2.3 Результаты исследования
2.3.1 Оценка качества упаковки и маркировки
Была проведена оценка качества потребительской упаковки образцов овсяных хлопьев.
далее опиши во что упакованы и каково состояние упаковки
Во время проведения анализа была тщательно изучена маркировка образцов по всем предъявляемым требованиям. Результаты исследования информации, содержащейся на упаковке всех трех образцов хлопьев представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Маркировка исследуемых образцов
-
Требования ГОСТ Р 51074
Овсяные хлопья «Ярмарка»
Овсяные хлопья «Ясно солнышко»
Овсяные хлопья «Nordic»
Наименование предприятия изготовителя (его местонахождение)
+
+
+
Наименование продукции
+
+
+
Масса нетто (при стандартной влажности)
+
+
+
Способ приготовления
+
+
+
Срок хранения
+
+
+
Условия хранения
+
+
+
Обозначение стандарта ТУ
+
+
+
Информационное обозначение пищевой ценности
+
+
+
Энергетическая ценность ккал на 100 г
306
306
370
Информация о подтверждении соответствия
+
+
+
Маркировка отобранных образцов полностью соответствует требованиям ГОСТ.
Оценка органолептических показателей
Оценка качества отобранных образцов была проведена по органолептическим показателям: цвет, запах и вкус. Данные анализа представлены в таблице 4.
ТАБЛИЦА 4. Органолептическая оценка качества отобранных образцов .
-
Образец
Цвет
Запах
Вкус
овсяные хлопья № 3 мелкие «Ярмарка»
Белый с немного желтоватым оттенком
Свойственный овсяной крупе без посторонних запахов
Свойственный овсяной крупе
№ 3 мелкий размер хлопьев «Ясно солнышко»
Белый с кремовым оттенком
Свойственный овсяной крупе без посторонних запахов
Свойственный овсяной крупе
органические овсяные хлопья «Nordic»
Белый с золотистым оттенком
Свойственный овсяной крупе без посторонних запахов
Свойственный овсяной крупе
Вывод: все три образца полностью соответствуют требованиям ГОСТ 26312.7
3.Анализ ассортимента овсяных крупяных продуктов, реализуемых в супермаркете «стейтон»
Для анализа ассортимента овсяной крупы выбрали супермаркет ООО «Стэйтон», расположенный по ул.Куйбышева 20.
Ассортимент овсяной крупы в данном торговом предприятии представлен в таблице 5.
ТАБЛИЦА 5. Ассортимент супермаркета «СТЕЙТОН»
НАИМЕНОВАНИЕ |
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ |
МАССА НЕТТО Г. |
ЦЕНА РУБ. |
«РУССКИЙ ЗАВТРАК», ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ |
ООО «АНГСТРЕМ ТРЕЙДИНГ», РОССИЯ |
400 |
42,30 |
«ЯРМАРКА», ОВСЯНАЯ КРУПА НЕДРОБЛЕНАЯ |
OOO «ТОРГОВЫЙ ДОМ ЯРМАРКА», РОССИЯ |
400 |
44,60 |
«ЯРМАРКА», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ № 1 КРУПНЫЕ |
OOO «ТОРГОВЫЙ ДОМ ЯРМАРКА», РОССИЯ |
350 |
35 |
«ЯРМАРКА», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ № 2 |
OOO «ТОРГОВЫЙ ДОМ ЯРМАРКА», РОССИЯ |
350 |
34,20 |
«ЯРМАРКА», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ № 3 МЕЛКИЕ |
OOO «ТОРГОВЫЙ ДОМ ЯРМАРКА», РОССИЯ |
300 |
33,40 |
«ГЕРКУЛЕС», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
ООО «РУССКИЙ ПРОДУКТ», РОССИЯ |
420 |
43,80 |
«ГЕРКУЛЕС», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ ЭКСТРА |
ООО «РУССКИЙ ПРОДУКТ», РОССИЯ |
350 |
44,90 |
«ГЕРКУЛЕС МОНАСТЫРСКИЙ», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ |
ООО «РУССКИЙ ПРОДУКТ», РОССИЯ |
500 |
49,80 |
«ГЕРКУЛЕС ТРАДИЦИОННЫЙ», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ |
ООО «РУССКИЙ ПРОДУКТ», РОССИЯ |
420 |
44,90 |
«ЯСНО СОЛНЫШКО» № 1 КРУПНЫЙ РАЗМЕР ХЛОПЬЕВ |
