Условия хранения и отпуска готовой продукции

Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государствен-ных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий,сборников рецептурблюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

На раздаче проверяют температуру блюд при отпуске, пользуясь лабораторным термометром (в металлической оправе), проградуированным от 0 до +100°С. При подаче первые блюда и горячие напитки должны иметь температуру не ниже 75°С, вторые — не ниже 65°С, холодные блюда и напитки не выше 14°С.

Организации труда для выполнения обязанностей каждым работником

Охрана труда - система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. Право каждого на труд в условиях, отвечающих требованиям безопасности и гигиены, провозглашенное Конституцией Российской Федерации в статье 37, является одним из основополагающих среди прав и свобод человека.

Должностные обязанности

Функций повар обязан:

-ежедневно до начала работы заполнить журнал ,,Здоровье"

-выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий согласно технологических карт

-осуществлять закладку продуктов в последовательности , учитывающей продол-жительность их варки

-обеспечить гигиеническую и термическую обработку продуктов

-отпускать готовую продукцию в соответствии с нормой закладыааемых продук-тов в расчете на ребенка и санитарно-гигиеническими требованиями

-использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению

-проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответст-вующих маркированных досок и ножей

-в обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны

-категорически запрещается чистить овощи с вечера

-следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования, содержать его в чистоте

-соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приго-товления пищи

-своевременно проходить медицинский осмотр.

Ответственность

Повар несет ответственность: -за совершенные в процессе осуществления своей трудовой деятельности правонарушений в пределах, определяемых действую-щим административным, уголовным и гражданским законодательством РБ

-за причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РБ

За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка предприятия, иных локальных нормативных актов, законных распоряжений руководителя предприятия,должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией повар несет дисципли-нарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством РБ. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного на-казания может быть применено увольнение.За нарушение правил пожарной безо-пасности, охраны труда,санитарно-гигиенических требований к организации жиз-недеятельности воспитанников на предприятии повар привлекается к административной ответственности в порядке и случаях, предусмотренных административ-ным законодательством РБ.