Содержание

Введение

1. Товароведная характеристика овсяных крупяных продуктов

   1. Состояние российского рынка овсяных крупяных продуктов

   2. Классификация и характеристика ассортимента овсяных крупяных продуктов

   3. Пищевая ценность овсяных крупяных продуктов

   4. Факторы, формирующие качество овсяных крупяных продуктов

      1. Характеристика сырья для производства овсяных крупяных продуктов

      2. Технология производства овсяных крупяных продуктов

   5. Дефекты овсяных крупяных продуктов

   6. Упаковка, маркировка и хранение овсяных крупяных продуктов

2. Объекты и методы исследования овсяных крупяных продуктов

   1. Характеристика объектов исследования

   2. Методы исследования

      1. Правила приемки и методы отбора проб

      2. Органолептические методы исследования

      3. Физико-химические методы исследования

   3. Результаты исследования

      1. Оценка качества упаковки и маркировки

      2. Оценка органолептических показателей

3. Анализ ассортимента овсяных крупяных продуктов, реализуемых в супермаркете «Стейтон»

Выводы

Список литературы

 Введение

 

      Проблема обеспечения населения высококачественной продукцией питания имеет большое социальное и народнохозяйственное значение. Особое место в её решении принадлежит овсяной крупе.

      Крупа входит в перечень продуктов питания первой необходимости, доступных практически всем слоям населения. Пользуясь этим, некоторые производители пытаются фальсифицировать данный товар, получая при этом не малый доход.

      Фальсификация является далеко не единственным недостатком, встречающихся в крупах. Неправильный процесс производства, не соблюдение условий и сроков хранения, транспортирования, некачественная упаковка и не достаточная информативность на ней значительно снижают качество овсяной крупы.

      Правильно сформированный ассортимент, прежде всего, важен для предприятия розничной торговли, которое в случае верного оптимального подхода к ассортименту обеспечит себе получение значительной выручки. Также он важен и для предприятий-изготовителей. Они должны зарекомендовать себя на данном сегменте рынка, постоянно совершенствуя и улучшая качество и ассортимент свой продукции, для поддержания марки.

      Оценка качества овсяной крупы устанавливает соответствие действительных значений показателей с регламентированными значениями. Для того чтобы эти значения соответствовали друг другу необходимо контролировать сам процесс производства, каждую его операцию. Ведь это, прежде всего, связано с безопасностью жизни человеческой.

      Из всего вышесказанного видно, что экспертиза качества овсяной крупы является актуальным вопросом.

      Цель данной курсовой работы - анализ ассортимента овсяных крупяных продуктов, и оценка качества овсяной крупы, поступающей на реализацию в торговое предприятие от разных поставщиков.

      Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи:

1. Проанализировано состояние рынка овсяной крупы в РФ.

2. Изучен химический состав и пищевая ценность овсяной крупы, факторы, влияющие и сохраняющие качество овсяной крупы, а также ее дефекты.

3. Проанализирован ассортимент овсяных крупяных продуктов, реализуемых на предприятии розничной торговли.

4. Исследовано качество овсяной крупы на примере 3х образцов и сделаны выводы по определяемым показателям.

.

1. Товароведная характеристика овсяных крупяных продуктов

   1. Состояние российского рынка овсяных крупяных продуктов

       Овсяная крупа, относящаяся к первичным продуктам переработки овса, является важнейшим продуктом в рационе питания человека. По данным маркетинговых исследований, 70 % населения России ежедневно потребляют овсяную крупу. В последние десятилетия при резком сокращении потребления молока и мяса потребление круп можно считать остается на одном уровне и в рационе питания занимает более 20 %.

       В России овсяная крупа производится на 1500 предприятиях. Суммарная мощность их около 90 тыс. т в сутки перерабатываемого овса, что позволяет вырабатывать более 10 млн. т. крупы в год - это полностью соответствует потребностям российских потребителей. Кроме того, в стране действует около 1000 предприятий малой мощности от 5 до 50 т/сутки.

       Производство крупы упало с 20,7 млн. т. в 1991 г. до 10,5 млн. т. в 2010 и 2011 г. Причин этого процесса несколько, одна из них - снижение производственного потребления овсяной крупы с 17,5 млн. т. в 1992 г., до 9 млн. т. в 2010-2011 гг. При этом среднедушевое потребление овсяной крупы на одного человека осталось на прежнем уровне.

       Еще одна причина падения производства

овсяной крупы – интенсивное развитие предприятий малой мощности, многие из которых построены непосредственно сельхозпроизводителями овса. Это привело к перераспределению производства овсяной крупы между промышленностью и сельским хозяйством и еще более усугубило положение предприятий.

       Важнейшим фактором, осложняющим работу предприятий, производящих овсяную крупу, является нестабильное качество овса. Причин снижения качества продовольственного овса много, но ряд из них кроется в низком качестве семенного материала, сокращении использования средств борьбы с вредителями овсовых запасов, а также с вредной примесью.

       Снижается и качество овсяной крупы, поставляемой в промышленность. Выход - в реконструкции производства с использованием самого современного отечественного и импортного оборудования и средств автоматизации.

       Для проведения работ по реконструкции действующих предприятий необходимы кредитные линии на льготных условиях или наличие инвестиционного фонда при Минсельхозе России, средства которого формировались бы за счет отчислений от прибыли заводов. Это элемент регулирования рынка, но он необходим для сохранения предприятий отрасли во многих регионах.

       Таким образом, развитие рынка овсяной крупы осложняется целым рядом негативных тенденций. Однако в целом можно отметить, что и возможности отрасли используются не полностью. Один из выходов - экспорт овса и овсяной крупы. В Правительство РФ Союзом направлено конкретное предложение, разосланы предложения в соответствующие инстанции.

       Еще один путь развития рынка овсяной крупы - увеличение количества вырабатываемых сортов и смесей, предназначенных для производства специальных сортов крупы, в том числе лечебно-профилактического или функционального назначения, что, конечно, увеличивает конкурентоспособность предприятий.

       Нарастающий дефицит качественного продовольственного овса, а также принятые государством меры по поддержке отечественных сельхозпроизводителей, естественным образом привели к значительному росту (на 15—25 %) цен на овес, в том числе и на продовольственный овес. В настоящее время цена на овес 23-24 % с учетом доставки до предприятия переработки достигла 3100-3200 руб. за 1 т, включая НДС. Специалисты знают, что себестоимость овсяной крупы высоких сортов, выработанной из приобретенной по такой цене овса, в среднем составляет 4400-4500 руб. за 1 т, а с учетом минимальной рентабельности (5-7 %) и НДС отпускная цена на нее с предприятий не может быть ниже 5200-5300 руб. без стоимости мешкотары.

       С учетом ожидаемого снижения производства продовольственной овсяной крупы и превышением спроса на нее над предложением, следует прогнозировать дальнейший рост цен на овес и соответственно на овсяную крупу.