под ред. П. Крашенинина и др. - М.: Агропромиздат, 1989.-336 с.

9. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания / УкрНИИТОП, Институт питания АМН СССР. -Киев: Тэхника, 1989. - 407 с.

10. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. - Справочник по лечебному питанию.- 3-е изд., испр. и доп.-СПб.: Гиппократ, 1993.-304 с.

11. Справочник по диетологии / под редакцией А.А. Покровского, М.А. Самсонова. -М.: Медицина, 1981: -704 с.

12. Справочник по детской диетике / Под ред. И.М.Воронцова, А.В.Мазурина.- 2-е изд., доп. и перераб.- Л.: Медицина, 1980.- 416 с.

13. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Сост. А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. - М.: Экономика, 1981.- 488 с.

14. Татарская Л.Л., Бутейкис Н.Г. Кулинария и организация производства детского питания.- М.: Высш. шк., 1988.- 311 с.

15. Технология продуктов детского питания / Н.Г.Алексеев, Т.А.Кудрявцева, Л.А.Забодалова, Т.Н. Евстигнеева. - М.: Колос, 1992.- 191 с.

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ АВТОРА…..................................................................................3

Тема 1. Технология приготовления блюд

ДИЕТИЧЕСКОГО (ЛЕЧЕБНОГО) ПИТАНИЯ.............................5

1.1. Медико-биологические аспекты диетического (лечебного) питания……....5

1.2. Основные свойства и роль пищевых продуктов в лечебном питании………9

1.3. Обеспечение качества блюд диетического (лечебного) питания…………..25

1.4. Технология приготовления блюд для основных диет………………………29

Тема 2. Основы детского питания и

ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД...............................81

2.1. Состояние и перспективы развития детского питания в России…………..81

2.2. Медико-биологические аспекты детского питания.......................................83

2.3. Технология приготовления блюд детского питания......................................88

2.3.1. Холодные блюда и закуски...........................................................

2.3.2. Супы.................................................................................................

2.3.3. Блюда и гарниры из овощей..............................................................

2.3.4. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.....................

2.3.5. Горячие блюда из рыбы и нерыбного водного сырья..............

2.3.6. Горячие блюда из мяса и птицы.................................................

2.3.7. Блюда из яиц и творога...............................................................

2.3.8. Соусы................................................................................................

2.3.9. Сладкие блюда и напитки............................................................

2.3.10. Тесто и изделия из него...................................................