ПЕТЕРБУРГСКИЙ МЕЛЬНИЧНЫЙ КОМБИНАТ, РОССИЯ |
500 |
38,20 |
«ЯСНО СОЛНЫШКО» № 2 СРЕДНИЙ РАЗМЕР ХЛОПЬЕВ |
ПЕТЕРБУРГСКИЙ МЕЛЬНИЧНЫЙ КОМБИНАТ, РОССИЯ |
500 |
41 |
«ЯСНО СОЛНЫШКО» № 3 МЕЛКИЙ РАЗМЕР ХЛОПЬЕВ |
ПЕТЕРБУРГСКИЙ МЕЛЬНИЧНЫЙ КОМБИНАТ, РОССИЯ |
350 |
37,80 |
«ЯСНО СОЛНЫШКО ПЛЮС», ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ С ЯБЛОКОМ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЕНИЯ |
ПЕТЕРБУРГСКИЙ МЕЛЬНИЧНЫЙ КОМБИНАТ, РОССИЯ |
300 |
53,30 |
«ЯСНО СОЛНЫШКО ПЛЮС», ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ С ИЗЮМОМ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЕНИЯ |
ПЕТЕРБУРГСКИЙ МЕЛЬНИЧНЫЙ КОМБИНАТ, РОССИЯ |
300 |
49,90 |
«ЯСНО СОЛНЫШКО ПЛЮС», ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ С КУРАГОЙ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЕНИЯ |
ПЕТЕРБУРГСКИЙ МЕЛЬНИЧНЫЙ КОМБИНАТ, РОССИЯ |
300 |
49,90 |
«ЯСНО СОЛНЫШКО ПЛЮС», ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЕНИЯ |
ПЕТЕРБУРГСКИЙ МЕЛЬНИЧНЫЙ КОМБИНАТ, РОССИЯ |
300 |
49,90 |
«УВЕЛКА», ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ С ОТРУБЯМИ |
ООО «РЕСУРС», РОССИЯ |
500 |
56,70 |
«УВЕЛКА», ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ ТРАДИЦИОННЫЕ |
ООО «РЕСУРС», РОССИЯ |
500 |
57,50 |
«МИСТРАЛЬ», ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ НЕ ТРЕБУЮЩИЕ ВАРКИ |
ООО «ПК АГРОПРОДУКТ», РОССИЯ |
600 |
56,70 |
«КАШКА МИНУТКА», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ С ВИШНЕЙ |
ОАО «ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТ ВОЛОГОДСКИЙ», РОССИЯ |
185 |
40,40
|
«КАШКА МИНУТКА», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ С АБРИКОСОМ |
ОАО «ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТ ВОЛОГОДСКИЙ», РОССИЯ |
185 |
40,30 |
«КАШКА МИНУТКА», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ |
ОАО «ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТ ВОЛОГОДСКИЙ», РОССИЯ |
215 |
44,50 |
«КАШКА МИНУТКА», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ ЭКЗОТИК |
ОАО «ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТ ВОЛОГОДСКИЙ», РОССИЯ |
215 |
44,50 |
«СИЛА ЗЛАКОВ», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ |
ОАО «ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТ ВОЛОГОДСКИЙ», РОССИЯ |
400 |
30,40 |
«СИЛА ЗЛАКОВ», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ МОМЕНТАЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
ОАО «ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТ ВОЛОГОДСКИЙ», РОССИЯ |
400 |
34 |
КАША «АХА» ОВСЯНАЯ МОМЕНТАЛЬНОГО ПРГОТОВЛЕНИЯ |
ПуАО «ЛАНТЛАНЕНН АКСА», УКРАИНА |
240 |
88 |
КАША «АХА» ОВСЯНАЯ МОМЕНТАЛЬНОГО ПРГОТОВЛЕНИЯ С КЛУБНИКОЙ |
ПуАО «ЛАНТЛАНЕНН АКСА», УКРАИНА |
240 |
112,80 |
КАША «АХА» ОВСЯНАЯ МОМЕНТАЛЬНОГО ПРГОТОВЛЕНИЯ С КЛЮКВОЙ |
ПуАО «ЛАНТЛАНЕНН АКСА», УКРАИНА |
240 |
105,00 |
«БЫСТРОВ», МОМЕНТАЛЬНАЯ КАША ОВСЯНАЯ С МОЛОКОМ |
ООО «НЕСТЛЕ», РОССИЯ |
240 |
83,21 |
«БЫСТРОВ», МОМЕНТАЛЬНАЯ КАША ОВСЯНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ |
ООО «НЕСТЛЕ», РОССИЯ |
240 |
114,00 |
«NORDIC», ОРГАНИЧЕСКИЕ ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ |
ФИНЛЯНДИЯ |
600 |
90,30 |
«NORDIC», ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА |
ФИНЛЯНДИЯ |
500 |
77,30 |
|
|
|
|
В супермаркете "Стэйтон" реализуют овсяную крупу как отечественных производителей, так и импортную продукцию. На рис. 1 приведена структура ассортимента овсяной крупы в зависимости от происхождения.
