Выращивание шампиньонов г. Оренбург

2008

Введение

Шампиньоны относятся к пластинчатым грибам. Пластинки частые серо-розовые, темнеющие со временем. Шляпка плодовых тел белая, иногда кремовая или коричневая. Поверхность шляпки гладкая или с малозаметными чешуйками. Диаметр шляпки 30-120 мм. Ножка белая в основании слегка вздутая с кольцом в верхней части. Мякоть гриба белая, со временем розовеющая на изломе, с приятным грибным запахом, который сохраняется при кулинарной обработке грибов.

В шампиньоне есть все незаменимые аминокислоты, витамины В1, В2, В6, В12, D, D2, биотин, никотиновая и пантотеновая кислоты. 20-30% веса сухих грибов приходится на белки. В шампиньонах много фосфора, натрия и калия. В то же время шампиньоны - низкокалорийный продукт: в килограмме сырых грибов содержится всего 200 килокалорий. Говоря о шампиньоне, нужно отметить, что он обладает очень приятным вкусом. Регулярное употребление шампиньонов в пищу приводит к снижению уровня холестерина в крови, опасности инфаркта и атеросклероза. Обнаружено, что шампиньоны обладают противоопухолевой активностью.

Шампиньон двуспоровый (латинское название - Agaricus bisporus) является гумусовым сапрофитом. Субстратом для его культивирования является компост - сложная система, приготовленная особым способом на основе соломы, куриного помета или конского навоза.

Основы технологии выращивания шампиньона

Прежде всего необходимо отметить, что выращивание шампиньона требует знания и точного соблюдения технологии культивирования. Для получения стабильных высоких урожаев важно все – правильно выбранное помещение, качество компоста и посадочного материала, подготовка покровной почвы и параметры микроклимата.

Помещение.

Интенсивный способ культивирования шампиньона предполагает использование специальных помещений, позволяющих поддерживать необходимые условия микроклимата. Стены и потолки должны обеспечивать поддержание температуры на уровне 12-22^оС независимо от времени года при минимальных энергозатратах и выдерживать высокую влажность воздуха и действие дезинфицирующих средств. Необходимы источники электро- и водоснабжения достаточной мощности. Площадь помещения определяется желаемой мощностью производства.

В помещении должна быть система вентиляции, причем важна фильтрация воздуха поскольку с потоком свежего воздуха в шампиньонницу попадают мухи, клещи, яйца нематод, споры грибов и т.д. Воздушные фильтры могут быть грубыми (сетки от мух), но лучше поставить так называемые лайк-фильтры, которые задерживают микроскопические частицы.

Сырье для выращивания шампиньона и его подготовка

Мицелий шампиньона.

Мицелий – это посадочный материал для культивирования шампиньона. Он производится в специализированных лабораториях.

Хранить приобретенный мицелий необходимо в холодильнике при температуре +2^оС. При такой температуре посадочный материал не теряет своих качеств в течение трех месяцев.

Во время посадки мицелий должен иметь комнатную температуру (20-25^оС). Перед посадкой пакеты с мицелием необходимо протереть салфеткой, смоченной 1% раствором хлорамина в воде. Затем мицелий извлекают из упаковки и размельчают на отдельные зерна или небольшие кусочки.

Компост – это субстрат, приготовленный по специальной технологии, на котором происходит развитие и плодоношение шампиньона. Основное требование к субстрату - он не должен содержать вредных химических соединений (например, пестицидов, минеральных и органических удобрений и др.), поскольку плодовые тела грибов обладают способностью накапливать (аккумулировать) различные химические соединения.