Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Тульский государственный университет»

Кафедра «Туризма и индустрии гостеприимства»

Контрольно - курсовая работа

по дисциплине

«Организация деятельности гостиничных предприятий»

на тему

«Разработка плана создания базы отдыха «Лукоморье»

Выполнил

Студент группы 960301 _____________________ Кушнирык И.И.

(Подпись, дата) (фамилия, инициалы)

Проверил

к.т.н., доцент каф. ТИГ ____________________ Кисурина Н.А.

(Подпись, дата) (Фамилия, инициалы)

Тула, 2013г.

Содержание

Введение………………………………………………………………………..….4

1 Определение сферы и направления деятельности предприятия……………..5

1.1 Описание организуемого предприятия………………………………….....5

1.2 Обоснования выбора г.Анапы……………………………………………6

1.3 Выбор организационно-правовой формы………………………………….8

2 Определение направления деятельности. Этапы создания предприятия….14

2.1 Направление деятельности предприятия…………………………………14

2.2 Этапы создания предприятия……………………………………………...15

2.3 Перечень документов, необходимых для открытия базы отдыха………19

2.3.1 Основные документы…………………………………………………..19

2.3.2 Санитарно-эпидемиологические требования при эксплуатации

баз отдыха…………………………………………………………………….…20

2.3.3 Необходимые документы при наличии объектов общественного питания и торговли пищевыми продуктами………………………………….21

2.3.4 Санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые при открытии и эксплуатации туристических баз и баз отдыха………………….21

3 Разработка организационной структуры управления предприятием……...24

3.1 Организационная структура управления предприятием………………..24

4 Требования к персоналу. Разработка штатного расписания и должностных инструкций……………………………………………………………………….33

4.1 Требования к персоналу……………………………………………………33

4.1.1 Требования, предъявляемые к администратору……………………...33

4.1.2 Требования, предъявляемые к управляющему………………………..33

4.1.3 Требования, предъявляемые к бухгалтеру…………………………….34

4.1.4 Требования, предъявляемые к повару…………………………………34

4.1.5 Требования, предъявляемые к официанту ……………………………34

4.1.6 Требования, предъявляемые к садовнику……………………………..35

4.1.7 Требования, предъявляемые к подсобному рабочему……………….35

4.1.8 Требования, предъявляемые к матросу-спасателю …………………..35

4.1.9 Требования, предъявляемые к охраннику……………………………..36

4.1.10 Требования, предъявляемые к горничной……………………………36

4.2 Штатное расписание……………………………………………………….37

Заключение……………………………………………………………………….39

Список используемых источников……………………………………………..40

ПРИЛОЖЕНИЕ А……………………………………………………………….41

ПРИЛОЖЕНИЕ Б………………………………………………………………..44

ПРИЛОЖЕНИЕ В………………………………………………………………..47

ПРИЛОЖЕНИЕ Г………………………………………………………….….....50

ПРИЛОЖЕНИЕ Д………………………………………………………………..53

ПРИЛОЖЕНИЕ Е………………………………………………………………56

Введение

Сегодня гостиничный бизнес - одна из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей, приносящий по всему миру многомиллионные прибыли. Гостиничный бизнес как подотрасль туристического несет в себе огромный потенциал для российского рынка, способный приносить устойчивый доход в федеральный бюджет.

Для успешного ведения бизнеса необходимо его рационально и грамотно организовать. А для этого необходимо провести определенные мероприятия на начальном этапе развития бизнеса. В организации бизнеса необходимо иметь план действий, который впоследствии приведет к успешному развитию дела.

Цель данной работы – разработать план создания предприятия сферы туризма, а именно, базы отдыха. При выполнении работы необходимо решить следующие задачи:

- определение сферы и направления деятельности предприятия;

- определение документации, необходимой для функционирования предприятия;

- разработка организационной структуры управления предприятием;

- определение требований к нанимаемому персоналу;

- разработка штатного должностного расписания.