2. Объекты и методы исследования овсяных крупяных продуктов

   4. Характеристика объектов исследования

В качестве объектов исследования было взято три образца овсяных хлопьев разных производителей. Образцы выборочно купили в г. Владикавказ супермаркете «Стейтон».

Образцы исследования представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Краткая характеристика исследуемых образцов 

Наименование	Производитель	НД	Масса нетто, г	Цена, руб.
Овсяные Хлопья "Ярмарка", №3 Мелкие	OOO «ТОРГОВЫЙ ДОМ ЯРМАРКА», РОССИЯ	ТУ	300	33,40
№ 3 Мелкий Размер Хлопьев «Ясно Солнышко»	Петербургский Мельничный Комбинат, Россия	ТУ	350	37,80
Органические Овсяные Хлопья «Nordic»	Финляндия		600	90,30

   

2. Методы исследования

   1. Правила приемки и методы отбора проб

Качество овсяной крупы определяют в пробе, которую отбирают от однородной партии продукта в соответствии с требованиями ГОСТ 26312.1-84 «Крупа. Правила приемки и методы отбора проб».

Партией овсяной крупы считают определенное количество крупы одного вида и сорта, предназначенное для одновременной приемки, отгрузки или хранения и качественной оценки, оформленное одним документом о качестве.

При приемке крупы проверяют соответствие тары, упаковки и маркировки требованиям нормативной документации (НД).

Для проверки соответствия качества крупы требованиям нормативной документации отбирают выборку. Объем выборки крупы в зависимости от объема партии крупы и тары осуществляется следующим образом.

Если в партии до 10 мешков, то точечные пробы берут из каждого мешка; свыше 10 до 100 мешков включительно, то из 10 мешков, а потом от каждого 10-го мешка. При партии свыше 100 мешков пробы отбирают из 20 мешков и из оставшихся сверх 100 мешков - не менее 5% от партии.

Объем выборки от партии крупы в групповой упаковке, ящиках и коробках составляет 2% упаковочных единиц, но не менее двух упаковочных единиц.

• Точечные пробы овсяной крупы отбирают механическим пробоотборником или вручную мешочным щупом в верхней, средней и нижней частях мешка.

Щуп вводят по направлению к средней части мешка желобком вниз, затем поворачивают его на 180° и вынимают.

Образовавшееся отверстие заделывают крестообразными движениями острия щупа, сдвигая нити мешка.

От каждой упаковочной единицы отбирают один пакет с крупой, который и является точечной пробой.

Точечные пробы из струи перемещаемой крупы отбирают периодически через равные промежутки времени в течение всего периода перемещения партии, но не реже чем через 1-2 ч. Периодичность отбора точечных проб устанавливают в зависимости от скорости перемещения и массы партии. Для этого механическим пробоотборником или совком струю равномерно текущего продукта в 1-2 см толщины пересекают по всей ее ширине и толщине. Масса одной точечной пробы должна быть не более 200-300 г.

Объединенную пробу получают путем смешивания точечных проб. Точечные пробы ссыпают в чистую, крепкую, не зараженную вредителями хлебных запасов тару (бутылки с корковыми или резиновыми закрывающиеся коробки).

Масса объединенной пробы не должна быть менее 1,5 кг.

Если масса крупы в партии не позволяет за один прием составить объединенную пробу требуемой величины, то увеличивают количество точечных проб.

Если масса объединенной пробы не превышает (1,5 + 0,1) кг, то она одновременно является и средней пробой. Если масса объединенной пробы больше (1,5 ± 0,1) кг, то проводят выделение средней пробы из объединённой на делителе, согласно инструкции или ручным способом.

Пробы крупы подлежат хранению в специальной таре с указанием наименования крупы, сорта, номера анализа, порядкового номера пробы и даты поступления.

Качество крупы определяют по показателям, предусмотренным НД в следующей последовательности: влажность, цвет, запах, вкус, зараженность вредителями, содержание металломагнитных примесей, крупность или номер крупы и содержание примесей, содержание доброкачественного ядра, зольность, кислотность, развариваемость.

Результаты испытаний распространяют на всю партию.