Рис. 1 - Структура ассортимента овсяной крупы в зависимости от происхождения
Из данных рис.1 видно, что 85 % всего ассортимента рисовой крупы приходится на продукцию российских производителей. На долю импортного риса приходится всего 15 %.
Структура ассортимента овсяной крупы по российским производителям представлена на рис.2.
РИС.2 - Структура ассортимента овсяной крупы по российским производителям.
Из данных рис. 2 видно, что наибольшая доля - 26% приходится на ООО «Петербургский мельничный комбинат», далее 22% ОАО «Пищевой комбинат Вологодский», 17% составляет ООО «Торговый дом Ярмарка», 9% ООО «Нестле» и ООО «Ресурс». Наименьшую долю – 4 % составляют ООО «ПК Агропродукт» и ООО «Ангстрем трейдинг».
Структура ассортимента овсяной крупы по массе нетто приведена на рис.3
Рис 3. Структура ассортимента овсяной крупы по массе нетто.
Из данных рисунка видно, что 19 % составляет 500 г; по 16 % - 240 г и 300 г; 13 % - 350 г; 12 % - 400 г, так же 6 % составляют 600 г, 420 г, 215 г, 185 г.
Структура ассортимента по видам приведена на рисунке 4.
Рис.4 Структура ассортимента овсяных хлопьев по видам.
Из данной диаграммы видно, что наибольшую долю составляют овсяные хлопья вида «лепестковые», далее 31 % овсяные хлопья «геркулес» и 13% приходится на вид «экстра».
Выводы:
По данной работе можно сделать следующие выводы и внести следующие предложения:
1) Современный рынок хлопьев овсяных достаточно широк, и чтобы быть конкурентоспособным, нужно выполнять жесткие требования этого рынка. Для того чтобы быть успешным необходимо выпускать широкий ассортимент изделий, уделять особое внимание качеству продукции, а также учитывать изменения конъюнктуры рынка, специфику и привычки потребителей.
2) В работе мы убедились, что качество овсяных хлопьев зависит от многих параметров, взаимосвязанных друг с другом. Этими параметрами являются:
сырье. Необходим контроль за поступающим на производство сырьем.
Оно должно удовлетворять требованиям ГОСТ или ТУ;
операции технологического процесса. Каждая операция влияет на определенные свойства продукции. Необходимо контролировать все операции технологического процесса производства, для того чтобы способствовать выработке более качественной крупы;
Хранение и транспортирование. Помещения для хранения крупы должны быть сухие, чистые, вентилируемые, с равномерной температурой и относительной влажностью воздуха. Транспортирование крупы должно осуществляться в соответствии с правилами перевозки грузов, в специально оборудованных машинах, в обратном случае возможно возникновение осложнений.
3) В качестве объектов исследования были отобраны три образца овсяной крупы, были проведены исследования их маркировки. Исследование показало, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 21149-93 по полноте маркировки.
4) Органолептический и физико-химический анализы крупы показали, что образцы так же соответствуют требованиям ГОСТ.
5) Так же мы изучили ассортимент овсяной крупяной продукции в г. Владикавказ в супермаркете «Стейтон».
Анализ показал ,