Технологическое оснащение рабочего места (Оборудование)

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

1. Общие сведения о машинах. Классификация машин.

2. Кофеварка электрическая КВЭ-7. Принцип работы.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

1. Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Основные части и детали машин.

2. Льдогенераторы. Принцип работы.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

1. Понятие о передачах

2 Виды торгово-холодильного оборудования.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

1. Понятие о электроприводах.

2. Холодильные машины

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

1. Аппараты защиты. Аппараты контроля и управления.

2 Холодильные прилавки и витрины.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

1. Универсальные приводы. Общее описание.

2 Линии самообслуживания.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

1. Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов.

2 Плита газовая секционная ПГС-2МА. Принцип работы.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

1. Аппараты включения.

2 Кондитерская электрическая печь КЭП-400. Принцип работы.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

1. Машины для обработки овощей

2 Фритюрницы

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

1. Овощерезательные машины.

2 Виды торгово-холодильного оборудования.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

1. Понятие о поточных линиях по переработке овощей.

2 Холодильное оборудование.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

1. Машины для обработки мяса и рыбы. Характеристика.

2 Оборудование для раздачи пищи.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

1. Мясорубки. Правила эксплуатации.

2 Водогрейное оборудование.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

1. Машины для подготовки кондитерского сырья.

2 Варочно-жарочное оборудование.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

1. Машина МИК-60. Принцип работы.

2 Жарочные и пекарные шкафы.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

1. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.

2 Аппараты для жарки и выпечки.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

1. Просеиватель МС 24-300. Принцип работы.

2 Пароварочные аппараты

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

1. Тестомесильная машина ТММ-1М. Принцип работы.

2 Газовые пищеварочные котлы.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

1. Взбивальные машины

2 Пищеварочные котлы и автоклавы.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

1. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.

2 Общие сведения о тепловом оборудовании.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

1. Мармит стационарный для первых блюд МСЭСМ-3

2 Взбивальная машина МВ-35М

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

1. Способы охлаждения

2 Мясорубка МС2-70. Принцип работы.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

1. Машина МРГУ-370. Правила эксплуатации.

2 Многоцелевой механизм МС4-7-8-20

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

1. Классификация теплового оборудования.

2 Сменный механизм МС 28-100.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

1. Котел пищеварочный электрический неопрокидывающийся КПЭ-100. Правила эксплуатации

2 Сменный механизм МС 12-15.

Ответы на билеты

БИЛЕТ № 1

1. Общие сведения о машинах. Классификация машин

Машина — это совокупность механизмов, выполняющих определен­ную работу или преобразующих один вид энергии в другой. В зависимо­сти от назначения различают машины — двигатели и рабочие машины.

Различают машины неавтоматические, полуавтоматиче­ские, автоматические.

Классификация машин

В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, ма­шины предприятий общественного питания можно подразделить на не­сколько групп.

1. Машины для обработки овощей и картофеля — очистительные, сортировочные, моечные, резательные, протирочные и т.д.

2. Машины для обработки мяса и рыбы — мясорубки, фаршемешал­ки, рыхлители мяса, котлетоформировки и т.д.

3. Машины для обработки муки и теста — просеиватели, тестомесительные, взбивательные и т.д.

4. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов — хле­борезка, колбасорезка, маслоделители и т.д.

5. Универсальные приводы — с комплектом сменных исполнитель­ных машин.

1. Машины для мытья столовой посуды и приборов.

7. Подъемно-транспортные машины